Über das Gericht Ojakhuri: georgisches Schweinefleisch mit Kartoffeln
ოჯახური · 4 Hauptgerichte · Mittel · 53 Minuten
Ojakhuri bedeutet auf Georgisch „familiär“ oder „Familienmahlzeit“. Das herzhafte Hausgericht besteht im Kern aus gebratenem Fleisch, Kartoffeln und Zwiebeln. Schweinefleisch ist eine verbreitete Variante; Familien und Restaurants verwenden jedoch auch anderes Fleisch und unterschiedliche Würzungen. Dieses Rezept bleibt bei Schweinefleisch und Kartoffeln und ordnet das Gericht keiner einzelnen Region zu.
Die Zutaten werden nacheinander in einer breiten Pfanne zubereitet. Braten Sie das Schweinefleisch portionsweise an, damit es bräunt und nicht im eigenen Dampf gart. Nehmen Sie es heraus, während die Kartoffeln in derselben Pfanne braten, und geben Sie nur bei Bedarf weiteres Öl hinzu. Anschließend wird die Zwiebel weich gedünstet und alles kurz zusammengeführt. Ist die Pfanne klein, arbeiten Sie in mehreren Portionen und halten bereits gebräunte Zutaten warm.
Eine schwere Pfanne hilft den Kartoffeln, eine goldene Kruste zu bilden. Festkochende oder vielseitige Kartoffeln behalten ihre Form besser als sehr mehligkochende. Schneiden Sie das Schweinefleisch in gleichmäßige 2,5-cm-Würfel und prüfen Sie die Temperatur mit einem Thermometer: Eine gebräunte Oberfläche allein bestätigt keine sichere Kerntemperatur. Servieren Sie das Gericht heiß aus der Pfanne oder in einer vorgewärmten Ketsi. Frischer Koriander ist abgemessen; Tkemali oder Adjika können nach Wunsch separat dazu gereicht werden.
