Informazioni Nakhicho del Meskheti
ნახიჭო · Circa 700 g di strutto più i ciccioli · Facile · 2 h 15 min
Il Nakhicho è una preparazione del Meskheti: il grasso animale conservato viene sciolto lentamente e poi separato dai ciccioli rimasti. Si possono usare grasso bovino, suino, d’oca, d’anatra o di tacchino; quello di maiale è particolarmente profumato. Questa versione casalinga dosata usa grasso dorsale di maiale fresco: una scelta pratica, non l’affermazione che ogni famiglia utilizzi lo stesso animale o taglio.
La buona riuscita dipende da calore moderato e grasso asciutto. Un breve risciacquo elimina i residui superficiali, ma i pezzi devono asciugarsi completamente prima di entrare in pentola: l’acqua può far schizzare il grasso caldo. Mescola spesso durante la fusione e abbassa la fiamma se i pezzi scuriscono prima che si sia raccolto abbastanza grasso. Filtrando, separi il grasso limpido dai solidi croccanti.
Il Nakhicho è un ingrediente da conservare, non un pasto completo. Nel Meskheti viene usato per pani, torte salate e khinkali; qui i ciccioli si possono mangiare con il pane o tenere per un’altra preparazione. La quantità finale dipende dall’umidità e dal tessuto connettivo del grasso, quindi considera indicativa la resa dichiarata.
