Despre preparat Tocană de vită cu ciuperci și ajika megreliană (მეგრული აჯიკიანი კერძი)
Samegrelo este asociată cu ajika, un condiment pe bază de ardei iute servit alături de carne și alte mâncăruri. O rețetă de familie georgiană publicată combină carnea de vită cu ciuperci, ceapă, ardei dulce, vin, usturoi, coriandru și ajika cu nuci. Această versiune de casă, cu cantități măsurate, păstrează combinația generală și adaptează proporțiile și metoda pentru o tocană la plită, în patru porții. Nu este prezentată drept o specialitate canonică sau exclusivă din Chkhorotsku.
Spata de vită se frăgezește prin fierbere lentă, cu capac. Tăiați carnea în cuburi egale și mențineți o fierbere domoală, astfel încât să se frăgezească înainte de adăugarea ciupercilor și legumelor. Ciupercile lasă lichid în timpul gătirii, așa că descoperiți vasul spre final pentru a reduce sosul, fără să îl lăsați să se usuce.
Ajika diferă ca iuțeală și salinitate, iar varianta cu nuci poate conține și alte ingrediente. Gustați-o înainte de a adăuga sare și verificați eticheta, precum și eticheta supei. Nucile măcinate dau consistență și o aromă blândă. Adăugați coriandrul proaspăt și pe cel măcinat spre final pentru a le păstra parfumul.
