Piring sajian lembaran sulguni dingin berisi nadughi lembut dan mint segar.

Hasil8 gulungan; 4 porsi hidangan pembuka

Takaran saji2 gulungan

KesulitanMudah

Klasifikasi dietVegetarian hanya jika keju memakai rennet nonhewani; mengandung susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Nadughi mint dalam balutan sulguni

Hidangan pembuka dingin Samegrelo dengan nadughi dan sulguni

Di Samegrelo, nadughi segar dicampur dengan mint dan dibungkus lembaran sulguni tipis. Kudapan ini sering dibentuk seperti kerucut kecil dan disajikan dingin; biji delima memberi rasa segar. Hidangan ini berbeda dari gebzhalia, yang memakai keju hangat dengan saus susu beraroma mint.

Nadughi adalah keju whey segar yang lembut dan cukup padat untuk disendok. Tiriskan sebentar hanya jika ada whey bebas yang menggenang. Pilih lembaran sulguni segar yang lentur dan tidak mudah retak. Karena kejunya sudah asin, cicipi isian bersama sedikit sulguni sebelum menambahkan garam.

Versi rumahan terukur ini menghasilkan delapan gulungan kecil, dua per porsi. Tidak ada proses memasak: aduk isian, bungkus dengan keju, lalu dinginkan sampai bentuknya kokoh. Tambahkan delima sesaat sebelum disajikan agar sarinya tidak mengencerkan isian.

Memasak hidangan

Bahan

Resep lengkap

Isian dan pembungkus

300 gnadughi (keju whey Georgia), tiriskan jika ada whey bebas
12 gdaun mint segar, cincang halus
Maksimal 0,5 g garam halus, hanya jika perlu setelah dicicipi
160 glembaran sulguni tipis dan lentur, sekitar 8 lembar

Pelengkap

40 gbiji delima

Cara membuat

Tiriskan bila perlu Jika whey menggenang di sekitar nadughi, letakkan dalam saringan halus di atas mangkuk dan dinginkan selama 10 menit. Teksturnya harus tetap lembut dan mudah disendok.
Campur dan bumbui Aduk mint cincang ke dalam nadughi. Cicipi sedikit bersama sulguni; tambahkan garam paling banyak 0,5 g hanya jika keseluruhan rasanya kurang asin.
Siapkan lembaran keju Tata delapan lembar sulguni tipis; belah dua lembaran bulat yang besar. Jika keju dingin masih kaku, diamkan dalam keadaan tertutup pada suhu ruang selama 5–10 menit. Jangan dipanaskan.
Bentuk gulungan Bagi isian menjadi delapan bagian, masing-masing sekitar 39 g. Letakkan dekat tepi lembaran lalu lipat menjadi kerucut kecil atau bungkusan tertutup. Tekan sambungannya perlahan tanpa memeras isian.
Dinginkan dan sajikan Tata di piring tertutup dan dinginkan selama 30 menit. Sajikan dingin; taburkan delima tepat sebelum dihidangkan.

Deskripsi

Nadughi lembut dicampur mint segar, dibungkus lembaran sulguni tipis, lalu disajikan dingin.

Poin penting

Tiriskan hanya whey yang tampak; nadughi harus tetap lembut dan tidak kering.
Cicipi bersama sulguni sebelum menambahkan garam karena tingkat asinnya berbeda-beda.

Panduan praktis

Sajikan dua gulungan per orang sebagai pembuka atau bersama aneka keju Georgia. Tambahkan delima terakhir agar sarinya tidak melunakkan keju.
Simpan dalam keadaan tertutup pada suhu 4°C atau lebih rendah. Jangan biarkan di suhu ruang lebih dari 2 jam; habiskan sisa yang didinginkan dalam 3–4 hari.
Jika nadughi tidak tersedia, ricotta halus yang ditiriskan baik atau cottage cheese yang lembut dapat digunakan, tetapi bukan keju whey Georgia yang sama. Cicipi sulguni sebelum menambahkan garam. Untuk pola makan vegetarian ketat, periksa jenis rennet.

Nutrisi per porsi

Takaran saji: 2 gulungan
Kalori: ≈225 kkal
Karbohidrat: ≈9 g
Protein: ≈16 g
Lemak: ≈14 g
Serat: ≈0,5 g
Natrium: ≈380 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Gunakan nadughi dan sulguni pasteurisasi, peralatan bersih, serta bahan yang tetap dingin. Ini hidangan pembuka siap santap tanpa dimasak; jaga tetap dingin hingga disajikan. Masukkan kembali ke lemari es dalam 2 jam pada suhu 4°C atau lebih rendah dan habiskan dalam 3–4 hari. Kesesuaian vegetarian bergantung pada rennet; periksa label bila perlu.

Penutup

Gulungan harus lentur dengan isian nadughi dan mint tertutup rapi oleh sulguni tipis.
Penirisan singkat dan mencicipi bersama keju membantu menjaga tekstur lembut serta rasa asin yang seimbang.