Širok poslužavnik pečenog pileta uz ljubičasti sos, sa zelenim grožđem i kupinama u pozadini

Količina6 glavnih porcija

Porcijapribližno šestina pečenog pileta sa sosom

TežinaSrednja; pažljivo rasecanje pileta i ceđenje sosa

IshranaSadrži mleko iz putera; bez sastojaka sa glutenom

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Tsitsila isrim-makvalshi (mlado pile sa sosom od kupina i nezrelog grožđa)

Imeretinsko pečeno pile sa kiselkastim sosom od kupina i zelenog grožđa

Ovo gruzijsko jelo iz Imeretije spaja hrskavo pečeno mlado pile sa sosom isrim-makvali od nezrelog zelenog grožđa, zrelih kupina, belog luka i svežeg bilja.

Isrim-makvali kombinuje dva ploda u različitim fazama zrelosti: oporo nezrelo grožđe i zrele kupine. Voće se izgnječi i procedi, pa se umeša sa belim lukom, korijanderom, mirođijom, solju i biberom. Kiselkasta voćna nota osvežava ukus pečenog pileta.

U Imeretiji se mlado pile tradicionalno peče u sopstvenom soku na ketsiju, plitkoj glinenoj posudi. Ova kućna verzija koristi pile rasečeno i rašireno na ravno, pečeno u standardnoj rerni. Zadržava prepoznatljiv spoj piletine i sirovog, proceđenog voćnog sosa, uz postupak prilagođen običnoj kuhinji.

Poslužite sos uz isečeno pile ili ga prelijte neposredno pred jelo. Ako se sos doda tek na kraju, kožica ostaje hrskava. Voće se priprema odvojeno od sirove piletine, a bezbednost mesa proverava se kuhinjskim termometrom, ne samo po boji.

Priprema jela

Sastojci

Imeretinsko pečeno pile sa kiselkastim sosom od kupina i zelenog grožđa

Pile

1celo mlado pile, oko 1.200 g, očišćeno iznutra i rasečeno da može da se raširi
8 gsitne soli
1 gmlevenog crnog bibera
20 gneslanog putera, omekšalog

Sos isrim-makvali

300 gnezrelog zelenog grožđa pogodnog za jelo, opranog i bez peteljki
500 gzrelih kupina, opranih i oceđenih
12 gbelog luka, oljuštenog i izgnječenog
40 gsvežeg korijandera, listova i nežnih stabljika, sitno seckanog
10 gsveže mirođije, sitno seckane
4 gsitne soli
1 gmlevenog crnog bibera

Priprema

Zagrejte rernu i pripremite pile. Zagrejte klasičnu rernu na 220 °C (200 °C s ventilatorom). Makazama za živinu isecite uz obe strane kičme i uklonite je. Rasklopite pile i pritisnite grudnu kost da meso legne ravno. Posušite ubrusom; sirovu živinu ne ispirajte. Pile i pribor držite odvojeno od voća i hrane spremne za jelo.
Začinite i premažite puterom. Pospite pile sa svih strana sa 8 g soli i 1 g bibera. Stavite ga kožom nagore na rešetku u plehu sa ivicama. Premažite kožu sa 20 g omekšalog putera.
Ispecite i proverite temperaturu. Pecite oko 45 minuta. Izmerite temperaturu u najdebljem delu grudi i unutrašnjosti bataka, bez dodira kosti; nastavite pečenje dok oba mesta ne dostignu najmanje 74 °C. Labavo pokrijte folijom i ostavite da odmori 5 minuta. Vreme i boja kože ne zamenjuju merenje termometrom.
Napravite voćni sos. Dok se pile peče, isperite grožđe i kupine pod hladnom tekućom vodom i ocedite ih. Voće izgnječite ili kratko usitnite, pa ga pritisnite kroz sitnu cediljku da odstranite semenke i kožice. Procedeđeno voće umešajte sa belim lukom, korijanderom, mirođijom, 4 g soli i 1 g bibera. Sos držite u frižideru i dalje od površina i pribora koji su dodirnuli sirovu živinu.
Isecite i poslužite. Prebacite pečeno pile na čistu dasku i čistim priborom ga podelite na šest porcija. Kašikom prelijte deo hladnog sosa preko mesa ili ga poslužite sa strane kako bi kožica ostala hrskava. Ostatak sosa držite odvojeno.
Poslužite i sačuvajte. Pile poslužite vruće. Piletinu i sos zasebno stavite u frižider u roku od 2 sata i čuvajte na temperaturi do 4 °C. Pečeno pile potrošite za 3–4 dana; ostatke podgrejte do 74 °C.

Važno za uspeh

Pritisnite pile da leži ravno i da se ravnomerno ispeče; najdeblji deo grudi i unutrašnjost bataka treba da dostignu najmanje 74 °C, bez dodira termometra sa kosti.
Izgnječeno voće procedite kroz sitnu cediljku, a sos držite dalje od pribora i površina koji su dodirivali sirovu piletinu.

Praktični saveti

Ako nemate ketsi, rerna omogućava ravnomerno pečenje bez stalnog nadgledanja, a zadržava spoj pileta i kiselkastog voćnog sosa. Mlado pile od oko 1.200 g ravnomernije se peče kada se raširi. Vreme zavisi od oblika pileta i rerne, pa se vodite temperaturom iz postupka.

Nezrelo zeleno grožđe daje sosu oštru kiselost, a zrele kupine punoću i boju. Sos treba da ostane izrazito voćan i kiselkast. Ceđenjem se uklanjaju semenke i kožice; držite sos rashlađen i dodajte ga prilikom serviranja kako bi kožica ostala hrskava.

Ostatke stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od 2 sata. Pečeno pile čuvajte na temperaturi do 4 °C i potrošite u roku od 3–4 dana. Podgrevajte ga do 74 °C. Sirovi voćni sos držite odvojeno u čistoj posudi i upotrebite brzo; bacite sos ili pile koji su proveli više od 2 sata na sobnoj temperaturi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjena nutritivna vrednost po porciji

Porcija: približno 1/6 pileta i sosa
Energija: oko 400 kcal
Ugljeni hidrati: 18 g
Proteini: 28 g
Masti: 24 g
Vlakna: 5 g
Natrijum: oko 950 mg

Procena za šestinu recepta. Cela količina sadrži približno 2.400 kcal, 108 g ugljenih hidrata, 168 g proteina, 144 g masti, 30 g vlakana i 5.700 mg natrijuma. Procena uzima u obzir jestivi deo pileta od 1.200 g sa kostima i svu odmerenu so; veličina pileta, odnos mesa i kostiju i zadržana so mogu da variraju.

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko iz putera. Sirovu piletinu, dasku i pribor držite odvojeno od grožđa, kupina, sosa i čistog pribora za serviranje. Operite ruke i površine nakon rukovanja sirovom živinom. Voće isperite pod mlazom vode; ne koristite sapun ni deterdžent. Čistim termometrom proverite grudi i batak do najmanje 74 °C. Stavite u frižider u roku od 2 sata i čuvajte na temperaturi do 4 °C; pečeno pile upotrebite za 3–4 dana, a ostatke podgrejte do 74 °C. Sprečite kontakt sa mlekom kod osoba alergičnih na njega.

Kako poslužiti

Pile treba da ima zlatnu, hrskavu kožicu i bistar sok; bezbednu ispečenost ipak potvrdite termometrom.
Poslužite tamnoljubičasti, kiselkasti sos rashlađen, uz vruće isečeno pile ili preliven neposredno pred jelo.