Duży półmisek pieczonego kurczaka obok sosu isrim-makvali, w tle zielone winogrona i jeżyny

Liczba porcji6 porcji dania głównego

Porcjaokoło 1/6 pieczonego kurczaka z sosem

TrudnośćŚrednia; kurczaka trzeba rozpłaszczyć, a sos przecedzić

DietaZawiera mleko z masła; bez składników zawierających gluten

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Tsitsila isrim-makvalshi (młody kurczak z sosem z jeżyn i niedojrzałych winogron)

Imeretyjski pieczony kurczak z kwaśnym sosem z jeżyn i zielonych winogron

To gruzińskie danie z Imeretii łączy młodego kurczaka z chrupiącą skórką z isrim-makvali, wyrazistym, kwaśnym sosem z niedojrzałych zielonych winogron, dojrzałych jeżyn, czosnku i świeżych ziół.

Isrim-makvali łączy dwa owoce na różnych etapach dojrzewania: kwaśne, niedojrzałe winogrona i dojrzałe jeżyny. Owoce rozgniata się i przeciera przez sito, a następnie miesza z czosnkiem, kolendrą, koperkiem, solą i pieprzem. Owocowa kwasowość równoważy smak pieczonego kurczaka.

W Imeretii młodego kurczaka tradycyjnie piecze się we własnym soku na ketsi, płytkim glinianym naczyniu. W tej domowej wersji kurczak jest rozpłaszczony i pieczony w zwykłym piekarniku. Charakterystyczne połączenie mięsa z surowym, przecedzonym sosem owocowym pozostaje bez zmian, a sposób przygotowania pasuje do domowej kuchni.

Podawaj sos obok pokrojonego kurczaka albo polej nim mięso tuż przed jedzeniem. Dzięki temu skórka dłużej pozostanie chrupiąca. Owoce przygotuj z dala od surowego drobiu i używanych do niego przyborów. Stopień upieczenia sprawdź termometrem, a nie tylko po kolorze mięsa.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Imeretyjski pieczony kurczak z kwaśnym sosem z jeżyn i zielonych winogron

Kurczak

1cały młody kurczak, około 1 200 g, bez podrobów i rozpłaszczony
8 gdrobnej soli
1 gmielonego czarnego pieprzu
20 gniesolonego masła, miękkiego

Sos isrim-makvali

300 gjadalnych niedojrzałych zielonych winogron, opłukanych i oberwanych z gałązek
500 gdojrzałych jeżyn, opłukanych i odsączonych
12 gczosnku, obranego i rozgniecionego
40 gświeżej kolendry (liście i delikatne łodyżki), drobno posiekanej
10 gświeżego koperku, drobno posiekanego
4 gdrobnej soli
1 gmielonego czarnego pieprzu

Przygotowanie

Rozgrzej piekarnik i przygotuj kurczaka. Rozgrzej piekarnik bez termoobiegu do 220 °C (z termoobiegiem do 200 °C). Nożycami do drobiu przetnij tuszkę po obu stronach kręgosłupa i usuń go. Rozłóż kurczaka i dociśnij mostek, aby tuszka leżała płasko. Osusz ręcznikiem papierowym; nie płucz surowego drobiu. Oddziel kurczaka i używane przy nim przybory od owoców oraz żywności gotowej do spożycia.
Dopraw i posmaruj masłem. Rozprowadź na całym kurczaku 8 g soli i 1 g pieprzu. Ułóż go skórą do góry na ruszcie w blasze z rantem. Natrzyj skórę 20 g miękkiego masła.
Piecz i sprawdź temperaturę. Piecz około 45 minut. Zmierz temperaturę w najgrubszej części piersi oraz wewnątrz uda, nie dotykając kości; piecz dalej, aż w obu miejscach będzie co najmniej 74 °C. Luźno przykryj folią i odstaw na 5 minut. Czas i rumiana skórka nie zastępują pomiaru termometrem.
Przygotuj sos owocowy. Gdy kurczak się piecze, opłucz winogrona i jeżyny pod chłodną bieżącą wodą i odsącz. Rozgnieć owoce lub krótko zmiksuj, a następnie przetrzyj przez drobne sito, aby usunąć pestki i skórki. Przecedzony sok i miąższ wymieszaj z czosnkiem, kolendrą, koperkiem, 4 g soli i 1 g pieprzu. Schłódź sos i trzymaj go z dala od powierzchni i przyborów do surowego drobiu.
Pokrój i podaj. Przełóż upieczonego kurczaka na czystą deskę i podziel na sześć porcji czystymi przyborami. Tuż przed podaniem polej mięso odrobiną chłodnego sosu albo podaj go osobno, aby skórka pozostała chrupiąca. Resztę sosu przechowuj oddzielnie.
Podaj i przechowaj. Podawaj kurczaka na gorąco. Kurczaka i sos schłodź osobno w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze do 4 °C. Upieczonego kurczaka zjedz w ciągu 3–4 dni, a resztki podgrzej do 74 °C.

Wskazówki

Rozpłaszcz kurczaka, aby piekł się równomiernie. W najgrubszej części piersi i wewnątrz uda temperatura powinna wynieść co najmniej 74 °C; nie dotykaj sondą kości.
Przetrzyj rozgniecione owoce przez drobne sito i trzymaj sos z dala od powierzchni oraz przyborów, które miały kontakt z surowym drobiem.

Praktyczne wskazówki

Jeśli nie masz ketsi, piekarnik zapewnia równomierne pieczenie bez ciągłego pilnowania i pozwala zachować połączenie mięsa z kwaśnym sosem owocowym. Młody kurczak o wadze około 1 200 g piecze się równiej po rozpłaszczeniu. Czas zależy od kształtu tuszki i piekarnika, dlatego kieruj się temperaturą wewnętrzną podaną w przepisie.

Niedojrzałe zielone winogrona nadają sosowi wyraźną kwasowość, a dojrzałe jeżyny — kolor i pełnię smaku. Sos powinien być owocowy i kwaśny. Przecedzenie usuwa pestki i skórki; trzymaj sos w chłodzie i dodaj go dopiero przy podawaniu, aby skórka kurczaka nie zmiękła.

Resztki przełóż do płytkich, przykrytych pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin. Kurczaka przechowuj w temperaturze do 4 °C i zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzej resztki do 74 °C. Surowy sos owocowy trzymaj w osobnym, czystym pojemniku i szybko wykorzystaj; wyrzuć kurczaka lub sos pozostawione w temperaturze pokojowej dłużej niż 2 godziny.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Porcja: około 1/6 kurczaka i sosu
Energia: około 400 kcal
Węglowodany: 18 g
Białko: 28 g
Tłuszcz: 24 g
Błonnik: 5 g
Sód: około 950 mg

Szacunek dla jednej szóstej przepisu. Całość zawiera około 2 400 kcal, 108 g węglowodanów, 168 g białka, 144 g tłuszczu, 30 g błonnika i 5 700 mg sodu. Obliczenie zakłada jadalną część kurczaka z kością o wadze 1 200 g i uwzględnia całą odmierzoną sól; masa ptaka, proporcja mięsa do kości i ilość zatrzymanej soli mogą się różnić.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko z masła. Surowego kurczaka, deskę i przybory trzymaj oddzielnie od winogron, jeżyn, sosu i czystych naczyń do serwowania. Po pracy z surowym drobiem umyj ręce i powierzchnie. Owoce opłucz pod bieżącą wodą; nie używaj mydła ani detergentu. Sprawdź temperaturę piersi i uda czystym termometrem: co najmniej 74 °C. Schłodź w ciągu 2 godzin i przechowuj w temperaturze do 4 °C; upieczonego kurczaka zjedz w ciągu 3–4 dni, a resztki podgrzej do 74 °C. Osoby uczulone na mleko chroń przed kontaktem z masłem.

Podanie

Skórka powinna być złocista i chrupiąca, a soki przejrzyste; bezpieczne upieczenie potwierdź termometrem.
Podawaj ciemnofioletowy, kwaśny sos owocowy na zimno obok gorącego kurczaka albo polej nim mięso przy stole.