Over het gerecht Nakhicho uit Mescheti
ნახიჭო · Circa 700 g uitgesmolten vet plus kaantjes · Makkelijk · 2 uur 15 min
Nakhicho is een bereiding uit Mescheti waarbij bewaard dierlijk vet langzaam wordt uitgesmolten en gescheiden van de overgebleven kaantjes. Je kunt rund-, varkens-, ganzen-, eenden- of kalkoenvet gebruiken; varkensvet is bijzonder geurig. Deze afgewogen thuisversie gebruikt vers rugspek als praktische keuze. Dat betekent niet dat elk huishouden hetzelfde dier of deel gebruikt.
Een zachte warmte en droog vet zijn essentieel. Kort afspoelen verwijdert vuil aan de buitenkant, maar elk stukje moet helemaal droog zijn voordat het de pan ingaat: water kan heet vet laten spatten. Roer regelmatig tijdens het uitsmelten en zet het vuur lager als de blokjes kleuren voordat er genoeg vet is vrijgekomen. Door te zeven scheid je het heldere vet van de knapperige vaste deeltjes.
Nakhicho is een voorraadproduct en kookingrediënt, geen volledige maaltijd. In Mescheti wordt het onder meer gebruikt voor brood, pasteien en khinkali; de kaantjes kun je hier bij brood serveren of voor een ander gerecht bewaren. De uiteindelijke opbrengst hangt af van het vocht en bindweefsel in het vet. Zie de genoemde hoeveelheid daarom als een schatting.
