Name: Gruzínská houbová polévka
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: gruzínská
Ingredients: 700 g bílých žampionů, očištěných a nakrájených na plátky; 300 g brambor, oloupaných a nakrájených na kostky; 150 g žluté cibule, nadrobno nasekané; 28 g nesoleného másla; 1,2 l vody na vaření brambor; 500 ml lehké smetany s přibližně 10–11 % tuku; 500 ml plnotučného mléka; 5 g jemné soli nebo podle chuti; 0,5 g mletého černého pepře nebo podle chuti; 60 g pórku, bílá a světle zelená část, nakrájené na tenké plátky; 5 g čerstvého kopru a 5 g hladkolisté petržele, nasekaných najemno

Široký záběr světlé houbovo-bramborové polévky ozdobené opečenými plátky hub, kolečky pórku a bylinkami.

Počet porcí6 misek polévky

PorceJedna šestina hotového hrnce, přibližně 330–360 ml

ObtížnostStřední; houby opékejte po dávkách a mléčné výrobky zahřívejte opatrně

StravováníVegetariánské; obsahuje mléko

Přejít k receptu ↓

Pokrm

O pokrmu Gruzínská houbová polévka

### Krémová polévka ze žampionů a brambor s pórkem a bylinkami

Domácí gruzínská varianta z opečených hub a brambor, rozmixovaných s mlékem a lehkou smetanou a zakončených pórkem, koprem a petrželí.

Gruzínské zdroje popisují více houbových polévek, nikoli jediný pevný celostátní recept. Tato verze vychází z gruzínsky zveřejněného domácího receptu: žampiony se opečou s cibulí a máslem, rozmixují s vařenými bramborami a zjemní smetanou a mlékem. Jde o přesně odměřenou domácí variantu, nikoli o tvrzení, že existuje jediný závazný recept.

Houby opékejte po dávkách, aby se odpařila jejich tekutina a okraje získaly barvu. Brambory polévku zahustí; rozmixováním většiny hub a ponecháním několika kousků získá každá porce příjemnou strukturu. Malé množství pórku, čerstvý kopr a petržel vyváží krémovou chuť.

Mléčné výrobky zahřívejte zvolna a často míchejte, hlavně při dně hrnce. Prudký var může mléko připálit nebo způsobit zrnitou strukturu smetany. Tato krémová varianta staví na žampionech a bramborách; neobsahuje ořechy, maso ani koření na kharcho.

Příprava pokrmu

Suroviny

Gruzínská houbová polévka

Polévka

700 gbílých žampionů, očištěných a nakrájených na plátky
300 gbrambor, oloupaných a nakrájených na kostky
150 gžluté cibule, nadrobno nasekané
28 gnesoleného másla
1,2 lvody na vaření brambor
500 mllehké smetany s přibližně 10–11 % tuku
500 mlplnotučného mléka
5 gjemné soli nebo podle chuti
0,5 gmletého černého pepře nebo podle chuti

Na dokončení

60 gpórku, bílá a světle zelená část, nakrájené na tenké plátky
5 gčerstvého kopru a 5 g hladkolisté petržele, nasekaných najemno

Postup

Připravte zeleninu. Očistěte a nakrájejte houby. Brambory oloupejte a nakrájejte na kostky, cibuli nasekejte najemno a pórek nakrájejte na tenké plátky. Nasekejte kopr a petržel; pórek a bylinky nechte na závěr.
Uvařte brambory. Vložte je do hrnce s odměřenou vodou. Přiveďte k varu, poté zvolna vařte 12–15 minut, dokud jimi nůž snadno neprojede. Dobře sceďte a odložte.
Změkčete cibuli a opečte houby. V silnostěnném hrnci na středním ohni rozpusťte máslo. Přidejte cibuli a opékejte asi 5 minut doměkka. Houby přidávejte po dávkách; další přidejte, až se tekutina odpaří a okraje zezlátnou. Malou lžíci opečených hub nechte na ozdobu.
Rozmixujte a přidejte mléčné výrobky. Uvařené brambory a většinu hub rozmixujte s trochou mléka dohladka. Vraťte pyré do hrnce a postupně vmíchejte zbývající mléko i všechnu smetanu.
Zahřejte, dochuťte a dokončete. Zahřívejte na mírném až středně mírném ohni a často míchejte, dokud se polévka nezačne pářit a na povrchu se neobjeví drobné bublinky. Prudce ji nevařte. Přidejte pórek, sůl a pepř a mírně vařte 3–4 minuty, až pórek změkne. Vmíchejte kopr a petržel, ochutnejte a podávejte horké s odloženými houbami.

Tipy pro dobrý výsledek

Očištěné houby osušte a nepřeplňujte jimi pánev. Jinak pustí vodu a budou se dusit místo opékání.
Brambory a většinu hub nejprve rozmixujte s trochou mléka, potom přimíchejte zbytek mléčných výrobků.
Polévku udržujte těsně pod prudkým varem a pravidelně míchejte ode dna, aby se nepřichytila.

Praktické poznámky

Je-li polévka příliš hustá, vmíchejte trochu teplého mléka nebo vody. Je-li řídká, ještě několik minut ji zvolna vařte a míchejte.
Pro úplně hladkou polévku rozmixujte všechny houby. Chcete-li více kousků, odložte větší hrst a vmíchejte ji těsně před podáváním.
Zbytky dejte do mělkých zakrytých nádob a do 2 hodin je uložte do chladničky při teplotě nejvýše 4 °C. Spotřebujte je do 3–4 dnů. Při ohřívání míchejte a zahřejte celou porci alespoň na 74 °C nebo polévku přiveďte k prudkému varu.

Výživové údaje na porci

Odhadované výživové údaje na porci

Porce: Jedna šestina hrnce, přibližně 330–360 ml
Energie: Přibližně 265 kcal
Sacharidy: Přibližně 19 g
Bílkoviny: Přibližně 9 g
Tuky: Přibližně 16 g
Vláknina: Přibližně 1 g
Sodík: Přibližně 350 mg

Alergeny a bezpečnost potravin

Obsahuje mléko. Zkontrolujte etikety smetany, mléka, másla a koření kvůli dalším alergenům a možnému křížovému kontaktu. Zbytky uložte do mělkých nádob a do 2 hodin zchlaďte při teplotě nejvýše 4 °C; spotřebujte za 3–4 dny. Při ohřívání dosáhněte v celém objemu alespoň 74 °C nebo polévku přiveďte k prudkému varu. Během vaření často míchejte a udržujte mírný oheň, aby se mléčné výrobky nepřipálily.

Výsledek

Polévka je světlá a sametová, s výraznou houbovou chutí, tělem od brambor a několika opečenými kousky.
Podávejte ji jako teplý předkrm nebo lehké jídlo; pórek a čerstvé bylinky přidejte těsně před servírováním.