Tentang hidangan Ojakhuri: daging babi dan kentang khas Georgia
ოჯახური · 4 porsi hidangan utama · Sedang · 53 menit
Dalam bahasa Georgia, ojakhuri berarti “gaya keluarga” atau “hidangan keluarga”. Ini adalah masakan rumahan yang mengenyangkan, berbahan dasar daging, kentang, dan bawang goreng. Versi daging babi cukup umum, meskipun keluarga dan restoran juga memakai jenis daging serta bumbu yang berbeda. Resep ini menggunakan daging babi dan kentang tanpa mengaitkan hidangan ini hanya dengan satu wilayah.
Komponen dimasak berurutan dalam satu wajan lebar. Kecokelatkan daging tanpa memenuhi wajan agar daging terpanggang, bukan terkukus. Sisihkan daging, lalu goreng kentang di wajan yang sama; tambahkan minyak hanya bila perlu. Setelah itu lunakkan bawang dan satukan semuanya sebentar. Jika wajan kecil, masak bertahap dan jaga komponen yang telah matang tetap hangat.
Wajan berat membantu kentang membentuk kerak keemasan. Kentang bertekstur kokoh atau serbaguna lebih mampu mempertahankan bentuk daripada kentang yang sangat bertepung. Potong daging babi menjadi kubus seragam berukuran 2,5 cm dan periksa suhunya dengan termometer; permukaan yang kecokelatan saja tidak memastikan bagian tengahnya matang dengan aman. Sajikan panas langsung dari wajan atau dalam ketsi yang telah dihangatkan. Ketumbar segar sudah termasuk dalam takaran; tkemali atau adjika dapat disajikan terpisah.
