Širok kadar svinjetine marinirane narom na pljosnatim ražnjićima iznad žara, uz kakhetske vinograde.

Količina6 ražnjića

Porcija1 ražnjić sa delom svežeg luka i nara

TežinaSrednje zahtevno; potrebni su nadzor žara i provera temperature mesa

IshranaBez glutena ako je mešavina začina deklarisana kao bezglutenska; sadrži svinjetinu

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Kakhetski mtsvadi sa marinadom od nara i luka

Mtsvadi je gruzijsko meso pečeno na ražnjićima, a Kakheti se posebno povezuje sa svinjetinom pečenom nad žarom od vinove loze. U Gruziji se meso priprema i jednostavno začinjeno i marinirano. Ova verzija donosi jedan praktičan kućni način sa marinadom od nara i luka.

Svinjetina odležava u nezaslađenom soku od nara, luku, khmeli suneli začinu, korijanderu, crnom biberu, soli i malo ulja. Četiri sata daju vremena da se ukusi prime u površinu mesa. Marinada i luk koji su dodirivali sirovo meso bacaju se pre pečenja.

Pecite komade nad užarenim žarom bez otvorenog plamena i često ih okrećite da ravnomerno porumene. Svež luk čuvajte odvojeno od sirovog mesa, pa ga poslužite sa zrnima nara uz vruće ražnjiće.

Priprema jela

Sastojci

Svinjetina i marinada

1.200 gsvinjske plećke ili vrata bez kosti, sa finim prošaranim delovima masnoće, isečene na kocke od 4 cm
200 gžutog luka, tanko isečenog za marinadu
300 mlnezaslađenog soka od nara
15 mlneutralnog ulja
9 gsitne soli
4 gkhmeli suneli začina
3 gmlevenog korijandera
1 gsveže mlevenog crnog bibera

Za serviranje

100 gžutog luka, tanko isečenog i odvojenog od sirovog mesa
60 gsvežih zrna nara

Priprema

Isecite svinjetinu Uklonite samo veoma debele i tvrde spoljne naslage masnoće. Isecite meso na jednake kocke od 4 cm i stavite u veliku nereaktivnu činiju.
Pomešajte marinadu Dodajte 200 g tanko isečenog luka, sok od nara, ulje, so, khmeli suneli, korijander i crni biber. Umasirajte marinadu u meso, poklopite i držite u frižideru na 4°C ili niže 4 sata. Luk za serviranje držite poklopljen i odvojeno u frižideru.
Pripremite roštilj i ražnjiće Napravite ravnomeran sloj užarenog žara bez otvorenog plamena. Izvadite meso iz marinade; bacite marinadu i luk koji su bili u dodiru sa sirovom svinjetinom. Nanižite meso na šest pljosnatih ražnjića i površinu utapkajte čistim papirnim ubrusom.
Pecite i okrećite Pecite ražnjiće nad umerenim žarom oko 20–25 minuta, često ih okrećući da porumene bez zagorevanja. Ako masnoća izazove plamen, nakratko ih pomerite na hladniji deo roštilja.
Proverite pečenost Čist termometar zabodite sa strane u sredinu najveće kocke. Cela svinjetina treba da dostigne 62,8°C, a zatim da odmori 3 minuta. Zapečena površina ne zamenjuje merenje temperature.
Odmorite i poslužite Ostavite ražnjiće da odmore 3 minuta. Poslužite vruće sa odvojenim svežim lukom i zrnima nara.

Recept

Praktična varijanta kakhetskog mtsvadija: svinjetina marinirana narom, lukom i gruzijskim začinima, pa pečena nad žarom.

Kratak opis

Sočni komadi svinjetine upijaju aromu nara i luka pre nego što se ispeku na žaru mangala. Ražnjiće poslužite sa svežim lukom i zrnima nara.

Važni saveti

Isecite svinjetinu na jednake kocke od 4 cm da bi se ispekla ujednačeno; ostavite fine prošarane delove masnoće radi sočnosti.
Sačekajte da se žar umiri. Često okretanje i provera termometrom pomažu da spoljašnjost ne izgori dok je sredina nedovoljno pečena.

Praktični saveti

Ako žar nije spreman kada se mariniranje završi, držite poklopljeno meso u frižideru. Ne ostavljajte ga na sobnoj temperaturi dok se vatra priprema.
Luk za serviranje, tanjir i čist pribor držite dalje od sirovog mesa i iskorišćene marinade. Marinadu bacite i nemojte je premazivati preko pečenog mesa.
Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže i pojedite za 3–4 dana. Podgrejte do 74°C i proverite sredinu kuhinjskim termometrom.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: Jedan od šest ražnjića uz deo priloga
Energija: Oko 550 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 15 g
Proteini: Oko 35 g
Masti: Oko 37 g
Vlakna: Oko 1,2 g
Natrijum: Oko 650 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Navedeni sastojci ne sadrže uobičajene glavne alergene, ali proverite deklaracije mešavine začina i soka zbog lokalnih pravila. Marinirajte svinjetinu u poklopljenoj posudi na 4°C ili niže. Luk za serviranje držite odvojeno od sirovog mesa, bacite iskorišćenu marinadu i operite ruke i pribor nakon rukovanja sirovom svinjetinom. Pecite cele komade do 62,8°C i ostavite ih 3 minuta. Pečene ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže, pojedite za 3–4 dana i podgrejte do 74°C mereno termometrom za hranu.

Za kraj

Poslužite ražnjiće čim odmore, uz svež i hrskav luk i zrna nara.
Pecite nad umirenim žarom, često okrećite i pre serviranja izmerite temperaturu najveće kocke.