Početna›Svet hrane›Gruzijska nacionalna jela›Mesketijski dudov bakmazi
Gruzija

Mesketijski dudov bakmazi

Napravite gruzijski bakmazi od zrelog duda laganim ukuvavanjem bez dodatog šećera, uz jasna uputstva za čuvanje.

Gruzijski kućni receptgruzijsko jelo
Podeli
Kašika podiže traku tamnog dudovog bakmazija iznad činije, uz teglu i svež dud na rustičnom stolu.
PrinosOko 500 g; količina zavisi od voća i ukuvavanja
Priprema20 minuta
Kuvanje50 minuta
Pasivno vreme9 h 20 min
Idi na recept ↓
O jelu

O jelu Mesketijski dudov bakmazi

ბაქმაზი · Oko 500 g; količina zavisi od voća i ukuvavanja · Lako · 10 sati i 30 minuta

Bakmazi je gust, ukuvan voćni sok povezan sa Mesketijom u Samche-Džavahetiji. Pravi se od belog ili crnog duda; u širem kraju bakmazi se priprema i od drugog voća, ali ovaj recept ostaje pri dudu.

Plodovi se lagano zagrevaju dok ne puste sok, zatim se cede i protiskuju kroz gazu. Ukuvavanje oceđenog soka do približno polovine pojačava prirodnu slatkoću. U ovoj odmerenoj kućnoj verziji ne dodaju se ni šećer ni voda.

Bakmazi koristite za zaslađivanje, namažite tanko na hleb s maslacem ili dodajte kolačima. U Mesketiji se dudov bakmazi koristi i za novogodišnji gozinaki. Ovde se priprema sam sirup, a ne orahova poslastica.

Priprema jela

Sastojci

Mesketijski dudov bakmazi: gruzijski koncentrat od duda

Za bakmazi

  • 2500 gzrelog duda (belog, crnog ili mešanog), sortiran, nežno opran i oceđen
  • bez dodatog šećera i vode
Priprema

Priprema

  1. Pregledajte i operite. Uklonite peteljke, oštećene plodove i nečistoće. Dud nežno isperite i dobro ocedite; zgnječen plod pušta sok pre kuvanja.

  2. Omekšajte voće. Stavite dud u široku šerpu s debelim dnom na tihoj vatri. Zagrevajte oko 10 minuta, povremeno nežno mešajući, dok plodovi ne omekšaju i puste sok. Ne dodajte vodu.

  3. Ocedite bezbedno. Postavite finu cediljku iznad činije i prebacite voće. Ostavite da se cedi 8–10 sati u frižideru. Ako je još veoma vruće, kratko ga prohladite u plitkoj vatrostalnoj posudi, pa odmah rashladite.

  4. Propasirajte i procedite. Protisnite omekšali dud kroz dva sloja čiste, vlažne gaze. Sok još jednom procedite da uklonite većinu semenki i pulpe; nemojte toliko snažno cediti da krupne čestice prođu.

  5. Ukuvajte sok. Izmerite sok i sipajte ga u čistu šerpu s debelim dnom. Lagano kuvajte, češće mešajući kako se zgušnjava, dok se zapremina ne smanji približno za polovinu i sok ne pada sa kašike u sjajnoj traci. Kap ohlađena na tanjiriću treba da ostavi trag kada je pomerite. Pazite da ne zagori.

  6. Ohladite i spakujte. Sipajte u male čiste posude. Ohladite u plitkim porcijama i odmah stavite u frižider na najviše 4°C. Sirup će se dodatno zgusnuti hlađenjem.

Kratak opis

Kratak opis

Zreli dud se lagano omekša, ocedi, propasira kroz gazu i polako ukuva u mesketijski bakmazi, gust voćni koncentrat koji se koristi kao zaslađivač.

Praktični saveti

Praktični saveti

Zreli plodovi i tiha vatra daju čistiji, slađi koncentrat. Oceđena pulpa ne ulazi u gotov sirup. Prinos je procena: sorta, zrelost, ceđenje i stepen ukuvavanja menjaju količinu. Čuvajte na najviše 4°C i upotrebite za 3–4 dana ili zamrznite u porcijama. Ovo nije provereni zimnički postupak; ne čuvajte na sobnoj temperaturi i ne konzervirajte po postupku za drugo voće.

Nutritivne vrednosti po porciji

Nutritivne vrednosti

Okvirne vrednosti po porciji od 15 g; konačan prinos je procenjen.

  • Energija: 33 kcal
  • Masti: 0,3 g
  • Zasićene masti: 0 g
  • Ugljeni hidrati: 7,4 g
  • Vlakna: 1,3 g
  • Proteini: 1,1 g
  • Natrijum: 8 mg

Okvirne vrednosti računaju sirov dud i procenjeni prinos od 500 g. Pošto se semenke i pulpa cede, proračun verovatno precenjuje vlakna i proteine; slatkoća i ukuvavanje takođe variraju.

Alergeni i bezbednost

Alergeni i bezbednost

Nema namerno dodatih glavnih alergena. Proverite opremu i radnu površinu zbog mogućeg kontakta s drugim namirnicama.

Serviranje i čuvanje

Serviranje i čuvanje

  • Dodajte malo bakmazija na hleb s maslacem, u jogurt ili kašu, ili njime zasladite glazuru za kolač.
  • Za mesketijski novogodišnji gozinaki koristite ga samo kao sastojak u zasebnom proverenom receptu; između upotreba koncentrat držite rashlađen ili zamrznut.
Nastavite da istražujete Gruziju

Još gruzijskih jela

Svi recepti →
Zlatna mesketijska kada i presečena polovina otkrivaju tanke slojeve sa rastresitim slanim brašnenim punjenjem.
Gruzija · gruzijsko jelo

Meshetska kada

Pogledaj recept →
Adžarski borano u keramičkoj posudi, meke niti pletenog sira obložene zapečenim puterom i mestimično zlatne.
Adjara · gruzijsko jelo

Adžarski borano (pleteni sir sa zapečenim puterom)

Pogledaj recept →
Porcija jela Imeruli hačapuri na rustičnom stolu, snimljena iz blagog ugla.
Imereti · gruzijsko jelo

Imeruli hačapuri

Pogledaj recept →