O potrawie Nakhicho z Meschetii
ნახიჭო · Około 700 g tłuszczu i skwarki · Łatwe · 2 godz. 15 min
Nakhicho to meschetyjski sposób powolnego wytapiania przechowywanego tłuszczu zwierzęcego i oddzielania go od pozostałych skwarków. Można użyć tłuszczu wołowego, wieprzowego, gęsiego, kaczego lub indyczego; wieprzowy jest szczególnie aromatyczny. Ta odmierzona wersja domowa wykorzystuje świeży tłuszcz grzbietowy wieprzowy jako praktyczny wybór. Nie oznacza to, że każda rodzina używa tego samego zwierzęcia lub kawałka.
Najważniejsze są łagodny ogień i sucha powierzchnia tłuszczu. Krótkie płukanie usuwa zanieczyszczenia z zewnątrz, ale każdy kawałek trzeba całkowicie osuszyć przed włożeniem do garnka: woda może powodować pryskanie gorącego tłuszczu. Podczas wytapiania często mieszaj i zmniejsz ogień, jeśli kostki zaczynają się rumienić, zanim wytopi się dostateczna ilość tłuszczu. Przecedzenie oddziela klarowny tłuszcz od chrupiących kawałków.
Nakhicho jest zapasem i składnikiem do gotowania, a nie pełnym posiłkiem. W Meschetii wykorzystuje się je między innymi do chleba, placków i chinkali; skwarki można podać z pieczywem albo zachować do innej potrawy. Końcowa ilość zależy od wilgotności i tkanki łącznej w tłuszczu, dlatego podana wydajność jest orientacyjna.
