Over het gerecht Tsitsila isrim-makvalshi (jonge kip met saus van bramen en onrijpe druiven)
Imeretische gebraden kip met frisse saus van bramen en groene druiven
Dit Georgische gerecht uit Imereti combineert een jonge kip met krokant vel en isrim-makvali, een uitgesproken zure saus van onrijpe groene druiven, rijpe bramen, knoflook en verse kruiden.
Isrim-makvali brengt twee vruchten in verschillende rijpingsstadia samen: zure onrijpe druiven en rijpe bramen. Stamp de vruchten fijn en wrijf ze door een zeef; meng ze daarna met knoflook, koriander, dille, zout en peper. Het frisse fruitzuur vormt een tegenwicht voor de rijke gebraden kip.
In Imereti wordt jonge kip traditioneel in het eigen braadvocht bereid op een ketsi, een ondiepe aardewerken pan. Deze versie voor thuis roostert een platgeslagen kip in een gewone oven. De kenmerkende combinatie van kip en rauwe, gezeefde fruitsaus blijft behouden, met een methode die in een standaardkeuken werkt.
Serveer de saus naast de gesneden kip of schep hem er pas vlak voor het eten over. Zo blijft het vel langer krokant. Bereid het fruit apart van rauwe kip en het bijbehorende keukengerei; controleer de gaarheid met een voedselthermometer, niet alleen aan de kleur.
