Name: Gruzijska supa od pečuraka
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: gruzijska
Ingredients: 700 g belih šampinjona, očišćenih i narezanih; 300 g krompira, oljuštenog i isečenog na kocke; 150 g žutog luka, sitno seckanog; 28 g neslanog putera; 1,2 l vode za kuvanje krompira; 500 ml pavlake za kuvanje sa oko 10–11% mlečne masti; 500 ml punomasnog mleka; 5 g fine soli ili po ukusu; 0,5 g mlevenog crnog bibera ili po ukusu; 60 g praziluka, beli i svetlozeleni deo, tanko narezanog; 5 g sveže mirođije i 5 g peršuna, sitno seckanih

Širok kadar svetle supe od pečuraka i krompira, ukrašene zapečenim kriškama pečuraka, prazilukom i biljem.

Količina6 porcija supe

Veličina porcijeJedna šestina gotove supe, oko 330–360 ml

TežinaSrednja; važno je zapeći pečurke u turama i mlečnu osnovu zagrevati polako

IshranaVegetarijansko; sadrži mleko

Idi na recept ↓

O jelu

O jelu Gruzijska supa od pečuraka

### Kremasta supa od šampinjona i krompira sa prazilukom i začinskim biljem

Domaća gruzijska verzija supe od zapečenih pečuraka i krompira, umućenih sa mlekom i pavlakom za kuvanje, pa dovršenih prazilukom, mirođijom i peršunom.

Gruzijski izvori opisuju više supa od pečuraka, bez jedne jedine standardne formule. Ova verzija prati gruzijski recept za domaću krem-supu: šampinjoni se dinstaju sa lukom i puterom, spajaju sa kuvanim krompirom i usitnjavaju, a zatim razređuju pavlakom za kuvanje i mlekom. Ovu supu zato predstavljamo kao odmerenu kućnu varijantu, bez tvrdnje da postoji jedina kanonska formula.

Pecite pečurke u manjim turama kako bi njihova tečnost isparila, a ivice dobile boju. Krompir daje supi punoću; ako usitnite većinu pečuraka, a nekoliko ostavite u komadima, u činiji će ostati malo teksture. U ovoj kremastoj verziji završni ukus daju mala količina praziluka, sveža mirođija i peršun.

Mlečne sastojke zagrevajte na tihoj vatri i često mešajte, naročito po dnu šerpe. Jak ključ može da zagori mleko ili učini da pavlaka postane zrnasta. Ovo ostaje jednostavna kremasta verzija sa šampinjonima i krompirom; završni ukus daju praziluk i sveže bilje.

Priprema jela

Sastojci

Gruzijska supa od pečuraka

Supa

700 gbelih šampinjona, očišćenih i narezanih
300 gkrompira, oljuštenog i isečenog na kocke
150 gžutog luka, sitno seckanog
28 gneslanog putera
1,2 lvode za kuvanje krompira
500 mlpavlake za kuvanje sa oko 10–11% mlečne masti
500 mlpunomasnog mleka
5 gfine soli ili po ukusu
0,5 gmlevenog crnog bibera ili po ukusu

Za završetak

60 gpraziluka, beli i svetlozeleni deo, tanko narezanog
5 gsveže mirođije i 5 g peršuna, sitno seckanih

Priprema

Pripremite povrće. Očistite i narežite pečurke. Oljuštite i isecite krompir na kocke, sitno iseckajte luk, a praziluk narežite tanko. Usitnite mirođiju i peršun; praziluk i bilje ostavite za kraj.
Skuvajte krompir. Stavite krompir u šerpu sa odmerenom vodom. Pustite da provri, zatim kuvajte 12–15 minuta, dok nož lako ne prolazi kroz komade. Dobro ocedite i ostavite sa strane.
Omekšajte luk i zapecite pečurke. U šerpi sa debelim dnom otopite puter na srednjoj temperaturi. Dodajte luk i dinstajte oko 5 minuta, dok ne omekša. Pečurke dodajte u nekoliko tura; sačekajte da svaka pusti tečnost i porumeni po ivicama pre sledeće. Odvojite malu kašiku zapečenih pečuraka za ukras.
Usitnite i dodajte mlečne sastojke. Skuvani krompir i većinu pečuraka usitnite sa malo mleka dok ne postanu glatki. Vratite pire u šerpu i postepeno umešajte preostalo mleko i svu pavlaku.
Zagrejte, začinite i dovršite. Zagrevajte na tihoj do srednje tihoj vatri, često mešajući, dok supa ne počne da se puši i tek blago mehuri; ne dozvolite jako ključanje. Dodajte praziluk, so i biber pa kuvajte još 3–4 minuta da praziluk omekša. Umešajte mirođiju i peršun, probajte i poslužite vruće, sa odvojenim pečurkama odozgo.

Praktični saveti

Saveti za uspeh

Posle čišćenja dobro osušite pečurke i ne pretrpavajte tiganj; u suprotnom će pustiti vodu i kuvati se na pari umesto da porumene.
Krompir i većinu pečuraka prvo usitnite sa malo mleka, pa umešajte preostale mlečne sastojke. Tako se lakše dobija glatka supa bez prepunjavanja blendera.
Gotovu supu zagrevajte do pred samo ključanje i redovno mešajte po dnu da ne zagori.

Praktične napomene

Ako je supa pregusta, umešajte malo toplog mleka ili vode. Ako je preretka, kuvajte je još nekoliko minuta na tihoj vatri i mešajte.
Za sasvim glatku supu usitnite sve pečurke. Za više teksture sačuvajte veću šaku i vratite je neposredno pre posluživanja.
Ostatke prebacite u plitke poklopljene posude i stavite u frižider u roku od 2 sata, na 4 °C ili hladnije. Iskoristite za 3–4 dana. Pri podgrevanju mešajte i zagrejte celu količinu na najmanje 74 °C ili pustite supu da jako provri.

Nutritivne vrednosti po porciji

Procenjene nutritivne vrednosti po porciji

Veličina porcije: Jedna šestina šerpe, oko 330–360 ml
Energija: Oko 265 kcal
Ugljeni hidrati: Oko 19 g
Proteini: Oko 9 g
Masti: Oko 16 g
Vlakna: Oko 1 g
Natrijum: Oko 350 mg

Alergeni i bezbednost hrane

Sadrži mleko. Proverite deklaracije pavlake, mleka, putera i začina zbog drugih alergena i mogućeg unakrsnog kontakta. Supu čuvajte u plitkim posudama u frižideru na 4 °C ili hladnije, najkasnije 2 sata od pripreme, i pojedite u roku od 3–4 dana. Ostatke zagrejte do najmanje 74 °C u celoj zapremini ili pustite da supa jako provri. Tokom kuvanja često mešajte i koristite tihu vatru da mlečna osnova ne zagori.

Kako treba da izgleda

Supa treba da bude svetla i svilenkasta, punog ukusa pečuraka, sa krompirom koji joj daje telo i ponekim zapečenim komadom.
Poslužite je kao toplo predjelo ili lagan obrok; praziluk i sveže bilje dodajte neposredno pre iznošenja na sto.