Name: Čanahi: gruzijski paprikaš od jagnjetine i povrća
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 20 min
Total time: 3 h
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 700 g jagnjeće plećke bez kosti, očišćene od viška tvrde masnoće i isečene na kocke od 4 cm; 450 g patlidžana, bez peteljke, isečenog na komade od 3 cm; 400 g krompira koji zadržava oblik, oljuštenog po želji i isečenog na komade od 3 cm; 350 g zrelog paradajza, krupno iseckanog; 180 g crnog luka, oljuštenog i isečenog na kriške od 2 cm; 4 čena belog luka (12 g), oljuštena i tanko isečena; 30 ml neutralnog suncokretovog ulja, podeljeno; 2 g mlevenog korijandera; 7 g sitne soli, podeljeno; 1 g sveže mlevenog crnog bibera; 20 g svežeg korijandera, listova i nežnih stabljika, krupno iseckanog i podeljenog

Širi prikaz gruzijskog čanahija sa jagnjetinom, patlidžanom, krompirom i paradajzom u glinenoj šerpi

Količina4 glavne porcije

Priprema30 minuta

Kuvanje140 minuta

Odmaranje10 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Čanahi: gruzijski paprikaš od jagnjetine i povrća

ჩანახი · 4 glavne porcije · Srednje zahtevno · 3 sata

Čanahi (ჩანახი) je gruzijski paprikaš od jagnjetine i povrća, povezan sa dugim kuvanjem u poklopljenoj posudi. Recepti se razlikuju: negde se sastojci slože sirovi, a u drugim verzijama se pojedini delovi prvo zapeku ili skuvaju. Ova kućna verzija kratko zapeče jagnjetinu i patlidžan, a zatim se jelo dovršava u rerni. To je praktičan pristup, a ne tvrdnja da se čanahi svuda priprema isto.

Jagnjeća plećka dobro podnosi dugo krčkanje jer joj vezivno tkivo vremenom omekša. Isecite je na jednake komade od 4 cm kako bi se ravnomerno kuvala. Zapecite meso u turama, da svaki komad dodiruje vrelu površinu; prepuna šerpa bi ga parila umesto zapekla. Patlidžan se takođe kratko zapeče da zadrži deo oblika dok omekšava u soku od paradajza.

Paradajz, luk i beli luk čine sočnu osnovu. Ne dodaje se temeljac ni vino: poklopljeno povrće pušta tečnost, a teška posuda usporava isparavanje. Koristite šerpu od oko 5 l sa poklopcem, pogodnu za rernu. Jelo je gotovo kada se jagnjetina lako razdvaja viljuškom, a krompir omekša, ali zadrži oblik. Temperaturu proverite termometrom; izgled sam po sebi ne potvrđuje bezbednost mesa.

Priprema jela

Sastojci

ჩანახი · 4 glavne porcije · Srednje zahtevno · 3 sata

Jagnjetina i povrće

700 gjagnjeće plećke bez kosti, očišćene od viška tvrde masnoće i isečene na kocke od 4 cm
450 gpatlidžana, bez peteljke, isečenog na komade od 3 cm
400 gkrompira koji zadržava oblik, oljuštenog po želji i isečenog na komade od 3 cm
350 gzrelog paradajza, krupno iseckanog
180 gcrnog luka, oljuštenog i isečenog na kriške od 2 cm
4čena belog luka (12 g), oljuštena i tanko isečena
30 mlneutralnog suncokretovog ulja, podeljeno
2 gmlevenog korijandera
7 gsitne soli, podeljeno
1 gsveže mlevenog crnog bibera
20 gsvežeg korijandera, listova i nežnih stabljika, krupno iseckanog i podeljenog

Priprema

Zagrejte rernu i zapecite meso. Zagrejte rernu na 160 °C. Posušite jagnjetinu. U teškoj šerpi zagrejte 15 ml ulja na srednje jakoj vatri. Zapecite meso u turama, okrećući da porumeni sa više strana, ukupno oko 8–10 minuta. Termometrom proverite najveće komade: treba da dostignu najmanje 63 °C. Nastavite kuvanje ako je potrebno. Prebacite meso i sokove na čist tanjir.
Zapecite patlidžan. Dodajte preostalih 15 ml ulja. U turama zapecite patlidžan na srednje jakoj vatri 5–7 minuta, okrećući dok mestimično ne porumeni, ali još nije sasvim mekan. Prebacite ga na tanjir.
Napravite osnovu od paradajza. Dodajte luk i kuvajte na srednjoj vatri 4–5 minuta uz mešanje, dok ne počne da omekšava. Dodajte beli luk i mleveni korijander, pa mešajte 30 sekundi. Ubacite paradajz i 5 g soli. Sastružite dno šerpe i kuvajte lagano 3 minuta, dok paradajz ne pusti sok.
Spojite sastojke. Vratite jagnjetinu i sokove sa tanjira. Dodajte krompir, patlidžan, biber i preostalih 2 g soli. Pažljivo promešajte da rasporedite sastojke bez gnječenja povrća. Dovedite tečnost do tihog ključanja. Povrće će pustiti tečnost pod poklopcem; ne dodajte vodu osim ako je šerpa sasvim suva.
Krčkajte dok ne omekša. Dobro poklopite i pecite na 160 °C 110 minuta. Proverite da li je jagnjetina meka pod viljuškom, krompir skuvan ali i dalje drži oblik, a sos blago krčka. Ako se meso opire, poklopite i pecite još 10 minuta pa proverite. Termometrom potvrdite da je najveći komad dostigao najmanje 63 °C; plećki može biti potrebno i više da postane sasvim meka.
Ostavite da odstoji i dovršite. Umešajte 15 g korijandera. Poklopite i ostavite posudu van ringle 10 minuta. Probajte sos i po potrebi pažljivo korigujte ukus. Pospite preostalih 5 g korijandera i poslužite vruće.

Kratak opis

Čanahi se priprema od zapečene jagnjeće plećke, patlidžana, krompira i paradajza, koji se zajedno lagano krčkaju u poklopljenoj posudi i završavaju svežim korijanderom.

Korisni saveti

Isecite meso i povrće na navedene veličine da bi se kuvali ujednačeno. Ako je šerpa mala, meso zapecite u turama. Birajte krompir koji zadržava oblik; brašnasti krompir može da se raspadne tokom dugog kuvanja. Tokom pečenja držite poklopac zatvorenim. Plećka je meka kada viljuška lako prolazi, ali termometrom proverite minimalnu bezbednu temperaturu. Ostatke stavite u plitke poklopljene posude i rashladite u roku od 2 sata, na najviše 4 °C; pojedite u roku od 3–4 dana. Podgrejte do 74 °C u celoj porciji.

Nutritivne vrednosti po porciji

Količina: približno četvrtina gotovog jela
Energija: približno 590 kcal
Ugljeni hidrati: 35 g
Proteini: 39 g
Masti: 32 g
Vlakna: 7 g
Natrijum: približno 850 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže glavne alergene. Ako kuvate za osobu sa alergijom, proverite deklaracije ulja i začina zbog unakrsnog kontakta. Sirovu jagnjetinu, dasku i pribor držite odvojeno od korijandera i posuđa za serviranje. Temperaturu izmerite u sredini najvećih komada termometrom; jagnjetina mora dostići najmanje 63 °C, a plećka treba dalje da se krčka dok ne omekša. Ostatke ohladite u roku od 2 sata na najviše 4 °C i čuvajte 3–4 dana; podgrejte do 74 °C.

Serviranje

Iznesite poklopljenu posudu na sto i raspodelite jagnjetinu, povrće i sok od paradajza u tople činije.
Uz jelo se može poslužiti gruzijski hleb za umakanje u sos; nije obavezni sastojak niti ulazi u nutritivni obračun.

O jelu Čanahi: gruzijski paprikaš od jagnjetine i povrća

Sastojci

Jagnjetina i povrće

Priprema

Kratak opis

Korisni saveti

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Serviranje

Još gruzijskih jela

Baže: gruzijski sos od oraha

Ткемали: грузијски сос од зелених џанарика

Аџика: грузијска паста од црвене љуте паприке