Mísa chlazených plátků sulguni s krémovým nadughi a čerstvou mátou.

Výtěžnost8 závitků; 4 porce předkrmu

Porce2 závitky

ObtížnostSnadná

StravaVegetariánské pouze při použití sýra s neživočišným syřidlem; obsahuje mléko

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Nadughi s mátou zabalené v sulguni

Studený předkrm ze Samegrela z nadughi a sulguni

V Samegrelu se čerstvé nadughi míchá s mátou a balí do tenkých plátků sulguni. Sousta se často stáčejí do malých kornoutků a podávají studená; granátové jablko dodá svěží ozdobu. Tento předkrm se liší od gebzhalie, kde se sýr zahřívá a podává s mléčnou mátovou omáčkou.

Nadughi je čerstvý syrovátkový sýr, krémový a dost pevný, aby se dal nabírat lžící. Krátce ho nechte okapat jen tehdy, když kolem stojí volná syrovátka. Vyberte čerstvé pružné plátky sulguni, které při ohnutí nepraskají. Sýr už bývá slaný, proto náplň před dosolením ochutnejte společně s kouskem sulguni.

Tato odměřená domácí verze připraví osm malých závitků, dva na porci. Nevaří se: náplň promíchejte, zabalte do sýra a nechte vychladit, aby držela tvar. Granátová jablka přidejte až těsně před podáváním, aby šťáva náplň nezředila.

Příprava pokrmu

Suroviny

Celý recept

Náplň a zabalení

300 gnadughi (gruzínského syrovátkového sýra), podle potřeby okapaného
12 gčerstvých mátových lístků, najemno nasekaných
Až 0,5 g jemné soli, pouze podle chuti
160 gtenkých pružných plátků sulguni, asi 8 kusů

Na ozdobu

40 gzrnek granátového jablka

Postup

Podle potřeby okapejte Pokud se kolem nadughi hromadí syrovátka, vložte ho do jemného sítka nad misku a dejte na 10 minut do lednice. Má zůstat krémové a nabíratelné lžící.
Promíchejte a dochuťte Vmíchejte nasekanou mátu. Ochutnejte trochu se sulguni; přidejte nejvýše 0,5 g soli, jen pokud je celý sousto málo slané.
Připravte plátky Rozložte osm tenkých plátků sulguni; velké kulaté rozkrojte napůl. Jsou-li studené a tuhé, nechte je přikryté 5–10 minut při pokojové teplotě. Nezahřívejte.
Zabalte závitky Rozdělte náplň na osm dílů po asi 39 g. Každý položte k okraji plátku a složte do malého kornoutku nebo uzavřeného balíčku. Překrytí lehce přitiskněte, aniž by náplň vytekla.
Vychlaďte a podávejte Uložte na přikrytý talíř a chlaďte 30 minut. Podávejte studené; granát přidejte na talíř těsně před servírováním.

Popis

Krémové nadughi s čerstvou mátou se zabalí do tenkých plátků sulguni a podává vychlazené.

Důležité body

Odkapejte jen viditelnou volnou syrovátku; nadughi má zůstat krémové.
Před solením ochutnejte spolu se sulguni, protože slanost sýra se liší.

Praktické rady

Podávejte dva závitky na osobu jako předkrm nebo s dalšími gruzínskými sýry. Granát přidejte až nakonec.
Uchovávejte přikryté při teplotě 4°C nebo nižší. Nenechávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny; chlazené zbytky spotřebujte do 3–4 dnů.
Není-li nadughi k dostání, lze použít dobře okapanou hladkou ricottu nebo jemný cottage cheese, nejde však o gruzínský syrovátkový sýr. Před solením ochutnejte sulguni. Při striktně vegetariánské stravě ověřte syřidlo.

Výživové údaje na porci

Porce: 2 závitky
Kalorie: ≈225 kcal
Sacharidy: ≈9 g
Bílkoviny: ≈16 g
Tuky: ≈14 g
Vláknina: ≈0,5 g
Sodík: ≈380 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Použijte pasterizované nadughi a sulguni, čisté náčiní a chlazené suroviny. Jde o nevařený předkrm určený k přímé konzumaci; do podávání ho uchovávejte v chladu. Do 2 hodin vraťte do lednice při 4°C nebo nižší teplotě a spotřebujte do 3–4 dnů. Vhodnost pro vegetariány závisí na syřidle; v případě potřeby zkontrolujte etiketu.

Na závěr

Závitky mají zůstat pružné a tenké sulguni má úhledně uzavírat mátovou náplň z nadughi.
Krátké okapání a ochutnání spolu se sýrem pomáhá zachovat krémovou strukturu a vyváženou slanost.