O jelu Nakhicho iz Mesketije
ნახიჭო · Oko 700 g masti i čvarci · Lako · 2 sata i 15 minuta
Nakhicho je mesketijska priprema u kojoj se sačuvani komadi životinjske masnoće polako tope, a zatim odvajaju od čvaraka. Može se praviti od goveđe, svinjske, guščje, pačje ili ćureće masnoće; svinjska je posebno aromatična. Ova odmerena kućna verzija koristi svežu svinjsku leđnu masnoću, kao praktičan izbor, a ne kao tvrdnju da se u svakom domaćinstvu koristi ista životinja ili isti komad.
Najvažniji su blaga toplota i suva masnoća. Kratko ispiranje uklanja površinske nečistoće, ali svaki komad mora potpuno da se osuši pre nego što uđe u šerpu: voda može izazvati prskanje vrele masti. Dok se masnoća topi, često mešajte i smanjite temperaturu ako komadi počnu da tamne pre nego što se izdvoji dovoljno tečne masti. Ceđenjem se bistra mast odvaja od hrskavih ostataka.
Nakhicho je namirnica za čuvanje, a ne kompletan obrok. U Mesketiji se koristi u hlebu, pitama i hinkalima; ovde čvarke možete jesti uz hleb ili ih sačuvati za drugo jelo. Konačna količina zavisi od vlage i vezivnog tkiva u masnoći, zato prinos smatrajte procenom.
