Informazioni Ojakhuri: maiale georgiano con patate
ოჯახური · 4 porzioni principali · Media · 53 minuti
In georgiano ojakhuri significa «familiare» o «pasto di famiglia». È un piatto casalingo sostanzioso, preparato con carne, patate e cipolle fritte. La versione con maiale è comune, ma nelle case e nei ristoranti si usano anche altre carni e condimenti diversi. Questa ricetta si concentra su maiale e patate senza attribuire il piatto a un’unica regione.
Gli ingredienti si cuociono in successione in una padella ampia. Rosolate il maiale senza affollare la padella, così si dora invece di cuocere a vapore. Toglietelo mentre friggete le patate nella stessa padella, aggiungendo altro olio solo se serve. Cuocete poi la cipolla e rimettete tutto insieme per pochi minuti. Se la padella è piccola, procedete a più riprese e tenete al caldo gli ingredienti già rosolati.
Una padella pesante favorisce la doratura delle patate. Le varietà a pasta soda o adatte a più usi mantengono meglio la forma di quelle molto farinose. Tagliate il maiale in cubetti regolari di 2,5 cm e controllate la temperatura con un termometro: una superficie ben rosolata non garantisce da sola una cottura sicura al cuore. Servite caldo dalla padella o in una ketsi riscaldata. Il coriandolo fresco è incluso nelle dosi; tkemali o adjika possono essere serviti a parte, se graditi.
