Kremamsı nadughi ve taze nane etrafına sarılmış soğuk sulguni yaprakları tabağı.

Verim8 sarma; 4 meze porsiyonu

Porsiyon2 sarma

ZorlukKolay

BeslenmeYalnızca hayvansal olmayan maya kullanılan peynirle vejetaryen; süt içerir

Tarife git ↓

Yemek

Yemek hakkında Naneli nadugi, sulguniye sarılı

Samegrelo usulü soğuk nadugi ve sulguni mezesi

Samegrelo’da taze nadugi nane ile karıştırılır ve ince sulguni yapraklarına sarılır. Lokmalar çoğu zaman küçük külahlar şeklinde hazırlanıp soğuk sunulur; nar taneleri ferah bir dokunuş katar. Bu meze, peynirin ısıtılıp naneli sütlü sosla servis edildiği gebzhalia’dan farklıdır.

Nadugi, kaşıkla alınabilecek kadar koyu ve kremamsı taze bir peynir altı suyu peyniridir. Çevresinde serbest peynir altı suyu birikmişse kısa süre süzdürün. Katlandığında çatlamayan, taze ve esnek sulguni yaprakları seçin. Peynir zaten tuzlu olduğundan tuz eklemeden önce içi sulguniyle birlikte tadın.

Ölçülü bu ev tarifi sekiz küçük sarma, porsiyon başına iki adet verir. Pişirme yoktur: içi karıştırın, peynire sarın ve şeklini koruyana kadar soğutun. Nar suyunun içi sulandırmaması için narı servis etmeden hemen önce ekleyin.

Yemeği hazırlayın

Malzemeler

Tam tarif

İç ve sarma

300 gnadugi (Gürcü peynir altı suyu peyniri), serbest sıvı varsa süzdürülmüş
12 gtaze nane yaprağı, ince kıyılmış
En fazla 0,5 g ince tuz, tadına baktıktan sonra gerekirse
160 gince ve esnek sulguni yaprağı, yaklaşık 8 adet

Üzeri için

40 gnar tanesi

Yapılışı

Gerekirse süzdürün Naduginin çevresinde sıvı birikmişse ince süzgece alıp altına bir kâse koyun ve buzdolabında 10 dakika süzdürün. Kaşıkla alınabilecek kremamsı yapısı kalmalı.
Karıştırıp tadını ayarlayın Kıyılmış naneyi nadugiye katın. Birazını sulguniyle birlikte tadın; yalnızca bütün lokma yavan kalıyorsa en fazla 0,5 g tuz ekleyin.
Peynir yapraklarını hazırlayın Sekiz ince sulguni yaprağını açın; büyük yuvarlakları ikiye kesin. Soğuk peynir sertse üzerini kapatıp oda sıcaklığında 5–10 dakika bekletin. Isıtmayın.
Sarmaları şekillendirin İç harcı yaklaşık 39’ar g olacak şekilde sekiz parçaya bölün. Her birini yaprağın kenarına koyup küçük külah ya da kapalı bohça şeklinde katlayın. İç harcı sıkmadan birleşim yerini hafifçe bastırın.
Soğutup servis edin Kapalı bir tabağa dizip 30 dakika buzdolabında soğutun. Soğuk servis edin; narı tabağa servis etmeden hemen önce serpin.

Açıklama

Kremamsı nadugi taze naneyle karıştırılır, ince sulguni yapraklarına sarılır ve soğuk servis edilir.

Pratik bilgiler

Başarı ipuçları

Yalnızca görünen serbest sıvıyı süzdürün; nadugi kremamsı kalmalı, kurumamalıdır.
Peynirin tuzu değişebileceğinden tuz eklemeden önce sulguniyle birlikte tadın.

Gereken ekipman

Dijital mutfak terazisi, ince süzgeç, karıştırma kabı, kaşık, küçük bıçak ve kapaklı tabak ya da sığ kap.

Pratik öneriler

Kişi başı iki adet meze olarak ya da diğer Gürcü peynirleriyle servis edin. Nar suyunun peyniri yumuşatmaması için narı en son ekleyin.
Üzeri kapalı şekilde 4°C veya altında saklayın. Oda sıcaklığında 2 saatten uzun bırakmayın; soğukta saklanan artanları 3–4 gün içinde tüketin.
Nadugi yoksa suyu iyice süzülmüş pürüzsüz ricotta veya hafif tatlı lor kullanılabilir; ancak bunlar Gürcü peynir altı suyu peyniriyle aynı değildir. Tuz eklemeden sulguni tadın. Katı vejetaryen beslenmede peynir mayasını kontrol edin.

Porsiyon başına besin değerleri

Porsiyon: 2 sarma
Kalori: ≈225 kcal
Karbonhidrat: ≈9 g
Protein: ≈16 g
Yağ: ≈14 g
Lif: ≈0,5 g
Sodyum: ≈380 mg

Alerjenler ve gıda güvenliği

Süt içerir. Pastörize nadugi ve sulguni, temiz araç gereç ve soğuk malzemeler kullanın. Bu, pişirilmeden doğrudan yenilen bir mezedir; servis edilene kadar soğuk tutun. 2 saat içinde 4°C veya altındaki buzdolabına kaldırın ve 3–4 gün içinde tüketin. Vejetaryen uygunluğu peynir mayasına bağlıdır; gerekiyorsa etiketi kontrol edin.

Son notlar

Sarmalar esnek kalmalı; naneli nadugi içi ince sulguniyle düzgünce kapanmalıdır.
Kısa süzdürme ve peynirle birlikte tadına bakma, kremamsı dokuyu ve dengeli tuzu korur.