Sobre o prato Nadughi com hortelã envolto em sulguni
Entrada fria de Samegrelo com nadughi e sulguni
Em Samegrelo, o nadughi fresco é misturado com hortelã e envolvido em folhas finas de sulguni. Os bocados costumam ser moldados como pequenos cones e servidos frios; a romã dá um toque fresco. Este aperitivo é diferente de gebzhalia, em que o queijo é aquecido e servido com um molho lácteo de hortelã.
Nadughi é um queijo fresco de soro, cremoso e firme o bastante para ser pego com uma colher. Escorra rapidamente apenas se houver soro livre ao redor. Escolha folhas frescas e flexíveis de sulguni, que dobrem sem quebrar. Como o queijo já é salgado, prove o recheio junto com um pedaço de sulguni antes de acrescentar sal.
Esta versão caseira medida rende oito rolinhos pequenos, dois por porção. Não há cozimento: misture o recheio, envolva-o no queijo e refrigere até firmar. Acrescente a romã pouco antes de servir para que o suco não afrouxe o recheio.
