Sobre o prato Nakhicho de Mesquécia
ნახიჭო · Cerca de 700 g de gordura derretida e torresmos · Fácil · 2 h 15 min
Nakhicho é uma preparação de Mesquécia em que a gordura animal guardada é derretida lentamente e separada dos torresmos que sobram. Pode-se usar gordura bovina, suína, de ganso, pato ou peru; a gordura suína é especialmente aromática. Esta versão caseira medida usa gordura dorsal suína fresca como escolha prática; não afirma que todas as famílias usem o mesmo animal ou corte.
O segredo está no fogo baixo e na gordura bem seca. Um enxágue rápido remove resíduos da superfície, mas cada pedaço precisa secar por completo antes de ir à panela: a água pode fazer a gordura quente espirrar. Mexa com frequência durante o derretimento e reduza o fogo se os cubos começarem a dourar antes de soltar gordura suficiente. Coar separa a gordura clara dos sólidos crocantes.
Nakhicho é um ingrediente para guardar, não uma refeição completa. Em Mesquécia, aparece em pães, tortas e khinkali; aqui, os torresmos podem ser servidos com pão ou reservados para outro prato. O rendimento final depende da umidade e do tecido conjuntivo da gordura, portanto a quantidade indicada é estimada.
