Ojakhuri: carne suína georgiana com batatas

Tempere e doure a carne. Seque bem a carne suína e tempere com 2 g de sal e a pimenta. Aqueça 20 ml de óleo numa frigideira larga e pesada em fogo médio-alto. Coloque a carne em uma só camada, em etapas se necessário. Doure vários lados, por cerca de 8–10 minutos no total. Confira os maiores cubos com um termômetro: cortes de músculo inteiro devem atingir pelo menos 63 °C e descansar por 3 minutos. Continue cozinhando se necessário. Transfira para um prato e reserve os sucos.

Frite as batatas. Acrescente 15 ml de óleo à mesma frigideira e distribua os gomos em uma só camada. Frite em fogo médio-alto, virando de vez em quando, até dourarem e ficarem quase macios, cerca de 15–18 minutos. Faça em etapas se a frigideira estiver cheia. Tempere com 1 g de sal e o coentro em pó e transfira para um prato.

Amacie a cebola. Se a frigideira estiver seca, acrescente os 10 ml restantes de óleo. Cozinhe a cebola em fogo médio, mexendo de vez em quando, até amaciar e dourar levemente, por 5–7 minutos. Acrescente o alho no último minuto.

Junte os ingredientes. Volte a carne e os sucos do descanso à frigideira com as batatas. Acrescente o último grama de sal e misture com cuidado para não quebrar as batatas. Cozinhe por 2–3 minutos, até que elas estejam macias e a carne quente por inteiro.

Finalize o prato. Prove e ajuste os temperos. Salpique o coentro picado.

Sirva quente. Transfira para uma travessa aquecida ou ketsi, ou sirva direto da frigideira. Se quiser, ofereça tkemali ou adjika à parte; eles não estão incluídos nas quantidades medidas nem na estimativa nutricional.