Name: Sopa georgiana de champiñones
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: georgiana
Ingredients: 700 g de champiñones blancos, limpios y laminados; 300 g de patatas, peladas y cortadas en dados; 150 g de cebolla amarilla, picada fina; 28 g de mantequilla sin sal; 1,2 l de agua para cocer las patatas; 500 ml de nata ligera, con aproximadamente un 10–11 % de grasa; 500 ml de leche entera; 5 g de sal fina, o al gusto; 0,5 g de pimienta negra molida, o al gusto; 60 g de puerro, parte blanca y verde claro, cortado fino; 5 g de eneldo fresco y 5 g de perejil liso, picados finos

Vista amplia de sopa clara de champiñones y patata, coronada con láminas doradas, aros de puerro y hierbas.

Raciones6 platos de sopa

PorciónUna sexta parte de la olla, unos 330–360 ml

DificultadMedia; conviene dorar los champiñones por tandas y calentar los lácteos con suavidad

DietaVegetariana; contiene leche

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El plato

Acerca de Sopa georgiana de champiñones

### Crema de champiñones y patata con puerro y hierbas

Una sopa casera georgiana de champiñones dorados y patata, triturados con leche y nata ligera y terminados con puerro, eneldo y perejil.

Las fuentes georgianas describen varias sopas de setas, sin una única fórmula nacional. Esta versión sigue una receta casera publicada en georgiano: los champiñones se cocinan con cebolla y mantequilla, se trituran con patatas cocidas y se aligeran con nata y leche. Se presenta como una preparación doméstica con cantidades definidas, sin atribuirle una fórmula canónica única.

Dora los champiñones por tandas para que se evapore su agua y se tuesten los bordes. La patata da cuerpo a la sopa; triturar la mayoría de los champiñones y reservar unos pocos deja algo de textura en cada plato. Un poco de puerro, eneldo fresco y perejil remata esta versión cremosa.

Calienta los lácteos a fuego suave y remueve a menudo, sobre todo por el fondo de la olla. Un hervor fuerte puede pegar la leche o volver granulosa la nata. Esta versión se centra en los champiñones y la patata; no lleva nueces, carne ni especias de kharcho.

Preparar el plato

Ingredientes

Sopa georgiana de champiñones

Sopa

700 gde champiñones blancos, limpios y laminados
300 gde patatas, peladas y cortadas en dados
150 gde cebolla amarilla, picada fina
28 gde mantequilla sin sal
1,2 lde agua para cocer las patatas
500 mlde nata ligera, con aproximadamente un 10–11 % de grasa
500 mlde leche entera
5 gde sal fina, o al gusto
0,5 gde pimienta negra molida, o al gusto

Para terminar

60 gde puerro, parte blanca y verde claro, cortado fino
5 gde eneldo fresco y 5 g de perejil liso, picados finos

Preparación

Prepara las verduras. Limpia y lamina los champiñones. Pela y corta las patatas en dados, pica la cebolla y corta fino el puerro. Pica el eneldo y el perejil; reserva el puerro y las hierbas para el final.
Cuece las patatas. Ponlas en una cacerola con el agua medida. Lleva a ebullición y cuece a fuego lento de 12 a 15 minutos, hasta que un cuchillo las atraviese sin resistencia. Escurre bien y reserva.
Ablanda la cebolla y dora los champiñones. Derrite la mantequilla en una olla de fondo grueso a fuego medio. Añade la cebolla y cocínala unos 5 minutos, hasta que esté tierna. Incorpora los champiñones por tandas; espera a que cada tanda pierda su líquido y se dore por los bordes antes de añadir la siguiente. Reserva una cucharada pequeña para decorar.
Tritura e incorpora los lácteos. Tritura las patatas cocidas y la mayoría de los champiñones con un poco de leche hasta obtener una crema fina. Devuélvela a la olla y añade poco a poco el resto de la leche y toda la nata.
Calienta, sazona y termina. Calienta a fuego bajo o medio-bajo, removiendo a menudo, hasta que salga vapor y empiecen a aparecer burbujas pequeñas; no dejes que hierva con fuerza. Añade el puerro, la sal y la pimienta y cocina suavemente 3–4 minutos, hasta que el puerro se ablande. Incorpora el eneldo y el perejil, prueba y sirve caliente con los champiñones reservados.

Consejos prácticos

Consejos para que salga bien

Seca los champiñones después de limpiarlos y no llenes demasiado la sartén; de lo contrario soltarán líquido y se cocerán en vez de dorarse.
Tritura primero la patata y la mayoría de los champiñones con un poco de leche; después incorpora el resto de los lácteos.
Mantén la sopa justo por debajo de un hervor fuerte y remueve el fondo con frecuencia para evitar que se pegue.

Notas prácticas

Si queda demasiado espesa, añade un poco de leche caliente o agua. Si queda ligera, cuécela unos minutos más a fuego suave, removiendo.
Para una crema completamente lisa, tritura todos los champiñones. Para conservar textura, reserva un puñado mayor y añádelo justo antes de servir.
Guarda las sobras en recipientes poco profundos y tapados, en el frigorífico a 4 °C o menos, antes de que pasen 2 horas. Consúmelas en 3–4 días. Recalienta removiendo hasta alcanzar al menos 74 °C en toda la sopa o llévala a ebullición fuerte.

Nutrición por ración

Nutrición estimada por ración

Tamaño de la ración: Una sexta parte de la olla, unos 330–360 ml
Energía: Unas 265 kcal
Hidratos de carbono: Unos 19 g
Proteínas: Unos 9 g
Grasas: Unos 16 g
Fibra: Unos 1 g
Sodio: Unos 350 mg

Alérgenos y seguridad alimentaria

Contiene leche. Comprueba las etiquetas de la nata, leche, mantequilla y condimentos por si hubiera otros alérgenos o trazas. Refrigera la sopa en recipientes poco profundos antes de 2 horas, a 4 °C o menos, y consúmela en 3–4 días. Recalienta las sobras hasta 74 °C en toda la preparación o lleva la sopa a ebullición fuerte. Mientras la cocinas, remueve con frecuencia y usa fuego suave para que no se peguen los lácteos.

Resultado final

La sopa queda clara y sedosa, con sabor marcado a champiñón, cuerpo de patata y algunos trozos dorados.
Sírvela como primer plato caliente o comida ligera; añade el puerro y las hierbas justo antes de llevarla a la mesa.