Name: Ojakhuri: Gürcü Usulü Domuz Eti ve Patates
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 53 min
Cuisine: Gürcü
Ingredients: 500 g kemiksiz domuz omzu, fazla sert yağı alınmış ve 2,5 cm küpler hâlinde kesilmiş; 750 g sert dokulu veya çok amaçlı patates, fırçalanmış ya da soyulmuş ve 3 cm’lik dilimlere bölünmüş; 250 g sarı soğan, soyulmuş ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlenmiş; 3 diş sarımsak (9 g), ince kıyılmış; 45 ml nötr ayçiçek yağı, bölünmüş; 4 g ince tuz, bölünmüş; damak tadına göre ayarlayın; 1 g taze çekilmiş karabiber; 2 g toz kişniş tohumu; 15 g taze kişniş yaprağı ve yumuşak sapı, son dokunuş için kabaca doğranmış

Geniş kadrajda domuz etli patates yemeği sağda, solda boş ahşap masa alanı bulunuyor.

Porsiyon4 ana yemek porsiyonu

Hazırlık20 dakika

Pişirme30 dakika

Dinlendirme3 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Ojakhuri: Gürcü Usulü Domuz Eti ve Patates

ოჯახური · 4 ana yemek porsiyonu · Orta · 53 dakika

Ojakhuri Gürcücede “aile usulü” veya “aile yemeği” anlamına gelir. Kızarmış et, patates ve soğandan yapılan doyurucu bir ev yemeğidir. Domuz eti yaygın bir seçenektir; ancak evlerde ve restoranlarda başka etler ve farklı baharatlar da kullanılabilir. Bu tarif domuz eti ve patatese odaklanır, yemeği yalnızca tek bir bölgeye bağlamaz.

Malzemeler geniş bir tavada sırayla pişirilir. Etin buharda pişmek yerine kızarması için tavayı fazla doldurmadan çalışın. Patatesleri aynı tavada kızartırken eti kenara alın; gerekirse az miktarda ilave yağ ekleyin. Ardından soğanı yumuşatın ve her şeyi kısa süre birlikte pişirin. Tava küçükse partiler hâlinde pişirin ve kızaran malzemeleri sıcak tutun.

Ağır bir tava patateslerin altın renkli bir kabuk tutmasına yardımcı olur. Sert dokulu veya çok amaçlı patatesler, çok unlu çeşitlere göre şeklini daha iyi korur. Domuz etini 2,5 cm’lik eşit küpler hâlinde kesin ve termometreyle kontrol edin; dışının kızarması içinin güvenli biçimde piştiğini tek başına göstermez. Yemeği tavadan sıcak olarak veya ısıtılmış ketside servis edin. Taze kişniş ölçülere dahildir; tkemali ya da adjika istenirse ayrı sunulabilir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

ოჯახური · 4 ana yemek porsiyonu · Orta · 53 dakika

Domuz eti ve patates

500 gkemiksiz domuz omzu, fazla sert yağı alınmış ve 2,5 cm küpler hâlinde kesilmiş
750 gsert dokulu veya çok amaçlı patates, fırçalanmış ya da soyulmuş ve 3 cm’lik dilimlere bölünmüş
250 gsarı soğan, soyulmuş ve yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimlenmiş
3diş sarımsak (9 g), ince kıyılmış
45 mlnötr ayçiçek yağı, bölünmüş
4 gince tuz, bölünmüş; damak tadına göre ayarlayın
1 gtaze çekilmiş karabiber
2 gtoz kişniş tohumu
15 gtaze kişniş yaprağı ve yumuşak sapı, son dokunuş için kabaca doğranmış

Yapılışı

Eti baharatlayıp kızartın. Domuz etini iyice kurulayın; 2 g tuz ve karabiberle tatlandırın. Geniş, ağır tavada 20 ml yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Eti tek kat hâlinde, gerekirse partilerle ekleyin. Toplam yaklaşık 8–10 dakika birkaç yüzünü kızartın. En büyük parçaları termometreyle ölçün: bütün kas etleri en az 63 °C’ye ulaşmalı ve ardından 3 dakika dinlenmelidir. Gerekirse pişirmeye devam edin. Tabağa alın ve dinlenme suyunu saklayın.
Patatesleri kızartın. Aynı tavaya 15 ml yağ ekleyip patatesleri tek kat yayın. Orta-yüksek ateşte, ara sıra çevirerek altın rengini alana ve neredeyse yumuşayana kadar yaklaşık 15–18 dakika kızartın. Tava doluysa partilerle çalışın. 1 g tuz ve toz kişnişle tatlandırıp tabağa alın.
Soğanı yumuşatın. Tava kuruysa kalan 10 ml yağı ekleyin. Soğanı orta ateşte ara sıra karıştırarak yumuşayıp hafif renk alana kadar 5–7 dakika pişirin. Sarımsağı son bir dakikada ekleyin.
Malzemeleri birleştirin. Domuz etini dinlenme suyuyla birlikte patateslerle tavaya geri alın. Kalan 1 g tuzu ekleyin ve patatesleri kırmadan nazikçe karıştırın. Patatesler yumuşayana ve etin içi tamamen ısınana kadar 2–3 dakika pişirin.
Yemeği tamamlayın. Tadına bakıp baharatını ayarlayın. Doğranmış kişnişi üzerine serpin.
Sıcak servis edin. Isıtılmış bir tabağa veya ketsiye aktarın ya da doğrudan tavadan servis edin. İsterseniz tkemali veya adjikayı ayrı sunun; bunlar ölçülen malzemelere ve besin hesabına dahil değildir.

Kısa tanıtım

Kızarmış domuz eti ve altın renkli patatesler ayrı ayrı pişirilir, yumuşamış soğan ve sarımsakla bir araya getirilir ve taze kişnişle tamamlanır.

Püf noktaları

Eti tavaya koymadan önce iyice kurulayın ve tavayı doldurmayın; nem kızarmayı engeller. Tava küçükse eti ve patatesleri partilerle pişirin. Kabuk oluşması için patatesleri çevirmeden önce birkaç dakika sabit bırakın. Şeklini koruyan patates seçin. Termometreyle domuz etinin 63 °C’ye ulaştığını doğrulayın ve 3 dakika dinlendirin; dış renk güvenlik ölçütü değildir. Artanları kapalı kapta 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutun, 3–4 gün saklayın. Yeniden ısıtırken ortası 74 °C’ye ulaşsın. Patatesler saklama sırasında yumuşar.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Enerji: yaklaşık 550 kcal
Karbonhidrat: 40 g
Protein: 28 g
Yağ: 31 g
Lif: 5 g
Sodyum: yaklaşık 500 mg
Hesaplama temeli: domuz omzu, patates, soğan, sarımsak, ayçiçek yağı, kişniş ve 4 g tuz için USDA FoodData Central genel yaklaşık değerleri dört porsiyona bölünmüştür. Etin yağ oranı ve emilen yağ miktarı değişir; değerler yuvarlanmıştır.

Alerjenler ve gıda güvenliği

Belirtilen malzemelerde başlıca alerjen yoktur. Alerjisi olan biri için yemek hazırlıyorsanız paketli baharat ve yağ etiketlerinde çapraz bulaşma uyarılarını kontrol edin. Çiğ domuz etini ve temas ettiği gereçleri tüketime hazır kişnişten ve temiz tabaklardan ayrı tutun. Bütün kas etlerini termometreyle ölçerek en az 63 °C’ye pişirin ve 3 dakika dinlendirin. Artanları 2 saat içinde 4 °C veya altında soğutup 3–4 gün saklayın ve 74 °C’ye kadar yeniden ısıtın.

Servis önerisi

Tavadan veya ısıtılmış ketsiden sıcak servis edin; tkemali ya da adjikayı isterseniz ayrı sunun.
Domates-salatalık salatası veya Gürcü ekmeği yanına eklenebilir; bunlar isteğe bağlıdır ve tarif ya da besin hesabına dahil değildir.

Yemek hakkında Ojakhuri: Gürcü Usulü Domuz Eti ve Patates

Malzemeler

Domuz eti ve patates

Yapılışı

Kısa tanıtım

Püf noktaları

Porsiyon başına yaklaşık besin değerleri

Alerjenler ve gıda güvenliği

Servis önerisi

Diğer Gürcü yemekleri

Chanakhi: Gürcü usulü kuzulu sebze yahnisi

Bazhe: Gürcü ceviz sosu

Tkemali: Gürcü usulü yeşil kiraz eriği sosu