Eine Platte mit gekühlten Sulguni-Blättern, gefüllt mit cremigem Nadughi und frischer Minze.

Ergibt8 Röllchen; 4 Vorspeisenportionen

Portion2 Röllchen

SchwierigkeitEinfach

ErnährungNur mit Käse aus nichttierischem Lab vegetarisch; enthält Milch

Zum Rezept ↓

Das Gericht

Über das Gericht Nadughi mit Minze in Sulguni

Kalte Vorspeise aus Samegrelo mit Nadughi und Sulguni

In Samegrelo wird frischer Nadughi mit Minze vermischt und in dünne Sulguni-Blätter gewickelt. Die Häppchen werden oft zu kleinen Kegeln geformt und kalt serviert; Granatapfel sorgt für einen frischen Akzent. Das Gericht ist nicht mit Gebzhalia gleichzusetzen, bei der Käse erwärmt und mit einer Minz-Milchsauce serviert wird.

Nadughi ist ein frischer Molkenkäse, der cremig und löffelbar sein sollte. Nur wenn sich freie Molke sammelt, kurz abtropfen lassen. Wählen Sie frische, biegsame Sulguni-Blätter, die beim Falten nicht brechen. Da der Käse bereits Salz enthält, probieren Sie die Füllung zusammen mit einem Stück Sulguni, bevor Sie nachsalzen.

Diese abgewogene Hausversion ergibt acht kleine Röllchen, zwei je Portion. Es wird nichts gegart: Füllung mischen, in Käseblätter wickeln und kühlen, bis die Form hält. Granatapfel erst kurz vor dem Servieren zufügen, damit der Saft die Füllung nicht verflüssigt.

Das Gericht zubereiten

Zutaten

Vollständiges Rezept

Füllung und Hülle

300 gNadughi (georgischer Molkenkäse), bei freier Molke abtropfen lassen
12 gfrische Minzblätter, fein gehackt
Bis zu 0,5 g feines Salz, nur nach dem Probieren bei Bedarf
160 gdünne, biegsame Sulguni-Blätter, etwa 8 Stück

Zum Garnieren

40 gGranatapfelkerne

Zubereitung

Bei Bedarf abtropfen Wenn sich Molke um den Nadughi sammelt, in ein feines Sieb über einer Schüssel geben und 10 Minuten im Kühlschrank abtropfen lassen. Er soll cremig und löffelbar bleiben.
Mischen und abschmecken Gehackte Minze unter den Nadughi rühren. Eine kleine Menge mit Sulguni probieren; höchstens 0,5 g Salz zugeben, wenn der ganze Bissen zu mild schmeckt.
Käseblätter vorbereiten Acht dünne Sulguni-Blätter auslegen; große runde Blätter halbieren. Ist der kalte Käse steif, abgedeckt 5–10 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen. Nicht erwärmen.
Röllchen formen Füllung in acht Portionen von je etwa 39 g teilen. Je eine Portion nahe an einen Rand setzen und zu einem kleinen Kegel oder Päckchen falten. Die Überlappung leicht andrücken, ohne Füllung herauszudrücken.
Kühlen und servieren Auf einem abgedeckten Teller 30 Minuten kühlen. Kalt servieren und den Granatapfel erst unmittelbar davor darüberstreuen.

Beschreibung

Cremiger Nadughi mit frischer Minze wird in dünne Sulguni-Blätter gewickelt und kalt serviert.

Wichtige Punkte

Nur sichtbare freie Molke abgießen; Nadughi soll cremig und nicht trocken bleiben.
Vor dem Salzen mit Sulguni zusammen probieren, denn der Salzgehalt des Käses variiert.

Praktische Hinweise

Zwei Röllchen pro Person als Vorspeise oder zusammen mit anderen georgischen Käsesorten servieren. Granatapfel erst zum Schluss zugeben.
Abgedeckt bei höchstens 4°C aufbewahren. Nicht länger als 2 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen; gekühlte Reste innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen.
Falls Nadughi fehlt, eignet sich gut abgetropfter, glatter Ricotta oder milder Hüttenkäse als Ersatz, ist aber kein georgischer Molkenkäse. Sulguni vor dem Salzen probieren. Bei streng vegetarischer Ernährung Labart prüfen.

Nährwerte pro Portion

Portion: 2 Röllchen
Kalorien: ≈225 kcal
Kohlenhydrate: ≈9 g
Eiweiß: ≈16 g
Fett: ≈14 g
Ballaststoffe: ≈0,5 g
Natrium: ≈380 mg

Allergene und Lebensmittelsicherheit

Enthält Milch. Pasteurisierten Nadughi und Sulguni, saubere Utensilien und gekühlte Zutaten verwenden. Diese ungegarte Vorspeise ist verzehrfertig und muss bis zum Servieren gekühlt bleiben. Innerhalb von 2 Stunden bei höchstens 4°C kühlen und innerhalb von 3–4 Tagen verbrauchen. Ob das Gericht vegetarisch geeignet ist, hängt vom Lab ab; bei Bedarf die Kennzeichnung prüfen.

Zum Schluss

Die Röllchen sollen biegsam bleiben und die Minz-Nadughi-Füllung sauber im dünnen Sulguni einschließen.
Kurzes Abtropfen und gemeinsames Abschmecken mit dem Käse halten die Füllung cremig und würzig ausgewogen.