Ojakhuri: cerdo georgiano con patatas

Sazone y dore el cerdo. Séquelo bien y sazónelo con 2 g de sal y la pimienta. Caliente 20 ml de aceite en una sartén amplia y pesada a fuego medio-alto. Añada el cerdo en una sola capa, en tandas si hace falta. Dórelo por varios lados, unos 8–10 minutos en total. Compruebe los dados más grandes con un termómetro: la carne de cerdo de músculo entero debe alcanzar al menos 63 °C y reposar 3 minutos. Cocine algo más si es necesario. Páselo a un plato y conserve los jugos.

Fría las patatas. Añada 15 ml de aceite a la misma sartén y distribuya los gajos en una sola capa. Fríalos a fuego medio-alto, girándolos de vez en cuando, hasta que estén dorados y casi tiernos, unos 15–18 minutos. Hágalo por tandas si la sartén está llena. Sazone con 1 g de sal y el cilantro molido; páselos a un plato.

Ablande la cebolla. Si la sartén está seca, añada los 10 ml de aceite restantes. Cocine la cebolla a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se dore ligeramente, 5–7 minutos. Añada el ajo durante el último minuto.

Junte los componentes. Devuelva el cerdo con sus jugos y las patatas a la sartén. Añada el último gramo de sal y mezcle con suavidad para no romper las patatas. Cocine 2–3 minutos, hasta que estén tiernas y el cerdo esté caliente por completo.

Termine el plato. Pruebe y ajuste los condimentos. Esparza el cilantro picado por encima.

Sirva caliente. Pase el plato a una fuente o ketsi caliente, o sírvalo directamente en la sartén. Ofrezca tkemali o adjika aparte si lo desea; no forman parte de las cantidades ni del cálculo nutricional.