Een schaal met gekoelde sulgunivellen rond romige nadughi en verse munt.

Opbrengst8 rolletjes; 4 porties als voorgerecht

Portie2 rolletjes

MoeilijkheidMakkelijk

DieetAlleen vegetarisch bij kaas met niet-dierlijk stremsel; bevat melk

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Nadughi met munt in sulguni

Koud voorgerecht uit Samegrelo met nadughi en sulguni

In Samegrelo wordt verse nadughi met munt gemengd en in dunne vellen sulguni gerold. De hapjes krijgen vaak de vorm van kleine hoorntjes en worden koud geserveerd; granaatappel geeft een frisse toets. Dit gerecht is anders dan gebzhalia, waarbij kaas wordt verwarmd en met een romige muntsaus wordt geserveerd.

Nadughi is een verse weikaas met een romige, lepelbare structuur. Laat hem alleen kort uitlekken als er losse wei omheen staat. Kies verse, buigzame sulgunivellen die niet scheuren bij het vouwen. De kaas is al zout; proef de vulling samen met een stukje sulguni voordat je zout toevoegt.

Deze afgewogen thuisversie maakt acht kleine rolletjes, twee per portie. Er komt geen verhitting aan te pas: meng de vulling, vouw die in de kaas en koel tot de rolletjes hun vorm houden. Voeg de granaatappel pas vlak voor het serveren toe, zodat het sap de vulling niet dun maakt.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Volledig recept

Vulling en wikkel

300 gnadughi (Georgische weikaas), laten uitlekken als er losse wei is
12 gverse muntblaadjes, fijngehakt
Maximaal 0,5 g fijn zout, alleen indien nodig na het proeven
160 gdunne, buigzame sulgunivellen, ongeveer 8 stuks

Garnering

40 ggranaatappelpitjes

Bereiding

Laat zo nodig uitlekken Staat er wei rond de nadughi, doe hem dan in een fijne zeef boven een kom en zet 10 minuten in de koelkast. De kaas moet romig en lepelbaar blijven.
Meng en breng op smaak Roer de fijngehakte munt door de nadughi. Proef een beetje met sulguni; voeg alleen zout toe als het geheel flauw is, maximaal 0,5 g.
Maak de vellen klaar Leg acht dunne sulgunivellen klaar en halveer grote ronde vellen. Laat stijve, koude kaas afgedekt 5–10 minuten op kamertemperatuur staan. Verwarm hem niet.
Vorm de rolletjes Verdeel de vulling in acht porties van ongeveer 39 g. Leg elke portie bij een rand en vouw tot een klein hoorntje of pakketje. Druk de overlap licht aan zonder vulling eruit te persen.
Koel en serveer Leg op een afgedekt bord en koel 30 minuten. Serveer koud en strooi de granaatappel er vlak voor het serveren overheen.

Beschrijving

Romige nadughi met verse munt wordt in dunne sulgunivellen gewikkeld en koud geserveerd.

Belangrijke punten

Laat alleen zichtbare losse wei uitlekken; de nadughi moet romig blijven.
Proef samen met sulguni voordat je zout toevoegt, want de zoutheid verschilt per kaas.

Praktische tips

Serveer twee rolletjes per persoon als voorgerecht of bij andere Georgische kazen. Voeg de granaatappel op het laatst toe.
Bewaar afgedekt bij 4°C of kouder. Laat niet langer dan 2 uur op kamertemperatuur staan; gebruik gekoelde restjes binnen 3–4 dagen.
Als nadughi niet verkrijgbaar is, kun je goed uitgelekte gladde ricotta of milde cottagecheese gebruiken; dat is niet dezelfde Georgische weikaas. Proef de sulguni voordat je zout toevoegt. Controleer bij een strikt vegetarisch dieet het stremsel.

Voedingswaarden per portie

Portie: 2 rolletjes
Calorieën: ≈225 kcal
Koolhydraten: ≈9 g
Eiwit: ≈16 g
Vet: ≈14 g
Vezels: ≈0,5 g
Natrium: ≈380 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk. Gebruik gepasteuriseerde nadughi en sulguni, schoon keukengerei en gekoelde ingrediënten. Dit is een onbereid, direct eetbaar voorgerecht; houd het koud tot serveren. Zet binnen 2 uur terug in de koelkast bij 4°C of kouder en eet binnen 3–4 dagen. Of het vegetarisch is hangt af van het stremsel; controleer zo nodig het etiket.

Tot slot

De rolletjes blijven buigzaam en sluiten de muntige nadughi netjes in dunne sulguni in.
Kort uitlekken en samen met de kaas proeven helpt de romige textuur en juiste zoutbalans te bewaren.