Rustik mutfakta çıtır parçalarla dolu tava, eritilmiş yağ kasesi ve köy ekmeği görülüyor.

Verimyaklaşık 700 g eritilmiş yağ ve 180–250 g çıtır parça; miktar yağın kesimine göre değişir

Hazırlık25 dakika

Pişirme90 dakika

Bekleme20 dakika

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Mesheti usulü Nakhicho

ნახიჭო · Yaklaşık 700 g eritilmiş yağ ve çıtır parçalar · Kolay · 2 saat 15 dakika

Nakhicho, Mesheti'de saklanan hayvansal yağın yavaşça eritilip kalan çıtır parçalardan ayrıldığı bir hazırlama yöntemidir. Sığır, domuz, kaz, ördek veya hindi yağı kullanılabilir; domuz yağı özellikle güzel kokuludur. Bu ölçülü ev tarifi, taze domuz sırt yağını pratik bir seçenek olarak kullanır; her ailenin aynı hayvanı veya parçayı kullandığını ileri sürmez.

Başarı için düşük ısı ve kuru yağ gerekir. Kısa bir yıkama yüzeydeki kalıntıları temizler, ancak tencereye girmeden önce her parça tamamen kurumuş olmalıdır: su, sıcak yağın sıçramasına yol açabilir. Yağ erirken sık sık karıştırın; yeterince yağ çıkmadan parçalar kahverengileşirse ateşi kısın. Süzme işlemi berrak yağı çıtır katılardan ayırır.

Nakhicho saklanıp yemeklerde kullanılan bir malzemedir; tek başına tam bir öğün değildir. Mesheti'de ekmek, börek ve hinkali yapımında kullanılır. Bu tarifteki çıtır parçaları ekmekle yiyebilir veya başka bir yemek için saklayabilirsiniz. Son verim, yağın nemine ve bağ dokusuna göre değişir; belirtilen miktar tahminidir.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Mesheti usulü Nakhicho: eritilmiş domuz yağı ve çıtır yağ parçaları

Nakhicho için

1 kgtaze, baharatsız domuz sırt yağı; derisi alınmış ve 1–1,5 cm küpler halinde doğranmış
4 gince tuz

Yapılışı

Yağı temizleyip doğrayın. Hazırlığa başlayana kadar yağı buzdolabında tutun. Deriyi, kan lekelerini ve bozulmuş kısımları ayıklayın; 1–1,5 cm büyüklüğünde eşit küpler halinde kesin.
Yıkayın ve tamamen kurutun. Küpleri soğuk akan su altında kısaca yıkayıp iyice süzün. Temiz, kâğıt havlu serilmiş bir tepsiye yayın, havluyla bastırarak kurulayın ve yüzeyleri kuruyana kadar yaklaşık 20 dakika buzdolabında üstü açık bekletin. Islak yağı sıcak tencereye koymayın.
Kısık ateşte eritmeye başlayın. Küpleri ağır bir tencereye alıp kısık ateşe koyun. Yağ çıkmaya başlayınca birkaç dakikada bir karıştırın. Su veya yağ eklemeyin. Sıvı yağ birikmeden tencerenin tabanı kahverengileşirse ateşi daha da kısın.
Yavaşça eritin. Tencerenin kapağını kapatmadan pişirin; küpler küçüldükçe daha sık karıştırın. Sıvı yağ berrak, kalan parçalar küçük ve açık altın rengi olana kadar yaklaşık 75–90 dakika sürer. Ateşi düşük tutun: koyu renkli çıtır parçalar acılaşır. Fazla kararmadan işlemi bitirin.
Süzüp tuzlayın. Isıya dayanıklı bir kabın üzerine ince süzgeç yerleştirip tencerenin içindekileri dikkatlice dökün. Çıtır parçaları ayrı bir kaba alın ve sıcakken tuzun tamamını ekleyip karıştırın. Süzülen yağı ince tortunun dibe çökmesi için kısa süre bekletin.
Kavanozlara alıp soğutun. Berrak yağı temiz, tamamen kuru ve ısıya dayanıklı kavanozlara dökün; tortuyu kapta bırakın. Yağı ve çıtır parçaları sığ kaplarda ayrı ayrı soğutun, sonra kapatıp 2 saat içinde buzdolabına koyun. Domuz yağı soğudukça opaklaşır.

Kısa tanıtım

Mesheti usulü Nakhicho, yıkanmış domuz yağının kısık ateşte yavaşça eritilmesiyle hazırlanır; sonuçta berrak yemeklik yağ ve tuzlanmış çıtır parçalar elde edilir. Yağı yemeklerde veya hamur işlerinde kullanın; çıtır parçaları ekmekle servis edin ya da başka bir yemek için saklayın.

Pratik ipuçları

Küplerin tek ve eşit bir tabaka halinde duracağı genişlikte tencere kullanın. Tencere dolarsa iki parti halinde çalışın. Sıcak yağ ciddi yanıklara neden olabilir: kuru gereçler kullanın, yavaşça dökün ve çocukları ocaktan uzak tutun. Başta biraz buhar çıkması normaldir; şiddetli sıçrama ateşin fazla yüksek veya yağın hâlâ ıslak olduğunu gösterir.

İki ürünü ayrı kapalı kaplarda 4 °C veya daha soğukta buzdolabında saklayın ve 3–4 gün içinde tüketin; daha uzun saklamak için porsiyonlara ayırıp dondurun. Çıtır parçaları kuru tavada sıcak ve kıtır olana kadar ısıtın. Eritilmiş yağı tuzlu hamur, börek, hinkali ve başka yemeklerde diğer pişirme yağlarının yerine kullanın. Bu ev yapımı ürünü oda sıcaklığında saklamayın.

Porsiyon başına besin değerleri

Besin değerleri

Değerler yaklaşık olup yağın kesimine, son verime ve çıtır parçalarda kalan tuza göre değişir. İki farklı gıda elde edildiği için değerler ayrı verilmiştir.

15 g eritilmiş domuz yağı için:

Kalori: 135 kcal
Karbonhidrat: 0 g
Protein: 0 g
Yağ: 15 g
Lif: 0 g
Sodyum: 0 mg
Doymuş yağ: yaklaşık 6 g

15 g domuz çıtırı için:

Kalori: yaklaşık 85 kcal
Karbonhidrat: 0 g
Protein: yaklaşık 7 g
Yağ: yaklaşık 6 g
Lif: 0 g
Sodyum: yaklaşık 190 mg
Doymuş yağ: yaklaşık 2 g

Çıtır parça tahmini, hazırlanmış domuz çıtırları için genel bir veri kaydını kullanır ve bu ev yapımı tarife tam uymayabilir; tuz ve yağsız et parçaları değerleri değiştirir. Paketli ürünlerde etiketi esas alın.

Alerjen ve güvenlik

Domuz eti içerir. Çiğ yağı eritene kadar soğukta tutun, yıkadıktan sonra tamamen kurutun ve sıcak yağla kuru gereçler kullanarak çalışın. Eritilmiş yağı ve çıtır parçaları ayrı kapalı kaplarda 4 °C veya daha soğukta saklayın; 3–4 gün içinde tüketin ya da dondurun. Bu ev yapımı tarif oda sıcaklığında saklamaya uygun değildir.

Servis ve saklama

Soğumuş Nakhicho'dan birazını sıcak ekmeğe sürün veya eritilmiş yağı yemeklerde ve tuzlu hamur işlerinde kullanın.
Çıtır parçaları kolayca ölçmek için yağdan ayrı tutun; hızla soğutup buzdolabına veya derin dondurucuya kaldırın.

Yemek hakkında Mesheti usulü Nakhicho

Malzemeler

Nakhicho için

Yapılışı

Kısa tanıtım

Pratik ipuçları

Besin değerleri

Alerjen ve güvenlik

Servis ve saklama

Diğer Gürcü yemekleri

Meşeti usulü dut bakmazisi

Meşheti usulü kada

Acar usulü borano (kızarmış tereyağlı örgü peynir)