Name: Ojakhuri: porc georgian cu cartofi
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 53 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 500 g spată de porc dezosată, fără exces de grăsime tare și tăiată în cuburi de 2,5 cm; 750 g cartofi cu textură fermă sau universali, spălați ori curățați și tăiați în sferturi de 3 cm; 250 g ceapă galbenă, curățată și tăiată în bucăți late de aproximativ 1 cm; 3 căței de usturoi (9 g), tocați fin; 45 ml ulei neutru de floarea-soarelui, împărțit; 4 g sare fină, împărțită; ajustați după gust; 1 g piper negru proaspăt măcinat; 2 g coriandru măcinat; 15 g frunze și tulpini fragede de coriandru proaspăt, tocate mare pentru final

Cadru larg: vasul cu porc și cartofi în dreapta, cu spațiu liber pe masa de lemn în stânga.

Cantitate4 porții principale

Pregătire20 de minute

Gătire30 de minute

Repaus3 minute

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Ojakhuri: porc georgian cu cartofi

ოჯახური · 4 porții principale · Dificultate medie · 53 de minute

În georgiană, ojakhuri înseamnă „de familie” sau „masă de familie”. Este un preparat consistent de casă, bazat pe carne, cartofi și ceapă prăjite. Varianta cu porc este frecventă, deși familiile și restaurantele folosesc și alte tipuri de carne sau condimente diferite. Această rețetă rămâne la combinația de porc și cartofi și nu atribuie preparatul exclusiv unei anumite regiuni.

Ingredientele se gătesc pe rând într-o tigaie largă. Rumeniți carnea fără să aglomerați tigaia, ca să se prăjească, nu să se înăbușe în abur. Scoateți-o cât timp prăjiți cartofii în aceeași tigaie și adăugați ulei doar dacă este nevoie. Înmuiați apoi ceapa și reuniți ingredientele pentru câteva minute. Dacă tigaia este mică, lucrați în tranșe și păstrați calde componentele deja rumenite.

O tigaie grea ajută cartofii să capete o crustă aurie. Cartofii cu textură fermă sau universali își păstrează forma mai bine decât cei foarte făinoși. Tăiați carnea în cuburi egale de 2,5 cm și verificați temperatura cu un termometru: rumenirea la exterior nu confirmă singură că interiorul este gătit în siguranță. Serviți preparatul fierbinte din tigaie sau într-o ketsi încălzită. Coriandrul proaspăt este inclus în cantități; tkemali sau adjika pot fi servite separat, dacă doriți.

Prepararea felului

Ingrediente

ოჯახური · 4 porții principale · Dificultate medie · 53 de minute

Carne de porc și cartofi

500 gspată de porc dezosată, fără exces de grăsime tare și tăiată în cuburi de 2,5 cm
750 gcartofi cu textură fermă sau universali, spălați ori curățați și tăiați în sferturi de 3 cm
250 gceapă galbenă, curățată și tăiată în bucăți late de aproximativ 1 cm
3căței de usturoi (9 g), tocați fin
45 mlulei neutru de floarea-soarelui, împărțit
4 gsare fină, împărțită; ajustați după gust
1 gpiper negru proaspăt măcinat
2 gcoriandru măcinat
15 gfrunze și tulpini fragede de coriandru proaspăt, tocate mare pentru final

Mod de preparare

Condimentați și rumeniți carnea. Uscați bine carnea și condimentați-o cu 2 g sare și piper. Încălziți 20 ml ulei într-o tigaie largă și grea, la foc mediu-mare. Puneți carnea într-un singur strat, în tranșe dacă este nevoie. Rumeniți-o pe mai multe părți, aproximativ 8–10 minute în total. Verificați cuburile cele mai mari cu un termometru: carnea din mușchi întreg trebuie să atingă cel puțin 63 °C, apoi să se odihnească 3 minute. Continuați gătirea dacă este nevoie. Transferați pe o farfurie și păstrați sucurile.
Prăjiți cartofii. Adăugați 15 ml ulei în aceeași tigaie și așezați cartofii într-un singur strat. Prăjiți la foc mediu-mare, întorcându-i din când în când, până devin aurii și aproape fragezi, aproximativ 15–18 minute. Lucrați în tranșe dacă tigaia este prea plină. Condimentați cu 1 g sare și coriandru măcinat, apoi transferați pe o farfurie.
Înmuiați ceapa. Dacă tigaia este uscată, turnați ultimii 10 ml de ulei. Gătiți ceapa la foc mediu, amestecând din când în când, până se înmoaie și se rumenește ușor, 5–7 minute. Adăugați usturoiul în ultimul minut.
Combinați ingredientele. Puneți înapoi în tigaie carnea și sucurile de repaus, împreună cu cartofii. Adăugați ultimul gram de sare și amestecați cu grijă ca să nu zdrobiți cartofii. Gătiți 2–3 minute, până când cartofii sunt fragezi și carnea este fierbinte în întregime.
Finisați preparatul. Gustați și ajustați condimentele. Presărați coriandrul tocat.
Serviți fierbinte. Transferați într-o ketsi sau pe un platou încălzit ori serviți direct din tigaie. Tkemali sau adjika se pot oferi separat; nu fac parte din ingredientele cântărite sau din estimarea nutritivă.

Prezentare

Carnea de porc rumenită și cartofii aurii se gătesc separat, apoi se combină cu ceapă înmuiată și usturoi și se finisează cu coriandru proaspăt.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Uscați bine carnea înainte de a o pune în tigaie și nu aglomerați vasul; umezeala împiedică rumenirea. Dacă tigaia este mică, gătiți carnea și cartofii în tranșe. Lăsați cartofii nemișcați câteva minute, ca să formeze crustă înainte de a-i întoarce. Alegeți cartofi care își păstrează forma. Verificați cu termometrul ca porcul să atingă 63 °C și lăsați-l 3 minute la odihnit; culoarea exterioară nu este o verificare de siguranță. Refrigerați resturile într-un recipient acoperit în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai puțin, timp de 3–4 zile. Reîncălziți până la 74 °C în centru; cartofii se vor înmuia în timpul păstrării.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Energie: aproximativ 550 kcal
Carbohidrați: 40 g
Proteine: 28 g
Grăsimi: 31 g
Fibre: 5 g
Sodiu: aproximativ 500 mg
Baza estimării: valori generice aproximative USDA FoodData Central pentru spată de porc, cartofi, ceapă, usturoi, ulei de floarea-soarelui, coriandru și 4 g sare, împărțite la patru porții. Cantitatea de grăsime a cărnii și de ulei absorbit diferă; valorile sunt rotunjite.

Alergeni și siguranța alimentară

Ingredientele indicate nu conțin alergeni majori. Dacă gătiți pentru cineva cu alergii, verificați pe etichetele uleiului și condimentelor ambalate posibile urme. Țineți porcul crud și ustensilele folosite separat de coriandrul gata de consum și de vesela curată. Gătiți bucățile din mușchi întreg la cel puțin 63 °C, măsurate cu termometrul, apoi lăsați-le 3 minute la odihnit. Refrigerați resturile în cel mult 2 ore la 4 °C sau mai puțin timp de 3–4 zile și reîncălziți la 74 °C.

Servire

Serviți fierbinte din tigaie sau dintr-o ketsi încălzită; tkemali ori adjika pot fi puse separat pe masă.
O salată simplă de roșii și castraveți sau pâine georgiană poate însoți preparatul; sunt adaosuri opționale și nu sunt incluse în rețetă sau în calculul nutritiv.

Despre preparat Ojakhuri: porc georgian cu cartofi

Ingrediente

Carne de porc și cartofi

Mod de preparare

Prezentare

Sfaturi practice

Valori nutritive per porție

Alergeni și siguranța alimentară

Servire

Alte preparate georgiene

Chanakhi: tocăniță georgiană de miel cu legume

Bazhe: sos georgian de nuci

Tkemali: sos georgian din corcodușe verzi