Name: Ojakhuri: gruzińska wieprzowina z ziemniakami
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 53 min
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 500 g łopatki wieprzowej bez kości, oczyszczonej z nadmiaru twardego tłuszczu i pokrojonej w kostkę 2,5 cm; 750 g ziemniaków sałatkowych lub uniwersalnych, wyszorowanych albo obranych i pokrojonych w kliny o długości 3 cm; 250 g żółtej cebuli, obranej i pokrojonej w kliny szerokości około 1 cm; 3 ząbki czosnku (9 g), drobno posiekane; 45 ml neutralnego oleju słonecznikowego, podzielonego; 4 g drobnej soli, podzielonej; dopasuj do smaku; 1 g świeżo mielonego czarnego pieprzu; 2 g mielonej kolendry; 15 g świeżych liści i delikatnych łodyżek kolendry, grubo posiekanych do wykończenia

Szeroki kadr: naczynie z wieprzowiną i ziemniakami po prawej, po lewej wolny drewniany stół.

Wydajność4 porcje główne

Przygotowanie20 minut

Gotowanie30 minut

Odpoczynek3 minuty

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Ojakhuri: gruzińska wieprzowina z ziemniakami

ოჯახური · 4 porcje główne · Średni poziom · 53 minuty

Po gruzińsku ojakhuri oznacza „rodzinny” lub „rodzinny posiłek”. To sycące domowe danie z mięsa, ziemniaków i cebuli smażonych na patelni. Wieprzowina jest częstym wariantem, choć w domach i restauracjach wykorzystuje się też inne mięsa oraz różne przyprawy. Ten przepis skupia się na wieprzowinie i ziemniakach i nie przypisuje potrawy wyłącznie do jednego regionu.

Składniki przygotowuje się kolejno na jednej szerokiej patelni. Obsmażaj mięso partiami, żeby się rumieniło, a nie dusiło we własnej parze. Odłóż je, usmaż ziemniaki na tej samej patelni i dolej oleju tylko w razie potrzeby. Następnie zmiękcz cebulę i krótko połącz wszystkie składniki. Jeśli patelnia jest mała, smaż partiami i trzymaj gotowe elementy w cieple.

Ciężka patelnia pomaga ziemniakom zyskać złocistą skórkę. Ziemniaki sałatkowe lub uniwersalne lepiej zachowują kształt niż bardzo mączyste odmiany. Pokrój wieprzowinę w równe kostki o boku 2,5 cm i sprawdź termometrem: rumiana powierzchnia sama nie potwierdza bezpiecznej temperatury w środku. Podaj danie gorące, z patelni albo z podgrzanego naczynia ketsi. Świeża kolendra jest ujęta w składnikach; tkemali lub adżikę można podać osobno.

Przygotowanie potrawy

Składniki

ოჯახური · 4 porcje główne · Średni poziom · 53 minuty

Wieprzowina i ziemniaki

500 głopatki wieprzowej bez kości, oczyszczonej z nadmiaru twardego tłuszczu i pokrojonej w kostkę 2,5 cm
750 gziemniaków sałatkowych lub uniwersalnych, wyszorowanych albo obranych i pokrojonych w kliny o długości 3 cm
250 gżółtej cebuli, obranej i pokrojonej w kliny szerokości około 1 cm
3ząbki czosnku (9 g), drobno posiekane
45 mlneutralnego oleju słonecznikowego, podzielonego
4 gdrobnej soli, podzielonej; dopasuj do smaku
1 gświeżo mielonego czarnego pieprzu
2 gmielonej kolendry
15 gświeżych liści i delikatnych łodyżek kolendry, grubo posiekanych do wykończenia

Przygotowanie

Dopraw i obsmaż mięso. Osusz wieprzowinę i dopraw 2 g soli oraz pieprzem. Rozgrzej 20 ml oleju na szerokiej, ciężkiej patelni na średnio wysokim ogniu. Ułóż mięso jedną warstwą, w razie potrzeby smaż partiami. Zrumień z kilku stron, łącznie około 8–10 minut. Największe kawałki sprawdź termometrem: wieprzowina z całego mięśnia powinna osiągnąć co najmniej 63 °C, a następnie odpocząć 3 minuty. W razie potrzeby smaż dłużej. Przełóż na talerz i zachowaj soki.
Usmaż ziemniaki. Wlej 15 ml oleju na tę samą patelnię i rozłóż ziemniaki jedną warstwą. Smaż na średnio wysokim ogniu, od czasu do czasu obracając, aż będą złociste i prawie miękkie, około 15–18 minut. Jeśli patelnia jest pełna, smaż partiami. Dopraw 1 g soli i mieloną kolendrą, po czym przełóż na talerz.
Zmiękcz cebulę. Jeśli patelnia jest sucha, dolej pozostałe 10 ml oleju. Smaż cebulę na średnim ogniu, od czasu do czasu mieszając, aż zmięknie i lekko się zrumieni, 5–7 minut. Czosnek dodaj na ostatnią minutę.
Połącz składniki. Włóż na patelnię wieprzowinę z sokami oraz ziemniaki. Dodaj ostatni gram soli i delikatnie wymieszaj, by nie połamać ziemniaków. Smaż 2–3 minuty, aż ziemniaki będą miękkie, a mięso gorące w środku.
Dopraw na koniec. Spróbuj i skoryguj przyprawy. Posyp posiekaną kolendrą.
Podaj na gorąco. Przełóż do podgrzanego naczynia ketsi lub półmiska albo podawaj prosto z patelni. Tkemali lub adżikę można podać osobno; nie wliczono ich do składników ani wartości odżywczych.

Wprowadzenie

Zrumienioną wieprzowinę i ziemniaki smaży się osobno, a następnie łączy z miękką cebulą i czosnkiem. Na koniec danie posypuje się świeżą kolendrą.

Praktyczne wskazówki

Dobrze osusz mięso i nie przepełniaj patelni, bo wilgoć utrudnia rumienienie. Na małej patelni smaż mięso i ziemniaki partiami. Zostaw ziemniaki na kilka minut bez ruszania, by powstała skórka, zanim je obrócisz. Wybieraj odmiany zachowujące kształt. Termometrem sprawdź, czy wieprzowina osiągnęła 63 °C, a potem odczekaj 3 minuty; kolor powierzchni nie potwierdza bezpieczeństwa. Resztki włóż do przykrytego pojemnika i schłodź w ciągu 2 godzin do 4 °C lub niżej; przechowuj 3–4 dni. Podgrzej do 74 °C w środku. Ziemniaki zmiękną podczas przechowywania.

Wartości odżywcze na porcję

Energia: około 550 kcal
Węglowodany: 40 g
Białko: 28 g
Tłuszcz: 31 g
Błonnik: 5 g
Sód: około 500 mg
Podstawa szacunku: przybliżone ogólne dane USDA FoodData Central dla łopatki wieprzowej, ziemniaków, cebuli, czosnku, oleju słonecznikowego, kolendry i 4 g soli, podzielone na cztery porcje. Zawartość tłuszczu w mięsie i ilość wchłoniętego oleju są zmienne; wartości zaokrąglono.

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Wymienione składniki nie zawierają głównych alergenów. Przy alergiach sprawdź etykiety gotowych przypraw i oleju pod kątem śladowych ilości. Surową wieprzowinę i używane przy niej przybory trzymaj z dala od kolendry gotowej do spożycia i czystych naczyń. Wieprzowinę z całego mięśnia doprowadź termometrem do co najmniej 63 °C i odczekaj 3 minuty. Resztki schłodź w ciągu 2 godzin do 4 °C lub mniej, przechowuj 3–4 dni i podgrzej do 74 °C.

Podanie

Podawaj gorące z patelni lub podgrzanego naczynia ketsi; tkemali lub adżikę można postawić osobno.
Sałatka z pomidorów i ogórków albo gruziński chleb mogą towarzyszyć daniu, ale są opcjonalne i nie wchodzą w skład przepisu ani obliczeń odżywczych.

O potrawie Ojakhuri: gruzińska wieprzowina z ziemniakami

Składniki

Wieprzowina i ziemniaki

Przygotowanie

Wprowadzenie

Praktyczne wskazówki

Wartości odżywcze na porcję

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Podanie

Więcej dań gruzińskich

Chanakhi: gruziński gulasz z jagnięciny i warzyw

Bazhe: gruziński sos orzechowy

Tkemali: gruziński sos z zielonych śliwek wiśniowych