Acerca de Nakhicho de Mesjetia
ნახიჭო · Unos 700 g de grasa fundida más chicharrones · Fácil · 2 h 15 min
El Nakhicho es una preparación de Mesjetia en la que se funde lentamente grasa animal guardada y se separa de los chicharrones que quedan. Puede prepararse con grasa de res, cerdo, ganso, pato o pavo; la de cerdo es especialmente aromática. Esta versión casera medida emplea grasa fresca de lomo de cerdo, una opción práctica, sin afirmar que todos los hogares usen el mismo animal o corte.
La clave está en mantener un calor suave y la grasa bien seca. Un enjuague breve quita residuos superficiales, pero cada trozo debe secarse completamente antes de entrar en la olla: el agua puede hacer que la grasa caliente salpique. Remueve con frecuencia mientras se funde y baja el fuego si los trozos se doran antes de que se haya liberado suficiente grasa. Al colarla, separas la grasa clara de los sólidos crujientes.
El Nakhicho es un ingrediente para guardar, no una comida completa. En Mesjetia se usa en panes, empanadas y khinkali; aquí puedes servir los chicharrones con pan o reservarlos para otro plato. La cantidad final depende de la humedad y del tejido conectivo de la grasa, así que toma el rendimiento indicado como una estimación.
