Name: Ojakhuri: gruzijska svinjetina sa krompirom
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 53 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 500 g svinjske plećke bez kosti, očišćene od viška čvrste masnoće i isečene na kocke od 2,5 cm; 750 g voštanog ili univerzalnog krompira, opranog ili oljuštenog i isečenog na kriške debljine oko 3 cm; 250 g crnog luka, oljuštenog i isečenog na kriške širine 1 cm; 3 čena belog luka (9 g), sitno seckana; 45 ml neutralnog suncokretovog ulja, podeljeno; 4 g fine soli, podeljeno; prilagodite ukusu; 1 g sveže mlevenog crnog bibera; 2 g mlevenog korijandera; 15 g svežih listova i mekih stabljika korijandera, krupno seckanih za kraj

Široki kadar: glinena posuda sa svinjetinom i krompirom desno, slobodan drveni sto levo.

Količina4 glavne porcije

Priprema20 minuta

Kuvanje30 minuta

Pasivno vreme3 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Ojakhuri: gruzijska svinjetina sa krompirom

ოჯახური · 4 glavne porcije · Srednje zahtevno · 53 minuta

Ojakhuri znači „porodično“ ili „porodični obrok“ na gruzijskom. To je zasitno domaće jelo čiju osnovu čine prženo meso, krompir i luk. Svinjetina je česta verzija, mada se u domaćinstvima i restoranima koriste i druge vrste mesa i različiti začini. Ovaj recept ostaje pri svinjetini i krompiru i ne vezuje jelo isključivo za jedan gruzijski region.

Sastojci se pripremaju redom u jednom širokom tiganju. Svinjetinu pecite u dovoljno velikom sloju da se zapeče, umesto da se pari. Izvadite je dok se krompir prži u istom tiganju i dodajte još ulja samo ako je potrebno. Luk ide poslednji, a zatim se sve kratko vraća u tiganj. Ako je posuda mala, pržite u turama i držite već zapečene sastojke na toplom.

Težak tiganj pomaže krompiru da uhvati zlatnu koricu. Voštani ili univerzalni krompir bolje zadržava oblik od veoma brašnastih sorti. Svinjetinu isecite na jednake kocke od 2,5 cm i proverite termometrom; zapečena površina sama ne potvrđuje da je sredina bezbedno pečena. Poslužite vrelo iz tiganja ili u zagrejanoj keci. Svež korijander je uračunat u recept; tkemali ili adžika mogu se poslužiti odvojeno po želji.

Priprema jela

Sastojci

ოჯახური · 4 glavne porcije · Srednje zahtevno · 53 minuta

Svinjetina i krompir

500 gsvinjske plećke bez kosti, očišćene od viška čvrste masnoće i isečene na kocke od 2,5 cm
750 gvoštanog ili univerzalnog krompira, opranog ili oljuštenog i isečenog na kriške debljine oko 3 cm
250 gcrnog luka, oljuštenog i isečenog na kriške širine 1 cm
3čena belog luka (9 g), sitno seckana
45 mlneutralnog suncokretovog ulja, podeljeno
4 gfine soli, podeljeno; prilagodite ukusu
1 gsveže mlevenog crnog bibera
2 gmlevenog korijandera
15 gsvežih listova i mekih stabljika korijandera, krupno seckanih za kraj

Priprema

Začinite i zapecite meso. Dobro osušite svinjetinu i začinite je sa 2 g soli i crnim biberom. Zagrejte 20 ml ulja u širokom teškom tiganju na srednje jakoj vatri. Dodajte meso u jednom sloju, u turama ako treba. Zapecite sa više strana, ukupno oko 8–10 minuta. Najveće komade proverite termometrom: svinjetina od celog mišića treba da dostigne najmanje 63 °C, zatim da odmori 3 minuta. Po potrebi nastavite pečenje. Prebacite meso na tanjir i sačuvajte sokove.
Ispržite krompir. U isti tiganj dodajte 15 ml ulja i složite krompir u jednom sloju. Pržite na srednje jakoj vatri, povremeno okrećući, dok ne porumeni i skoro omekša, oko 15–18 minuta. Radite u turama ako je tiganj prepun. Začinite sa 1 g soli i mlevenim korijanderom, pa prebacite na tanjir.
Omekšajte luk. Ako je tiganj suv, dodajte preostalih 10 ml ulja. Ubacite luk i pržite na srednjoj vatri uz povremeno mešanje dok ne omekša i blago porumeni, 5–7 minuta. Beli luk dodajte u poslednjem minutu.
Sjedinite sastojke. Vratite svinjetinu sa sokovima i krompir u tiganj. Dodajte preostali 1 g soli i nežno promešajte da se krompir ne raspadne. Kuvajte 2–3 minuta, dok krompir ne omekša, a svinjetina bude vrela u celini.
Dovršite jelo. Probajte i prilagodite začine. Pospite seckanim korijanderom.
Poslužite vrelo. Prebacite u zagrejanu kecu ili činiju, ili poslužite direktno iz tiganja. Tkemali ili adžiku ponudite odvojeno; nisu uračunati u sastojke ni nutritivnu procenu.

Uvod

Zapečena svinjetina i zlatni krompir pripremaju se odvojeno, pa se spajaju sa omekšalim lukom i belim lukom i završavaju svežim korijanderom.

Praktični saveti

Dobro osušite svinjetinu pre stavljanja u tiganj i nemojte ga pretrpavati; vlaga sprečava zapečenje. U manjem tiganju meso i krompir pržite u turama. Ostavite krompir nekoliko minuta bez pomeranja kako bi uhvatio koricu, pa ga okrenite. Birajte krompir koji zadržava oblik. Termometrom proverite da svinjetina dostigne 63 °C, pa je ostavite 3 minuta; boja spolja nije provera bezbednosti. Ostatke stavite u poklopljenu posudu i ohladite u roku od 2 sata na 4 °C ili niže; čuvajte 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C u sredini. Krompir će omekšati tokom čuvanja.

Nutritivne vrednosti po porciji

Približne nutritivne vrednosti po porciji

Energija: oko 550 kcal
Ugljeni hidrati: 40 g
Proteini: 28 g
Masti: 31 g
Vlakna: 5 g
Natrijum: oko 500 mg
Osnova: približne generičke USDA FoodData Central vrednosti za svinjsku plećku, krompir, luk, beli luk, suncokretovo ulje, korijander i 4 g soli, podeljene na četiri porcije. Masnoća svinjetine i količina upijenog ulja variraju; vrednosti su zaokružene.

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže glavne alergene. Ako kuvate za osobu sa alergijom, proverite deklaraciju začina i ulja zbog mogućeg kontakta sa alergenima. Sirovu svinjetinu i pribor za nju držite odvojeno od korijandera spremnog za jelo i čistog posuđa. Svinjetinu od celog mišića termički obradite do najmanje 63 °C, izmereno termometrom, pa ostavite da odmori 3 minuta. Ostatke u roku od 2 sata ohladite na 4 °C ili niže, čuvajte 3–4 dana i podgrejte do 74 °C.

Serviranje

Poslužite vrelo iz tiganja ili zagrejane kece; po želji odvojeno ponudite tkemali ili adžiku.
Uz jelo se mogu poslužiti salata od paradajza i krastavca ili gruzijski hleb; to su opcioni dodaci i nisu deo recepta ni nutritivne procene.

O jelu Ojakhuri: gruzijska svinjetina sa krompirom

Sastojci

Svinjetina i krompir

Priprema

Uvod

Praktični saveti

Približne nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Serviranje

Još gruzijskih jela

Čanahi: gruzijski paprikaš od jagnjetine i povrća

Baže: gruzijski sos od oraha

Ткемали: грузијски сос од зелених џанарика