O potrawie Nadughi z miętą zawinięte w sulguni
Zimna przystawka z Samegrelo z nadughi i sulguni
W Samegrelo świeże nadughi miesza się z miętą i zawija w cienkie płaty sulguni. Przekąski często formuje się w małe rożki i podaje schłodzone; pestki granatu dodają świeżego akcentu. To danie różni się od gebzhalia, w którym ser jest podgrzewany i podawany z mlecznym sosem miętowym.
Nadughi to świeży ser z serwatki o kremowej konsystencji, który powinien dać się nabrać łyżką. Odsączaj go krótko tylko wtedy, gdy zbiera się wokół niego wolna serwatka. Wybierz świeże, elastyczne płaty sulguni, które nie pękają przy zginaniu. Ser jest już słony, więc przed dosalaniem spróbuj farszu razem z kawałkiem sulguni.
Ta odmierzona wersja domowa daje osiem małych ruloników, po dwa na porcję. Nie wymaga gotowania: wymieszaj farsz, zawiń go w ser i schłodź, aż zachowa kształt. Granat dodaj tuż przed podaniem, aby sok nie rozrzedził farszu.
