Fuente de láminas frías de sulguni rellenas de nadughi cremoso y menta fresca.

Raciones8 rollitos; 4 porciones de entrante

Porción2 rollitos

DificultadFácil

ClasificaciónVegetariano solo si los quesos usan cuajo no animal; contiene leche

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El plato

Acerca de Nadughi con menta envuelto en sulguni

Entrante frío de Samegrelo con nadughi y sulguni

En Samegrelo, el nadughi fresco se mezcla con menta y se envuelve en láminas finas de sulguni. Suele dársele forma de pequeños conos y servirse frío; la granada aporta un toque vivo. Este aperitivo es distinto de la gebzhalia, donde el queso se calienta y se sirve con una salsa láctea a la menta.

El nadughi es un requesón fresco de suero, cremoso y lo bastante firme para sostenerse en una cuchara. Escúrralo brevemente solo si hay suero suelto alrededor. Elija láminas frescas de sulguni que se doblen sin quebrarse. Como el queso ya contiene sal, pruebe el relleno con un trocito de sulguni antes de añadir más.

Esta versión casera medida rinde ocho rollitos pequeños, dos por porción. No se cocina: mezcle el relleno, envuélvalo en las láminas de queso y enfríe las piezas hasta que conserven la forma. Añada la granada al final para que su jugo no afloje el relleno.

Preparar el plato

Ingredientes

Receta completa

Relleno y envoltura

300 gde nadughi (requesón georgiano de suero), escurrido si tiene suero suelto
12 gde hojas de menta fresca, picadas finamente
Hasta 0,5 g de sal fina, solo si hace falta después de probar
160 gde láminas finas y flexibles de sulguni, unas 8

Para servir

40 gde granos de granada

Preparación

Escurra si hace falta Si se acumula suero alrededor del nadughi, póngalo en un colador fino sobre un cuenco y refrigérelo 10 minutos. Debe seguir cremoso y poder tomarse con cuchara.
Mezcle y sazone Incorpore la menta picada al nadughi. Pruebe un poco con sulguni y añada como máximo 0,5 g de sal solo si al conjunto le falta.
Prepare las láminas Disponga ocho láminas finas de sulguni; corte por la mitad las redondas grandes. Si el queso frío está rígido, déjelo cubierto 5–10 minutos a temperatura ambiente. No lo caliente.
Forme los rollitos Reparta el relleno en ocho porciones de unos 39 g. Ponga cada una cerca de un borde y doble la lámina en forma de cono o paquetito cerrado. Presione suavemente la unión sin expulsar el relleno.
Enfríe y sirva Coloque en un plato cubierto y refrigere 30 minutos. Sirva frío y esparza la granada sobre la fuente justo antes de llevarla a la mesa.

Descripción

El nadughi cremoso con menta fresca, envuelto en láminas finas de sulguni, es un entrante megreliano que se sirve frío.

Puntos clave

- Escurra solo el suero visible; el nadughi debe quedar cremoso, no seco.
- Pruebe el relleno junto con el sulguni antes de salar, porque la salinidad del queso varía.

Equipo

Báscula digital, colador de malla fina, cuenco, cuchara, cuchillo pequeño y plato cubierto o recipiente poco profundo.

Consejos prácticos

- Sirva dos rollitos por persona, como entrante o junto a otros quesos georgianos. Añada la granada al final para que el jugo no ablande el queso.
- Manténgalos cubiertos a 4°C o menos. No los deje a temperatura ambiente más de 2 horas; consuma las sobras refrigeradas en 3–4 días.
- Si no encuentra nadughi, puede usar ricota lisa bien escurrida o requesón suave, aunque no son el queso georgiano de suero. Pruebe el sulguni antes de añadir sal. Para una dieta vegetariana estricta, compruebe el tipo de cuajo.

Nutrición por ración

Nutrición por porción

Tamaño de porción: 2 rollitos
Calorías: ≈225 kcal
Carbohidratos: ≈9 g
Proteínas: ≈16 g
Grasas: ≈14 g
Fibra: ≈0,5 g
Sodio: ≈380 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche. Use nadughi y sulguni pasteurizados, utensilios limpios e ingredientes refrigerados. Es un entrante listo para comer y sin cocción; manténgalo frío hasta servir. Refrigere antes de 2 horas a 4°C o menos y consúmalo en 3–4 días. La idoneidad vegetariana depende del cuajo; compruebe la etiqueta si es necesario.

Para terminar

- Los rollitos deben quedar flexibles, con el relleno de nadughi y menta bien envuelto en sulguni fino.
- Escurrir brevemente y probar la mezcla con el queso ayuda a conservar una textura cremosa y un punto de sal equilibrado.