Name: Baže: gruzijski sos od oraha
Prep time: 25 min
Total time: 55 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 250 g oljuštenih svežih oraha, probanih zbog gorčine; 3 čena belog luka (9 g), oljuštena i sitno narendana ili izgnječena; 2 g mlevenog plavog piskavca (utskho suneli); 2 g mlevenog semena korijandera; 1 g mlevenih latica imeretskog šafrana (imeruli shaphrani; nije pravi šafran); 0,5 g mlevene crvene paprike; 4 g sitne soli; 15 ml belog vinskog sirćeta; 240 ml vode za piće, prokuvane i ohlađene, dodate postepeno

Širi prikaz činije gruzijskog sosa od oraha na drvenom stolu

Količina6 porcija sosa, oko 85 g po porciji

Priprema25 minuta

Kuvanje0 minuta

Pasivno vreme30 minuta hlađenja

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Baže: gruzijski sos od oraha

ბაჟე · 6 porcija sosa · Lako · 55 minuta

Baže (ბაჟე) je gruzijski sos na bazi oraha. Gruzijska nacionalna turistička organizacija povezuje ga sa zapadnim delovima zemlje, uključujući Samegrelo, Guriju i Imeretiju, i navodi da se danas služi širom Gruzije. Količina belog luka, začina, kiseline i vode varira. Ova verzija je hladan, tečan sos sa plavim piskavcem, mlevenim korijanderom, imeretskim šafranom, crvenom paprikom i belim vinskim sirćetom.

Orasi daju sosu strukturu i najveći deo ukusa, zato pre mlevenja probajte jedno jezgro. Sveži orasi su blago slatkasti i prijatno orašasti; bacite one koji su užegli ili izrazito gorki. Seckalica daje ujednačeniji sos, dok avan ostavlja grublju teksturu. Radite u kratkim impulsima da se orasi ne zagreju.

Prokuvanu, ohlađenu vodu dodajte postepeno. Pasta se zgušnjava dok orasi upijaju vodu, pa konačnu gustinu procenite nakon mešanja i kratkog odmaranja. Pošto se sos ne kuva, koristite vodu za piće i čist pribor. Ohladite ga poklopljenog 30 minuta i promešajte pre serviranja. Baže se služi uz kuvanu ili pečenu živinu, ribu, povrće ili gruzijsku palentu; ti prilozi nisu deo ovog recepta.

Priprema jela

Sastojci

ბაჟე · 6 porcija sosa · Lako · 55 minuta

Sos od oraha

250 goljuštenih svežih oraha, probanih zbog gorčine
3čena belog luka (9 g), oljuštena i sitno narendana ili izgnječena
2 gmlevenog plavog piskavca (utskho suneli)
2 gmlevenog semena korijandera
1 gmlevenih latica imeretskog šafrana (imeruli shaphrani; nije pravi šafran)
0,5 gmlevene crvene paprike
4 gsitne soli
15 mlbelog vinskog sirćeta
240 mlvode za piće, prokuvane i ohlađene, dodate postepeno

Priprema

Pripremite vodu i orahe. Ako voda nije već prokuvana, prokuvajte je i sasvim ohladite. Probajte jezgro oraha; odbacite ih ako su užegli ili izrazito gorki. Odmerite beli luk i začine.
Sameljite orahe. U seckalici ih meljite kratkim impulsima, po potrebi sastružite stranice posude, dok ne dobijete fino i blago vlažno brašno. Nemojte dugo neprekidno uključivati motor da se orasi ne zagreju. U avanu ih tucite u turama do fine paste.
Začinite pastu. Dodajte beli luk, plavi piskavac, korijander, imeretski šafran, crvenu papriku i so. Kratko pulsirajte ili tucite dok se ravnomerno ne sjedine.
Dodajte sirće i vodu. Umešajte belo vinsko sirće. Uz mućenje postepeno dodajte svih 240 ml ohlađene prokuvane vode dok sos ne postane gladak, gust, ali tečan. Sastružite i pastu sa dna činije.
Ohladite. Prebacite sos u čistu poklopljenu posudu i ostavite u frižideru 30 minuta. Orasi će upiti deo vode, a začini će se povezati. Promešajte pre hladnog serviranja.
Poslužite. Sipajte u čistu činiju za sos. Poslužite uz kuvanu živinu, ribu, povrće ili gomi. Koristite čist pribor i brzo vratite ostatak u frižider.

Kratak opis

Sameljite sveže orahe sa belim lukom, gruzijskim začinima i vinskim sirćetom, pa postepeno umešajte prokuvanu i ohlađenu vodu da dobijete tečan baže.

Korisni saveti

Koristite sveže orahe bez užeglog ili gorkog ukusa. Seckalica daje glatkiji rezultat, a avan grublju teksturu. Prekinite mlevenje čim se orasi usitne kako se ne bi zagrejali. Sos će se zgusnuti tokom hlađenja, pa ga promešajte pre serviranja. Izmerena verzija koristi svih 240 ml vode. Možete ga napraviti dan unapred, čuvati poklopljenog na najviše 4 °C i upotrebiti u roku od 3 dana. Ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi duže od 2 sata.

Nutritivne vrednosti po porciji

Količina: oko 85 g
Energija: približno 270 kcal
Ugljeni hidrati: 6 g
Proteini: 6 g
Masti: 27 g
Vlakna: 3 g
Natrijum: približno 300 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži orahe. Nije pogodno za osobe alergične na orahe ili orašaste plodove. Ako je potrebno, proverite deklaracije začina zbog unakrsnog kontakta. Sos se ne kuva i sadrži sirov beli luk i vodu: koristite vodu za piće koja je prokuvana i potpuno ohlađena, kao i čist pribor i čistu posudu sa poklopcem. Odmah ga rashladite na najviše 4 °C, upotrebite u roku od 3 dana i bacite ako je stajao na sobnoj temperaturi duže od 2 sata. U ovaj recept ne dodajte ulje.

Serviranje

Služite hladan uz kuvanu živinu, ribu ili povrće, ili prelijte preko gomija; prateće jelo nije uključeno u ovaj recept.
Promešajte pre služenja i koristite čist kašičicu da sos u posudi ostane bezbedan.

O jelu Baže: gruzijski sos od oraha

Sastojci

Sos od oraha

Priprema

Kratak opis

Korisni saveti

Nutritivne vrednosti po porciji

Alergeni i bezbednost hrane

Serviranje

Još gruzijskih jela

Ткемали: грузијски сос од зелених џанарика

Аџика: грузијска паста од црвене љуте паприке

Sulguni: gruzijski slojeviti sir od razvlačenog gruša