Name: Nakhicho din Mesheti
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 2 h 15 min
Cuisine: georgiană
Ingredients: 1 kg de grăsime dorsală proaspătă de porc, necondimentată, fără șorici și tăiată în cuburi de 1–1,5 cm; 4 g de sare fină

O tigaie cu jumări, un bol cu grăsime topită și pâine de casă într-o bucătărie rustică.

Cantitateaproximativ 700 g de untură și 180–250 g de jumări; depinde de bucata de grăsime

Pregătire25 min

Gătire90 min

Timp pasiv20 min

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Nakhicho din Mesheti

ნახიჭო · Aproximativ 700 g de untură și jumări · Ușor · 2 h 15 min

Nakhicho este o metodă din Mesheti de a topi încet grăsimea animală păstrată și de a o separa de jumările rămase. Se poate folosi grăsime de vită, porc, gâscă, rață sau curcan; cea de porc este deosebit de aromată. Această versiune măsurată pentru acasă folosește grăsime dorsală proaspătă de porc, o alegere practică, fără să pretindă că toate familiile folosesc același animal sau aceeași bucată.

Rezultatul depinde de foc mic și de suprafața bine uscată a grăsimii. O clătire scurtă îndepărtează resturile de la suprafață, însă fiecare bucată trebuie să fie complet uscată înainte de a ajunge în oală: apa poate face grăsimea fierbinte să sară. Amestecă des în timpul topirii și micșorează focul dacă bucățile se rumenesc înainte să se strângă suficientă grăsime. Strecurarea separă untura limpede de solidele crocante.

Nakhicho este un ingredient de păstrat, nu o masă completă. În Mesheti se folosește la pâine, plăcinte și khinkali; jumările pot fi servite cu pâine sau păstrate pentru alt preparat. Cantitatea finală depinde de apa și țesutul conjunctiv din grăsime, așa că randamentul indicat este orientativ.

Prepararea felului

Ingrediente

Nakhicho meshetian: untură topită și jumări

Pentru Nakhicho

1 kgde grăsime dorsală proaspătă de porc, necondimentată, fără șorici și tăiată în cuburi de 1–1,5 cm
4 gde sare fină

Mod de preparare

Curăță și taie. Ține grăsimea la frigider până începi. Îndepărtează șoriciul, urmele de sânge și porțiunile alterate; taie grăsimea în cuburi egale de 1–1,5 cm.
Clătește, apoi usucă bine. Clătește cuburile scurt sub apă rece și scurge-le bine. Întinde-le pe o tavă curată tapetată cu prosoape de hârtie, tamponează-le și lasă-le descoperite la frigider aproximativ 20 min, până când suprafața este uscată. Nu pune grăsime udă într-o oală fierbinte.
Începe topirea la foc mic. Pune cuburile într-o oală grea, pe foc mic. Amestecă la câteva minute după ce începe să se topească grăsimea. Nu adăuga apă sau ulei. Dacă fundul începe să se rumenească înainte să se adune grăsime lichidă, micșorează focul.
Topește încet. Gătește fără capac și amestecă mai des pe măsură ce cuburile se micșorează, până când grăsimea lichidă este limpede și resturile sunt mici și auriu-pal, aproximativ 75–90 min. Menține focul blând: jumările închise la culoare devin amare. Oprește înainte să se închidă prea mult.
Strecoară și sărează. Așază sita fină peste un bol termorezistent și toarnă cu grijă conținutul oalei. Mută jumările într-un alt bol și amestecă toată sarea cât sunt încă calde. Lasă untura strecurată să stea puțin, ca sedimentul fin să se depună.
Pune în borcane și răcește. Toarnă untura limpede în borcane curate, complet uscate și rezistente la căldură, lăsând sedimentul în bol. Răcește untura și jumările separat, în recipiente puțin adânci, apoi acoperă-le și pune-le la frigider în cel mult 2 h. Untura devine opacă după răcire.

Prezentare

Nakhicho meshetian se obține prin topirea lentă a grăsimii de porc spălate, pentru a face untură limpede de gătit și jumări sărate. Folosește untura la gătit sau la aluaturi; servește jumările cu pâine ori păstrează-le pentru alt preparat.

Recomandări practice

Sfaturi practice

Folosește o oală largă, astfel încât cuburile să stea într-un strat uniform. Dacă sunt înghesuite, lucrează în două tranșe. Grăsimea fierbinte poate provoca arsuri grave: folosește ustensile uscate, toarnă încet și ține copiii departe de aragaz. Puțin abur la început este normal; stropii puternici înseamnă că focul este prea mare sau grăsimea încă udă.

Păstrează cele două produse separat la cel mult 4 °C și folosește-le în 3–4 zile; congelează porții dacă vrei să le păstrezi mai mult. Încălzește jumările într-o tigaie uscată până devin fierbinți și crocante. Folosește untura în locul altor grăsimi pentru aluaturi sărate, plăcinte, khinkali sau alte preparate. Nu ține această versiune făcută acasă la temperatura camerei.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive

Valori aproximative, care variază în funcție de bucata de grăsime, randamentul final și sarea rămasă pe jumări. Cele două rezultate sunt prezentate separat, deoarece sunt alimente diferite.

La 15 g de untură topită:

Calorii: 135 kcal
Carbohidrați: 0 g
Proteine: 0 g
Grăsimi: 15 g
Fibre: 0 g
Sodiu: 0 mg
Grăsimi saturate: aproximativ 6 g

La 15 g de jumări de porc:

Calorii: aproximativ 85 kcal
Carbohidrați: 0 g
Proteine: aproximativ 7 g
Grăsimi: aproximativ 6 g
Fibre: 0 g
Sodiu: aproximativ 190 mg
Grăsimi saturate: aproximativ 2 g

Valorile pentru jumări pot fi diferite în această versiune de casă; sarea și bucățile mai slabe schimbă valorile. Pentru un produs ambalat, consultă eticheta.

Alergeni și siguranță

Conține carne de porc. Păstrează grăsimea crudă la rece, usuc-o complet după clătire și folosește ustensile uscate când manevrezi grăsimea fierbinte. Ține untura și jumările separat, în recipiente acoperite, la cel mult 4 °C și consumă-le în 3–4 zile sau congelează-le. Această preparare casnică nu este stabilă la temperatura camerei.

Servire și păstrare

Întinde puțin Nakhicho răcit pe pâine caldă sau folosește untura la gătit și la aluaturi sărate.
Păstrează jumările separat de untură pentru a le porționa ușor; răcește-le repede și pune-le la frigider sau congelator.

Despre preparat Nakhicho din Mesheti

Ingrediente

Pentru Nakhicho

Mod de preparare

Prezentare

Sfaturi practice

Valori nutritive

Alergeni și siguranță

Servire și păstrare

Alte preparate georgiene

Bakmazi meshetian din dude

Kada meshetiană

REȚETA 158