O jelu Jutski kus erbo sa tanko sečenim krompirom i slanim sirom

Praktična kućna verzija jela iz Jute: tanki kolutovi krompira prženi na erbu i umešani sa slanim planinskim sirom.

Kus erbo je zasitno jelo iz tiganja povezano sa Jutom, u planinskoj oblasti Hevi. Krompir, sir i erbo, odnosno prečišćeni maslac, čine osnovu njegovog ukusa. Lokalne verzije mogu da se razlikuju po načinu sečenja krompira i dodavanja sira.

Ova kućna verzija koristi tanke kolutove krompira i slani kravlji sir iz salamure. Krompir se prži u manjim turama da bi porumeneo, a ne da se kuva na pari. Sir se pažljivo umeša pri kraju i ostaje u vidljivim, mekim komadima.

Jednako tanki kolutovi ravnomerno se isprže. Sir dodajte tek pred kraj, tako da njegov slani ukus ostane izražen među zapečenim ivicama krompira.

Priprema jela

Sastojci

Recept

Kus erbo

800 gkrompira, opranog, oljuštenog i izmerenog pre sečenja
100 gerba (prečišćenog maslaca), oko 109 ml, podeljeno za prženje
200 gslanog kravljeg sira iz salamure, pasterizovanog, oceđenog i izmrvljenog

Priprema

Isecite i osušite krompir Oljušten krompir isecite na jednake kolutove debljine oko 3 mm. Kratko ga isperite hladnom vodom da uklonite površinski skrob, ocedite i rasporedite na čistu krpu. Pritiskajte dok krompir ne bude potpuno suv.
Zagrejte tiganj Zagrejte težak tiganj prečnika 30 cm na srednjoj vatri. Dodajte približno polovinu erba i pustite da se otopi; treba blago da svetluca, ali ne i da dimi.
Pržite u turama Dodajte samo toliko kolutova da budu u rastresitom sloju. Pržite 8–11 minuta, okrećući ih na svakih nekoliko minuta, dok ne omekšaju do sredine i porumene po ivicama. Prebacite ih na topao tanjir pa ponovite sa preostalim krompirom i erbom. Nemojte pretrpati tiganj jer će se krompir kuvati na pari.
Umešajte sir Vratite sav krompir u tiganj. Pospite izmrvljenim sirom i nežno preklapajte 1–2 minuta, samo dok se sir ne zagreje i počne da omekšava. Ostavite komadiće sira vidljive, umesto da napravite gladak preliv.
Probajte i poslužite Probajte komad pre dodavanja soli; sir je možda već dovoljno slan. Poslužite kus erbo vruć, pravo iz tiganja.

Kratak opis

Zapečeni krompir i slani sir čine zasitno jelo iz tiganja povezano sa Jutom u oblasti Hevi. Poslužite ga vruće, pravo iz tiganja.

Važni saveti

Isecite krompir na jednake kolutove i potpuno ga osušite pre dodavanja u vruć erbo; voda usporava rumenjenje i može da izazove prskanje masnoće.
Probajte sir pre soljenja. Slani sir iz salamure može sam da začini celo jelo.

Praktični saveti

Ako je tiganj manji od 30 cm, pržite u tri ili više tura umesto da ga pretrpate. Svaki put dodajte malo erba da dno ostane tanko premazano.
Ako su kolutovi krompira vlažni, ponovo ih utapkajte krpom. Pažljivo ih spuštajte u tiganj i održavajte srednju vatru; dim ili jako prskanje znače da je tiganj pregrejan ili je krompir mokar.
Koristite pasterizovan sir. Ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4°C ili niže, i pojedite za 3–4 dana. Podgrejte do 74°C i izmerite sredinu kuhinjskim termometrom.

Nutritivne vrednosti po porciji

Porcija: Četvrtina celog jela iz tiganja
Energija: Oko 510 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 37 g
Proteini: Oko 11 g
Masti: Oko 36 g
Vlakna: Oko 4,2 g
Natrijum: Oko 570 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Koristite pasterizovan sir i čist pribor. Dobro osušite krompir pre dodavanja u vruć prečišćeni maslac i pržite dok ne omekša do sredine; zlatna boja sama ne potvrđuje da je gotov. Kvarljive ostatke stavite u frižider u roku od 2 sata na 4°C ili niže, pojedite u roku od 3–4 dana i podgrejte do 74°C mereno kuhinjskim termometrom. Da li je jelo vegetarijansko zavisi od sirila u siru.

Za kraj

Iznesite tiganj na sto dok su ivice krompira zapečene, a sir tek počinje da omekšava.
Krompir isecite tanko i pržite u rastresitom sloju da ravnomerno porumeni.