Un platou rece cu foi de sulguni rulate în jurul nadughiului cremos și al mentei proaspete.

Cantitate8 rulouri; 4 porții de aperitiv

Porție2 rulouri

DificultateUșoară

RegimVegetarian numai dacă brânzeturile folosesc cheag nonanimal; conține lapte

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Nadughi cu mentă învelit în sulguni

Aperitiv rece din Samegrelo cu nadughi și sulguni

În Samegrelo, nadughi proaspăt se amestecă cu mentă și se învelește în foi subțiri de sulguni. Bucățile sunt adesea modelate în conuri mici și servite reci; rodia oferă o notă proaspătă. Preparatul diferă de gebzhalia, în care brânza este încălzită și servită cu un sos lactat cu mentă.

Nadughi este o brânză proaspătă din zer, cremoasă și suficient de fermă pentru a fi luată cu lingura. Scurgeți-o puțin doar dacă se adună zer liber în jurul ei. Alegeți foi proaspete și flexibile de sulguni, care nu se crapă la îndoire. Brânza este deja sărată, așa că gustați umplutura împreună cu puțin sulguni înainte de a adăuga sare.

Această versiune de casă, cu cantități măsurate, dă opt rulouri mici, câte două pentru o porție. Nu se gătește: amestecați umplutura, înveliți-o în brânză și răciți până își păstrează forma. Adăugați rodia chiar înainte de servire, ca sucul să nu înmoaie umplutura.

Prepararea felului

Ingrediente

Rețeta completă

Umplutură și învelire

300 gnadughi (brânză georgiană din zer), scurs dacă există zer liber
12 gfrunze proaspete de mentă, tocate fin
Până la 0,5 g sare fină, doar dacă este nevoie după degustare
160 gfoi subțiri și flexibile de sulguni, aproximativ 8 bucăți

Pentru decor

40 gboabe de rodie

Mod de preparare

Scurgeți dacă este nevoie Dacă se adună zer în jurul brânzei, puneți nadughi într-o sită fină deasupra unui bol și lăsați la frigider 10 minute. Trebuie să rămână cremos și ușor de luat cu lingura.
Amestecați și asezonați Încorporați menta tocată. Gustați puțin împreună cu sulguni; adăugați cel mult 0,5 g sare doar dacă îmbucătura în ansamblu este fadă.
Pregătiți foile Așezați opt foi subțiri de sulguni; tăiați pe jumătate foile rotunde mai mari. Dacă brânza rece este rigidă, lăsați-o acoperită 5–10 minute la temperatura camerei. Nu o încălziți.
Formați rulourile Împărțiți umplutura în opt porții de aproximativ 39 g. Puneți fiecare porție lângă marginea unei foi și pliați într-un con mic sau pachețel închis. Apăsați ușor îmbinarea fără să scoateți umplutura.
Răciți și serviți Așezați pe o farfurie acoperită și dați la frigider 30 de minute. Serviți rece și presărați rodia chiar înainte de prezentare.

Descriere

Nadughi cremos cu mentă proaspătă, învelit în foi subțiri de sulguni și servit rece.

Puncte importante

Scurgeți doar zerul vizibil; nadughi trebuie să rămână cremos, nu uscat.
Gustați împreună cu sulguni înainte de a săra, deoarece salinitatea brânzei variază.

Recomandări practice

Serviți câte două rulouri de persoană, ca aperitiv sau alături de alte brânzeturi georgiene. Adăugați rodia la final, ca sucul să nu înmoaie brânza.
Păstrați acoperit la 4°C sau mai puțin. Nu lăsați la temperatura camerei mai mult de 2 ore; consumați resturile refrigerate în 3–4 zile.
Dacă nu găsiți nadughi, puteți folosi ricotta fină, bine scursă, sau brânză cottage blândă, dar nu sunt aceeași brânză georgiană din zer. Gustați sulguni înainte de a adăuga sare. Pentru o dietă strict vegetariană, verificați cheagul.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive per porție

Porție: 2 rulouri
Calorii: ≈225 kcal
Carbohidrați: ≈9 g
Proteine: ≈16 g
Grăsimi: ≈14 g
Fibre: ≈0,5 g
Sodiu: ≈380 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Folosiți nadughi și sulguni pasteurizate, ustensile curate și ingrediente refrigerate. Este un aperitiv nepreparat termic, gata de consum; păstrați-l rece până la servire. Puneți la frigider în cel mult 2 ore, la 4°C sau mai puțin, și consumați în 3–4 zile. Caracterul vegetarian depinde de cheag; verificați eticheta dacă este important.

În încheiere

Rulourile trebuie să fie flexibile, cu umplutura de nadughi și mentă bine prinsă în sulguni subțire.
Scurgerea scurtă și degustarea împreună cu brânza ajută la păstrarea texturii cremoase și a sărării echilibrate.