Široký talíř pečeného kuřete vedle omáčky isrim-makvali, v pozadí zelené hrozny a ostružiny

Výtěžnost6 porcí hlavního jídla

Porcepřibližně 1/6 pečeného kuřete s omáčkou

ObtížnostStřední; kuře je třeba rozložit a omáčku propasírovat

StravaObsahuje mléko z másla; bez surovin obsahujících lepek

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Tsitsila isrim-makvalshi (mladé kuře s ostružinovo-hroznovou omáčkou)

Imeretské pečené kuře s nakyslou omáčkou z ostružin a zelených hroznů

Tento gruzínský pokrm z Imeretie spojuje mladé kuře s křupavou kůží a isrim-makvali, výrazně nakyslou omáčku z nezralých zelených hroznů, zralých ostružin, česneku a čerstvých bylinek.

Isrim-makvali kombinuje dva druhy ovoce v různém stupni zralosti: kyselé nezralé hrozny a zralé ostružiny. Ovoce se rozmačká a propasíruje, potom se smíchá s česnekem, koriandrem, koprem, solí a pepřem. Ovocná kyselost vyvažuje plnou chuť pečeného kuřete.

V Imeretii se mladé kuře tradičně připravuje ve vlastní šťávě na ketsi, mělké hliněné nádobě. Tato domácí verze peče rozložené kuře v běžné troubě. Zachovává typické spojení kuřete se syrovou přecezenou ovocnou omáčkou a používá postup vhodný pro domácí kuchyni.

Omáčku podávejte vedle naporcovaného kuřete nebo ji přidejte těsně před jídlem. Kůže tak zůstane déle křupavá. Ovoce připravujte odděleně od syrové drůbeže a jejího náčiní; propečení ověřte kuchyňským teploměrem, nikoli pouze podle barvy.

Příprava pokrmu

Suroviny

Imeretské pečené kuře s nakyslou omáčkou z ostružin a zelených hroznů

Kuře

1celé mladé kuře o hmotnosti přibližně 1 200 g, bez drobů a rozložené naplocho
8 gjemné soli
1 gmletého černého pepře
20 gnesoleného másla, změklého

Omáčka isrim-makvali

300 gjedlých nezralých zelených hroznů, opláchnutých a odstopkovaných
500 gzralých ostružin, opláchnutých a osušených
12 goloupaného a rozdrceného česneku
40 gčerstvého koriandru (listy a jemné stonky), najemno nasekaného
10 gčerstvého kopru, najemno nasekaného
4 gjemné soli
1 gmletého černého pepře

Postup

Předehřejte troubu a připravte kuře. Klasickou troubu předehřejte na 220 °C (horkovzdušnou na 200 °C). Nůžkami na drůbež nastřihněte kuře po obou stranách páteře a páteř vyjměte. Kuře rozevřete a zatlačte na hrudní kost, aby leželo naplocho. Osušte papírovou utěrkou; syrovou drůbež neoplachujte. Kuře a jeho náčiní držte odděleně od ovoce a hotových potravin.
Okořeňte a potřete máslem. Kuře ze všech stran osolte 8 g soli a opepřete 1 g pepře. Položte je kůží nahoru na rošt v pekáči s okrajem. Kůži potřete 20 g změklého másla.
Upečte a zkontrolujte propečení. Pečte přibližně 45 minut. Změřte teplotu v nejtlustší části prsou a na vnitřní straně stehna, aniž by se sonda dotkla kosti; pokračujte v pečení, dokud obě místa nedosáhnou nejméně 74 °C. Volně přikryjte alobalem a nechte 5 minut odpočinout. Čas ani barva kůže nenahrazují kontrolu teploměrem.
Připravte ovocnou omáčku. Během pečení opláchněte hrozny a ostružiny pod studenou tekoucí vodou a nechte je okapat. Ovoce rozmačkejte nebo krátce rozmixujte a potom propasírujte přes jemné sítko, abyste odstranili semínka a slupky. Přecezenou šťávu a dužinu promíchejte s česnekem, koriandrem, koprem, 4 g soli a 1 g pepře. Omáčku uchovávejte v chladu a odděleně od ploch a náčiní na syrovou drůbež.
Naporcujte a naaranžujte. Upečené kuře přeneste na čisté prkénko a čistým náčiním rozdělte na šest porcí. Těsně před podáváním přidejte na maso trochu studené omáčky nebo ji podávejte zvlášť, aby kůže zůstala křupavá. Zbytek omáčky uchovávejte odděleně.
Podávejte a uchovávejte. Kuře podávejte horké. Kuře a omáčku uložte zvlášť do chladničky do 2 hodin a uchovávejte při teplotě nejvýše 4 °C. Upečené kuře spotřebujte do 3–4 dnů a zbytky ohřejte na 74 °C.

Praktické rady

Tipy pro úspěch

Kuře rozložte naplocho, aby se peklo rovnoměrně. V nejtlustší části prsou a na vnitřní straně stehna musí být alespoň 74 °C; sondou se nedotýkejte kosti.
Rozmačkané ovoce propasírujte přes jemné sítko a omáčku držte dál od náčiní a ploch, které přišly do styku se syrovou drůbeží.

Praktické rady

Pokud nemáte ketsi, trouba umožní rovnoměrné pečení bez stálého hlídání a zachová spojení kuřete s nakyslou ovocnou omáčkou. Mladé kuře o hmotnosti přibližně 1 200 g se peče rovnoměrněji rozložené naplocho. Doba se liší podle tvaru kuřete a trouby, proto se řiďte vnitřní teplotou uvedenou v postupu.

Nezralé zelené hrozny dodávají omáčce výraznou kyselost, zralé ostružiny plnost a barvu. Omáčka má zůstat ovocná a nakyslá. Pasírování odstraní semínka a slupky; omáčku nechte vychladit a přidejte ji až při podávání, aby kůže nezměkla.

Zbytky vložte do mělkých uzavřených nádob a do 2 hodin je zchlaďte. Kuře uchovávejte při teplotě do 4 °C a spotřebujte do 3–4 dnů. Zbytky ohřejte na 74 °C. Syrovou ovocnou omáčku uchovávejte v samostatné čisté nádobě a brzy spotřebujte; kuře nebo omáčku ponechané při pokojové teplotě déle než 2 hodiny vyhoďte.

Výživové údaje na porci

Odhad výživových hodnot na porci

Porce: přibližně 1/6 kuřete s omáčkou
Energie: asi 400 kcal
Sacharidy: 18 g
Bílkoviny: 28 g
Tuky: 24 g
Vláknina: 5 g
Sodík: asi 950 mg

Odhad pro jednu šestinu receptu. Celý recept obsahuje přibližně 2 400 kcal, 108 g sacharidů, 168 g bílkovin, 144 g tuků, 30 g vlákniny a 5 700 mg sodíku. Výpočet předpokládá jedlou část kuřete s kostí o hmotnosti 1 200 g a započítává všechnu odměřenou sůl; velikost kuřete, poměr masa a kostí i množství zadržené soli se mohou lišit.

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko z másla. Syrové kuře, prkénko a náčiní držte odděleně od hroznů, ostružin, omáčky a čistého servírovacího náčiní. Po manipulaci se syrovou drůbeží si umyjte ruce a očistěte plochy. Ovoce opláchněte pod tekoucí vodou; nepoužívejte mýdlo ani čisticí prostředek. Čistým teploměrem ověřte v prsou a stehně nejméně 74 °C. Do 2 hodin uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C; kuře spotřebujte do 3–4 dnů a zbytky ohřejte na 74 °C. Zabraňte kontaktu s mlékem u osob s alergií.

Podávání

Kůže má být zlatavá a křupavá, šťáva čirá; bezpečné propečení přesto ověřte teploměrem.
Tmavě fialovou nakyslou ovocnou omáčku podávejte vychlazenou k horkému naporcovanému kuřeti nebo ji přidejte až u stolu.

O pokrmu Tsitsila isrim-makvalshi (mladé kuře s ostružinovo-hroznovou omáčkou)

Suroviny

Kuře

Omáčka isrim-makvali

Postup

Tipy pro úspěch

Praktické rady

Odhad výživových hodnot na porci

Alergeny a bezpečnost potravin

Podávání

Další gruzínská jídla

Guruli satsivi (krůta ve vlašské omáčce s octem)

Elarji: megrelská kukuřičná kaše se sýrem sulguni

Jurjani: megrelský hovězí guláš z drobů s granátovým jablkem