Platou larg cu pui la cuptor lângă sosul isrim-makvali, cu struguri verzi și mure în fundal

Cantitate6 porții de fel principal

Porțieaproximativ 1/6 din puiul la cuptor cu sos

DificultateMedie; puiul trebuie desfăcut, iar sosul strecurat

RegimConține lapte din unt; fără ingrediente cu gluten

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Tsitsila isrim-makvalshi (pui tânăr cu sos de mure și struguri verzi necopți)

Pui imeretian la cuptor cu sos acrișor de mure și struguri verzi

Acest preparat georgian din Imereti asociază un pui tânăr cu piele crocantă și isrim-makvali, un sos intens și acrișor din struguri verzi necopți, mure coapte, usturoi și verdețuri proaspete.

Isrim-makvali îmbină două fructe aflate în stadii diferite de coacere: struguri verzi acri și necopți și mure coapte. Fructele se zdrobesc și se strecoară, apoi se amestecă cu usturoi, coriandru, mărar, sare și piper. Aciditatea fructată echilibrează gustul bogat al puiului la cuptor.

În Imereti, puiul tânăr se gătește în mod tradițional în sucul propriu, pe un ketsi, o tigaie joasă din lut. Această versiune pentru acasă coace în cuptorul obișnuit un pui desfăcut și aplatizat. Păstrează combinația caracteristică dintre pui și sosul crud de fructe strecurat, cu o metodă potrivită pentru bucătăria de acasă.

Servește sosul alături de puiul tăiat sau toarnă-l peste carne chiar înainte de masă. Astfel, pielea rămâne mai crocantă. Pregătește fructele departe de puiul crud și de ustensilele folosite la acesta; verifică gătirea cu un termometru alimentar, nu doar după culoare.

Prepararea felului

Ingrediente

Pui imeretian la cuptor cu sos acrișor de mure și struguri verzi

Pui

1pui tânăr întreg, de aproximativ 1.200 g, fără organe și desfăcut pentru a fi aplatizat
8 gsare fină
1 gpiper negru măcinat
20 gunt nesărat, înmuiat

Sos isrim-makvali

300 gstruguri verzi necopți, potriviți pentru consum, clătiți și desprinsi de pe ciorchine
500 gmure coapte, clătite și scurse
12 gusturoi curățat și zdrobit
40 gcoriandru proaspăt (frunze și tulpini fragede), tocat fin
10 gmărar proaspăt, tocat fin
4 gsare fină
1 gpiper negru măcinat

Mod de preparare

Încălzește cuptorul și pregătește puiul. Încălzește cuptorul convențional la 220 °C (200 °C cu ventilație). Cu o foarfecă pentru pui, taie de-a lungul ambelor părți ale coloanei vertebrale și îndepărteaz-o. Deschide puiul și apasă pe stern ca să stea întins. Tamponează-l cu hârtie de bucătărie; nu spăla puiul crud. Ține puiul și ustensilele sale separat de fructe și de alimentele gata de consum.
Asezonează și unge cu unt. Presară uniform 8 g sare și 1 g piper pe tot puiul. Așază-l cu pielea în sus pe un grătar pus într-o tavă cu margini. Unge pielea cu 20 g unt înmuiat.
Coace și verifică temperatura. Coace aproximativ 45 de minute. Măsoară temperatura în partea cea mai groasă a pieptului și în interiorul pulpei, fără să atingi osul; continuă coacerea până când ambele locuri ajung la cel puțin 74 °C. Acoperă lejer cu folie și lasă să se odihnească 5 minute. Timpul și rumenirea nu înlocuiesc verificarea cu termometrul.
Pregătește sosul de fructe. Cât timp puiul se coace, clătește strugurii și murele sub apă rece curgătoare și scurge-le. Zdrobește fructele sau mixează-le scurt, apoi trece-le printr-o sită fină pentru a îndepărta semințele și cojile. Amestecă sucul și pulpa strecurate cu usturoiul, coriandrul, mărarul, 4 g sare și 1 g piper. Răcește sosul și ține-l departe de suprafețele și ustensilele pentru pui crud.
Taie și aranjează. Mută puiul gătit pe un tocător curat și împarte-l în șase porții cu ustensile curate. Pune puțin sos rece peste carne chiar înainte de servire sau servește-l separat, pentru ca pielea să rămână crocantă. Păstrează restul de sos separat.
Servește și păstrează. Servește puiul cald. Pune puiul și sosul separat la frigider în cel mult 2 ore și păstrează-le la 4 °C sau mai rece. Consumă puiul gătit în 3–4 zile și reîncălzește resturile la 74 °C.

Pentru un rezultat reușit

Aplatizează puiul ca să se coacă uniform. Partea cea mai groasă a pieptului și interiorul pulpei trebuie să ajungă la cel puțin 74 °C; nu atinge osul cu sonda.
Strecoară fructele zdrobite printr-o sită fină și ține sosul departe de suprafețele și ustensilele care au atins puiul crud.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Dacă nu ai un ketsi, cuptorul coace puiul uniform fără supraveghere continuă și păstrează asocierea cu sosul acrișor de fructe. Un pui tânăr de aproximativ 1.200 g se coace mai uniform când este aplatizat. Timpul diferă în funcție de forma puiului și de cuptor, așa că urmează temperatura internă indicată în rețetă.

Strugurii verzi necopți dau sosului aciditate pronunțată, iar murele coapte îi oferă consistență și culoare. Sosul trebuie să rămână fructat și acrișor. Strecurarea îndepărtează semințele și cojile; ține sosul rece și adaugă-l la servire, ca pielea să nu se înmoaie.

Pune resturile în recipiente puțin adânci, acoperite, și răcește-le în cel mult 2 ore. Păstrează puiul la 4 °C sau mai rece și consumă-l în 3–4 zile. Reîncălzește resturile la 74 °C. Ține sosul crud într-un recipient curat separat și folosește-l repede; aruncă puiul sau sosul lăsat la temperatura camerei mai mult de 2 ore.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: aproximativ 1/6 din pui și sos
Energie: aproximativ 400 kcal
Carbohidrați: 18 g
Proteine: 28 g
Grăsimi: 24 g
Fibre: 5 g
Sodiu: aproximativ 950 mg

Estimare pentru o șesime din rețetă. Preparatul întreg are aproximativ 2.400 kcal, 108 g carbohidrați, 168 g proteine, 144 g grăsimi, 30 g fibre și 5.700 mg sodiu. Calculul presupune o cantitate comestibilă estimată dintr-un pui cu os de 1.200 g și include toată sarea măsurată; greutatea puiului, proporția dintre carne și os și cantitatea de sare reținută pot varia.

Alergeni și siguranța alimentară

Conține lapte din unt. Ține puiul crud, tocătorul și ustensilele separat de struguri, mure, sos și echipamentul curat de servire. Spală mâinile și suprafețele după manipularea puiului crud. Clătește fructele sub apă curgătoare; nu folosi săpun sau detergent. Verifică pieptul și pulpa cu un termometru curat până la cel puțin 74 °C. Pune la frigider în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai rece; consumă puiul în 3–4 zile și reîncălzește resturile la 74 °C. Evită contactul cu laptele pentru persoanele alergice.

Servire

Pielea trebuie să fie aurie și crocantă, iar sucurile limpezi; confirmă totuși gătirea sigură cu termometrul.
Servește rece sosul fructat, acrișor și de culoare violet închis, lângă puiul cald tăiat sau adaugă-l la masă.

Despre preparat Tsitsila isrim-makvalshi (pui tânăr cu sos de mure și struguri verzi necopți)

Ingrediente

Pui

Sos isrim-makvali

Mod de preparare

Pentru un rezultat reușit

Sfaturi practice

Valori nutritive estimate per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Servire

Alte preparate georgiene

Guruli satsivi (curcan în sos de nucă și oțet)

Elarji: terci megrelian de porumb cu sulguni

Jurjani: tocăniță megreliană din organe de vită cu rodie