Beranda›Dunia kuliner›Hidangan nasional Georgia›Nakhicho dari Meskheti
Georgia

Nakhicho dari Meskheti

Buat Nakhicho Meskheti dengan melelehkan lemak babi perlahan untuk menghasilkan lemak masak dan potongan renyah asin, disertai petunjuk penyimpanan.

Resep rumahan Georgiahidangan Georgia
Bagikan
Wajan berisi potongan lemak babi renyah, semangkuk lemak cair, dan roti rumahan di dapur sederhana.
Hasilsekitar 700 g lemak cair dan 180–250 g potongan renyah; jumlah bergantung pada bagian lemak
Persiapan25 menit
Memasak90 menit
Waktu pasif20 menit
Lompat ke resep ↓
Hidangan

Tentang hidangan Nakhicho dari Meskheti

ნახიჭო · Sekitar 700 g lemak cair plus potongan renyah · Mudah · 2 jam 15 menit

Nakhicho adalah cara khas Meskheti untuk melelehkan lemak hewan yang disimpan secara perlahan, lalu memisahkannya dari sisa potongan renyah. Catatan kuliner daerah menyebut lemak sapi, babi, angsa, bebek, atau kalkun; lemak babi dianggap sangat harum. Versi rumahan bertakaran ini memakai lemak punggung babi segar sebagai pilihan praktis, bukan pernyataan bahwa semua keluarga memakai hewan atau bagian yang sama.

Hasil terbaik bergantung pada api kecil dan permukaan lemak yang kering. Bilasan singkat membersihkan sisa kotoran di permukaan, tetapi setiap potong harus benar-benar kering sebelum masuk ke panci: air dapat membuat lemak panas memercik. Aduk sering selama proses pelelehan dan kecilkan api jika potongan mulai kecokelatan sebelum cukup banyak lemak keluar. Penyaringan memisahkan lemak jernih dari padatan yang renyah.

Nakhicho adalah bahan simpanan untuk memasak, bukan hidangan lengkap. Di Meskheti, lemak ini digunakan untuk roti, pai, dan khinkali; potongan renyahnya dapat dimakan bersama roti atau disimpan untuk masakan lain. Hasil akhir bergantung pada kadar air dan jaringan ikat pada lemak, jadi jumlah yang disebutkan hanya perkiraan.

Memasak hidangan

Bahan

Nakhicho Meskheti: lemak babi cair dan potongan renyah

Untuk Nakhicho

  • 1 kglemak punggung babi segar tanpa bumbu, kulit dibuang, dipotong dadu 1–1,5 cm
  • 4 ggaram halus
Cara membuat

Cara membuat

  1. Bersihkan dan potong. Simpan lemak di lemari es sampai siap diolah. Buang kulit, bercak darah, dan bagian yang rusak; potong menjadi dadu berukuran seragam 1–1,5 cm.

  2. Bilas lalu keringkan sepenuhnya. Bilas dadu sebentar di bawah air dingin mengalir, lalu tiriskan dengan baik. Sebarkan di atas loyang bersih berlapis tisu dapur, tepuk hingga kering, lalu biarkan terbuka di lemari es sekitar 20 menit sampai permukaannya kering. Jangan masukkan lemak basah ke panci panas.

  3. Mulai lelehkan dengan api kecil. Masukkan dadu ke panci berat di atas api kecil. Aduk setiap beberapa menit saat lemak mulai keluar. Jangan tambahkan air atau minyak. Jika dasar panci mulai kecokelatan sebelum terbentuk genangan lemak cair, kecilkan api.

  4. Lelehkan perlahan. Masak tanpa tutup dan lebih sering diaduk saat potongan menyusut, sampai lemak cair tampak jernih dan sisanya kecil berwarna keemasan muda, sekitar 75–90 menit. Jaga api tetap kecil; potongan yang terlalu gelap akan terasa pahit. Hentikan sebelum warnanya terlalu tua.

  5. Saring dan beri garam. Letakkan saringan halus di atas mangkuk tahan panas, lalu tuangkan isi panci dengan hati-hati. Pindahkan potongan renyah ke mangkuk lain dan aduk dengan seluruh garam selagi masih hangat. Diamkan lemak yang sudah disaring sebentar agar endapan halus turun.

  6. Masukkan ke wadah dan dinginkan. Tuangkan lemak jernih ke stoples bersih, benar-benar kering, dan tahan panas; tinggalkan endapan di mangkuk. Dinginkan lemak dan potongan renyah secara terpisah dalam wadah dangkal, lalu tutup dan masukkan ke lemari es dalam 2 jam. Lemak akan menjadi buram setelah dingin.

Gambaran singkat

Gambaran singkat

Nakhicho Meskheti dibuat dengan melelehkan lemak babi yang sudah dicuci secara perlahan hingga menghasilkan lemak masak yang jernih dan potongan lemak renyah yang asin. Gunakan lemaknya untuk memasak atau memanggang; sajikan potongan renyah bersama roti atau simpan untuk hidangan lain.

Catatan praktis

Catatan praktis

Gunakan panci lebar agar dadu tersusun dalam satu lapisan rata. Jika terlalu penuh, masak dalam dua tahap. Lemak panas dapat menyebabkan luka bakar serius: gunakan alat yang kering, tuang perlahan, dan jauhkan anak-anak dari kompor. Sedikit uap di awal adalah hal biasa; percikan kuat menandakan api terlalu besar atau lemak masih basah.

Simpan kedua hasil secara terpisah di lemari es pada suhu 4 °C atau lebih rendah dan gunakan dalam 3–4 hari; bekukan dalam porsi kecil untuk penyimpanan lebih lama. Panaskan kembali potongan renyah di wajan kering sampai panas dan garing. Gunakan lemak sebagai pengganti lemak masak lain untuk adonan gurih, pai, khinkali, atau masakan lain. Jangan simpan olahan rumahan ini pada suhu ruang.

Nutrisi per porsi

Informasi gizi

Nilainya perkiraan dan berubah menurut bagian lemak, hasil akhir, serta garam pada potongan renyah. Kedua hasil ditampilkan terpisah karena merupakan bahan pangan yang berbeda.

Per 15 g lemak babi cair:

  • Kalori: 135 kkal
  • Karbohidrat: 0 g
  • Protein: 0 g
  • Lemak: 15 g
  • Serat: 0 g
  • Natrium: 0 mg
  • Lemak jenuh: sekitar 6 g

Per 15 g potongan lemak babi renyah:

  • Kalori: sekitar 85 kkal
  • Karbohidrat: 0 g
  • Protein: sekitar 7 g
  • Lemak: sekitar 6 g
  • Serat: 0 g
  • Natrium: sekitar 190 mg
  • Lemak jenuh: sekitar 2 g

Nilai gizi potongan renyah dapat berbeda dari hasil rumahan ini; garam dan potongan daging tanpa lemak mengubah nilainya. Untuk produk kemasan, ikuti label gizinya.

Alergen dan keamanan

Alergen dan keamanan

Mengandung daging babi. Simpan lemak mentah dalam keadaan dingin, keringkan sepenuhnya setelah dibilas, dan gunakan alat kering saat menangani lemak panas. Simpan lemak cair dan potongan renyah dalam wadah tertutup terpisah pada suhu 4 °C atau lebih rendah, lalu gunakan dalam 3–4 hari atau bekukan. Olahan rumahan ini tidak tahan disimpan pada suhu ruang.

Penyajian dan penyimpanan

Penyajian dan penyimpanan

  • Oleskan sedikit Nakhicho dingin pada roti hangat, atau gunakan lemak cair untuk memasak dan membuat adonan gurih.
  • Simpan potongan renyah terpisah dari lemak agar mudah ditakar; dinginkan segera lalu simpan di lemari es atau freezer.
Jelajahi Georgia lebih lanjut

Hidangan Georgia lainnya

Lihat semua resep →
Stoples dan mangkuk bakmazi murbei yang mengilap dengan murbei putih dan hitam; roti dioles tipis dengan sirup.
Georgia · hidangan Georgia

Bakmazi murbei khas Meskheti

Lihat resep →
Kada Meskheti keemasan dan potongan setengahnya menunjukkan lapisan tipis serta isian tepung gurih yang berbutir.
Georgia · hidangan Georgia

Kada Meskheti

Lihat resep →
Borano Adjarian dalam wadah keramik, serat keju pintal berlapis mentega kecokelatan dan sebagian berwarna keemasan.
Adjara · hidangan Georgia

RESEP 158

Lihat resep →