O pokrmu Nakhicho z Meschetie
ნახიჭო · Přibližně 700 g sádla a škvarky · Snadné · 2 hod 15 min
Nakhicho je meschetský způsob pomalého škvaření uchovaného živočišného tuku a oddělení sádla od zbylých škvarků. Regionální popisy uvádějí hovězí, vepřový, husí, kachní i krůtí tuk; vepřový má být zvlášť aromatický. Tato odměřená domácí verze používá čerstvý hřbetní vepřový tuk jako praktickou možnost. Netvrdí, že každá rodina používá stejné zvíře nebo část.
Rozhoduje mírná teplota a suchý povrch tuku. Krátké opláchnutí odstraní nečistoty z povrchu, ale každý kousek musí před vložením do hrnce úplně oschnout: voda může způsobit prskání horkého tuku. Během škvaření často míchejte a snižte plamen, pokud kostky hnědnou dřív, než se uvolní dost tuku. Přecezením oddělíte čiré sádlo od křupavých pevných zbytků.
Nakhicho je zásoba a surovina na vaření, ne samostatné plnohodnotné jídlo. V Meschetii se používá do chleba, koláčů a khinkali; škvarky můžete podávat s chlebem nebo schovat do jiného jídla. Konečný výtěžek závisí na vlhkosti a množství vaziva v tuku, proto je uvedený výsledek orientační.
