Name: Meshetska kada
Prep time: 1 h
Cook time: 35 min
Total time: 3 h 20 min
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 600 g belog pšeničnog brašna, uz malo za razvijanje; 330 ml mlake vode; 12 g sitne soli; 150 g topljene svinjske masti, otopljene i ohlađene da ostane tečna, ali ne vruća; 90 g belog pšeničnog brašna; 80 g prečišćenog maslaca (erbo/ghee); 3 g sitne soli; 1 veliko jaje (oko 50 g), umućeno; 30 g maconija ili običnog nezaslađenog jogurta, umešanog u jaje

Složene slojevite slane mesketijske kade, jedna presečena da se vidi slano brašno sa erboom.

Količina8 komada, oko 150–170 g svaki pre pečenja

Priprema60 minuta

Pečenje35 minuta

Odmor testa1 sat i 45 minuta

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Meshetska kada

ქადა მესხური · 8 komada · Srednje zahtevno · 3 sata i 20 minuta

Meshetska kada je svečano pecivo povezano sa Meshetijom u Samckhe-Džavahetiju. Opisi beleže čvrsto beskvasno testo koje se razvuče veoma tanko, premaže ohlađenom svinjskom mašću, zatim isteže i preklapa kako bi se dobili slojevi. Porodice pune kada slanim ili slatkim nadevom, a neke je prave i bez nadeva; ovde je prikazana jedna dokumentovana slana kućna varijanta.

Nadev je rastresita mešavina brašna koja se lagano proprži sa prečišćenim maslacem (erbo) i solju. Treba da ostane mrvičast, a ne da postane pasta. Slojevito testo obavija se oko nadeva, spljošti u kompaktno pecivo, premaže jajetom i maconijem, pa ispeče. U drugim domaćinstvima koriste slatke nadeve ili dizano testo, zato ovaj recept ne predstavlja jedinu kanonsku formulu.

Poslužite pecivo toplo kao zasitnu užinu ili uz obrok. Kora treba da bude zlatna i hrskava, a presek da pokaže slojeve testa i mekan, slan nadev. Od osam pojedinačnih komada pečenje je ravnomernije na unapred zagrejanom debelom plehu ili kamenu za pečenje.

Priprema jela

Sastojci

Meshetska kada: slojevito slano gruzijsko pecivo

Testo

600 gbelog pšeničnog brašna, uz malo za razvijanje
330 mlmlake vode
12 gsitne soli

Za slojeve

150 gtopljene svinjske masti, otopljene i ohlađene da ostane tečna, ali ne vruća

Nadev

90 gbelog pšeničnog brašna
80 gprečišćenog maslaca (erbo/ghee)
3 gsitne soli

Premaz

1veliko jaje (oko 50 g), umućeno
30 gmaconija ili običnog nezaslađenog jogurta, umešanog u jaje

Priprema

Zamesite i odmorite testo. Pomešajte brašno i so u velikoj činiji. Postepeno dodajte mlaku vodu i mešajte dok ne nestane suvog brašna. Mesite 8–10 minuta, dok testo ne postane čvrsto i glatko. Pokrijte i ostavite 30 minuta.
Pripremite nadev. Na tihoj vatri zagrejte prečišćeni maslac u malom tiganju. Umešajte 90 g brašna i 3 g soli. Lagano pržite 4–6 minuta uz mešanje, dok ne nestane miris sirovog brašna i smesa ne postane rastresita. Nemojte da porumeni. Prebacite na tanjir i ohladite.
Podelite i odmorite. Podelite testo na 8 jednakih komada, po oko 118 g. Oblikujte kugle, pokrijte ih i ostavite 15 minuta.
Napravite slojeve. Na blago pobrašnjenoj površini razvucite jedan komad što tanje. Premažite delom ohlađene svinjske masti. Nežno razvucite testo od ivica, pa preklopite naspramne strane ka sredini i zatim preklopite poprečno u kompaktan paket. Pokrijte dok isto radite sa preostalim komadima. Ostavite paketiće 60 minuta.
Napunite i oblikujte. Zagrejte rernu na 220°C, klasično grejanje, sa debelim plehom ili kamenom unutra. Spljoštite jedan paketić u mali kvadrat ili krug. Na sredinu stavite osminu ohlađenog nadeva, skupite ivice preko nadeva i dobro spojite. Okrenite spojem nadole i pažljivo spljoštite na debljinu 1,5–2 cm. Ponovite sa ostalima. Umutite jaje sa maconijem i premažite površine.
Ispecite. Poređajte kade na papir za pečenje i prenesite ih na vruću podlogu. Pecite 20–25 minuta, dok ne narastu u slojevima i ne porumene. Termometrom proverite sredinu najdebljeg komada; zbog premaza sa jajetom treba da dostigne 71°C. Po potrebi nastavite pečenje. Kratko odmorite na rešetki.

Kratak opis

Meshetska kada priprema se od čvrstog beskvasnog testa, premazuje svinjskom mašću, puni slanom mešavinom brašna i prečišćenog maslaca, pa peče dok ne postane slojevita i zlatna.

Praktični saveti

Svinjska mast treba da bude dovoljno hladna da ostane tečna, ali ne toliko topla da se upije u testo. Ako se testo opire razvlačenju, pokrijte ga i ostavite nekoliko minuta da se opusti. Nadev od brašna i erboa treba da se ohladi pre oblikovanja da ne omekša slojeve. Vreme pečenja zavisi od veličine peciva i rerne.

Vremena uključuju 30 minuta prvog odmora testa, 15 minuta posle deljenja i 60 minuta odmora preklopljenih paketića. Dobija se osam komada. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže, i potrošite za 3–4 dana ili zamrznite. Podgrejte dok ne budu vreli i dok para ne izlazi iz sredine. Ovo je recept za pečeno pecivo, ne za čuvanje na sobnoj temperaturi.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti

Približne vrednosti po komadu; recept daje 8 komada.

Energija: 584 kcal
Masti: 30,3 g
Zasićene masti: 13,8 g
Ugljeni hidrati: 66,0 g
Vlakna: 2,3 g
Proteini: 9,8 g
Natrijum: 749 mg

Procena se zasniva na podacima standard food-composition data za belo pšenično brašno, svinjsku mast, ghee, celo jaje i punomasni jogurt; uračunat je natrijum iz dodate soli. Običan jogurt je zamena za maconi, a sastav topljene masti i mlečnih proizvoda zavisi od proizvoda, pa nutritivne vrednosti treba proveriti prema deklaracijama.

Alergeni i bezbednost

Sadrži pšenicu/gluten, mleko i jaje. Proverite deklaracije zbog mogućeg unakrsnog kontakta. Premaz od jajeta do upotrebe držite u frižideru; operite ruke i pribor nakon dodirivanja sirovog jajeta. Sredina najdebljeg peciva treba da dostigne najmanje 71°C. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže; pri podgrevanju dostignite 74°C.

Serviranje i čuvanje

Poslužite toplo, dok je slojevita korica hrskava, a slani nadev mirisan.
Ostatke brzo ohladite; držite ih u frižideru 3–4 dana ili zamrznite, pa podgrejte dok ne budu vreli.