Szeroki widok stołu z wołowiną i pieczarkami w adżyce, ghomi, mchadi, orzechami włoskimi i gruzińską tkaniną we wzory.

Liczba porcji4

Wielkość porcjijedna czwarta gotowej wołowiny, pieczarek, warzyw i sosu

Trudnośćśrednia; danie wymaga długiego, łagodnego duszenia i sprawdzenia największego kawałka termometrem

Informacja dietetycznazawiera wołowinę i orzechy włoskie; sprawdź etykiety adżyki i bulionu pod kątem innych alergenów i glutenu

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Wołowina duszona z pieczarkami i megrelską adżyką (მეგრული აჯიკიანი კერძი)

Megrelia kojarzy się z adżyką, pastą z papryki i chili podawaną do mięs i innych potraw. Opublikowany gruziński przepis rodzinny łączy wołowinę z pieczarkami, cebulą, słodką papryką, winem, czosnkiem, kolendrą i adżyką z orzechami. Ta domowa wersja z dokładnymi miarami zachowuje ogólne połączenie składników, dostosowując ilości i metodę do duszenia w garnku dla czterech osób. Nie jest przedstawiana jako kanoniczna ani wyłącznie czchorocka specjalność.

Łopatka lub kark wołowy miękną podczas powolnego duszenia pod przykryciem. Pokrój mięso na równe kawałki i utrzymuj delikatne pyrkanie, aby zmiękło przed dodaniem pieczarek i warzyw. Pieczarki puszczają sok, więc pod koniec zdejmij pokrywkę i zredukuj sos, nie dopuszczając do wyschnięcia garnka.

Adżyka różni się ostrością i słonością, a wersja orzechowa może zawierać inne składniki. Spróbuj jej przed dosalaniem i sprawdź etykietę, podobnie jak etykietę bulionu. Mielone orzechy włoskie zagęszczają sos i nadają mu łagodny orzechowy smak. Świeżą i mieloną kolendrę dodaj pod koniec, aby zachować ich aromat.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Wołowina i warzywa

600 gchudej łopatki lub karku wołowego, oczyszczonych z widocznego tłuszczu i ścięgien, pokrojonych w kostkę 3 cm
400 guprawianych pieczarek brązowych lub białych, oczyszczonych i przekrojonych na połówki albo ćwiartki
250 gżółtej cebuli, cienko pokrojonej
150 gczerwonej papryki, bez gniazd nasiennych, pokrojonej w paski
250 mlwytrawnego białego wina
250 mlgorącego bulionu wołowego o obniżonej zawartości soli lub wody
40 gniesolonego masła, podzielonego
15 mlneutralnego oleju słonecznikowego
1liść laurowy

Adżyka i wykończenie

20 gczerwonej pasty adżyka lub mniej, jeśli jest bardzo ostra albo słona
20 gorzechów włoskich, drobno zmielonych
8 gczosnku, rozgniecionego lub drobno startego
15 gświeżej kolendry, drobno posiekanej
2 gmielonej kolendry
3 gdrobnej soli lub mniej, zależnie od adżyki i bulionu
0,5 gświeżo mielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Przygotuj składniki i obsmaż mięso. Osusz wołowinę i usuń widoczne ścięgna. Rozgrzej olej i 15 g masła w ciężkim garnku na średnio mocnym ogniu. Obsmażaj mięso partiami, obracając kawałki, aż zrumienią się z kilku stron; każda partia zajmie około 6–8 minut. Przełóż do czystej miski. Surowe mięso i używane przy nim przybory trzymaj oddzielnie od żywności gotowej do spożycia.
Duś, aż mięso prawie zmięknie. Włóż wołowinę wraz z sokami z powrotem do garnka. Dodaj wino, gorący bulion lub wodę, liść laurowy, pieprz i część soli. Doprowadź tylko do lekkiego pyrkania, przykryj i duś 75–85 minut, od czasu do czasu mieszając. Jeśli płynu jest za mało, dolej odrobinę gorącej wody. Kawałki powinny zmięknąć, ale nie rozpadać się.
Ugotuj pieczarki i warzywa. Dodaj pieczarki, cebulę, paprykę i pozostałe 25 g masła. Gotuj bez przykrycia przez 15–20 minut, od czasu do czasu mieszając, aż pieczarki zmiękną, a sos się zredukuje. Sprawdź, czy największy kawałek wołowiny osiągnął co najmniej 63 °C; jeśli nie, duś dalej, aż osiągnie tę temperaturę i będzie miękki pod widelcem.
Dopraw, odstaw i podawaj. W małej misce rozprowadź adżykę i mielone orzechy chochlą gorącego płynu z garnka. Wmieszaj czosnek i mieloną kolendrę, a następnie przełóż mieszankę do garnka razem ze świeżą kolendrą. Gotuj na małym ogniu przez 2 minuty, spróbuj i dopasuj ilość soli. Wyjmij liść laurowy, przykryj i odstaw na 5 minut po zdjęciu z ognia. Podawaj na gorąco.

Opis

Wołowina z łopatki powoli dusi się w białym winie, aż zmięknie, a następnie łączy z pieczarkami, cebulą, papryką i adżyką z orzechami. Świeża i mielona kolendra dopełniają aromatu tego sycącego gulaszu inspirowanego kuchnią gruzińską.

Wskazówki

Obsmażaj wołowinę partiami, aby się zrumieniła, a nie parowała.
Utrzymuj delikatne pyrkanie i dolej gorącego płynu, jeśli garnek zaczyna wysychać, zanim mięso zmięknie.
Pieczarki i warzywa dodaj dopiero po zmiękczeniu wołowiny; sos redukuj bez przykrywki.
Sprawdź, czy największy kawałek osiągnął co najmniej 63 °C, a potem duś dalej, aż będzie miękki pod widelcem.
Ostrożnie dodawaj sól, ponieważ adżyka i bulion mogą już być słone.

Praktyczne wskazówki

Większe kawałki mięsa będą potrzebować dłuższego duszenia. Ważniejsza jest miękkość niż czas, a termometr potwierdza bezpieczną temperaturę.
Jeśli adżyka jest bardzo słona lub ostra, zacznij od 10–15 g i podaj więcej na stół. Nie dosalaj, zanim spróbujesz gotowego gulaszu.
Surową wołowinę przechowuj w temperaturze 4 °C lub niższej i ugotuj w ciągu 3–5 dni od zakupu albo zamroź. Resztki wstaw do lodówki w ciągu 2 godzin, przechowuj w temperaturze do 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni.
Odgrzewaj resztki do temperatury 74 °C w całej porcji; jeśli sos zgęstniał, dolej trochę wody lub bulionu.

Wartości odżywcze na porcję

Wielkość porcji: jedna czwarta przepisu
Energia: około 440 kcal
Węglowodany: około 17 g
Białko: około 35 g
Tłuszcz: około 23 g
Błonnik: około 4 g
Sód: około 550 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera wołowinę i orzechy włoskie (orzechy). Sprawdź etykiety adżyki i bulionu pod kątem innych alergenów, glutenu oraz ostrzeżeń o zanieczyszczeniu krzyżowym. Surową wołowinę przechowuj w chłodzie, po kontakcie umyj ręce i powierzchnie, a do gotowej żywności używaj osobnych przyborów. Największy kawałek powinien osiągnąć co najmniej 63 °C; potem duś mięso do miękkości. Nie zostawiaj gotowego gulaszu w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny; szybko schłodź resztki i przechowuj je w temperaturze 4 °C lub niższej.

Podanie

Podawaj z ghomi lub mchadi, aby zebrać bogaty sos z adżyki i orzechów.
Świeża sałatka z ogórka i ziół zapewnia orzeźwiający kontrast do długo duszonego dania.