Name: Zuppa georgiana ai funghi
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: georgiana
Ingredients: 700 g di champignon, puliti e affettati; 300 g di patate, pelate e tagliate a dadini; 150 g di cipolla dorata, tritata finemente; 28 g di burro non salato; 1,2 l d’acqua per lessare le patate; 500 ml di panna leggera con circa il 10–11% di grassi; 500 ml di latte intero; 5 g di sale fino, o quanto basta; 0,5 g di pepe nero macinato, o quanto basta; 60 g di porro, parte bianca e verde chiaro, affettato sottile; 5 g di aneto fresco e 5 g di prezzemolo a foglia liscia, tritati finemente

Vista ampia di una zuppa chiara di funghi e patate, guarnita con champignon dorati, rondelle di porro ed erbe.

Porzioni6 porzioni di zuppa

DoseUn sesto della pentola, circa 330–360 ml

DifficoltàMedia; rosolare i funghi a riprese e scaldare lentamente i latticini

Regime alimentareVegetariano; contiene latte

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Il piatto

Informazioni Zuppa georgiana ai funghi

### Crema di champignon e patate con porro ed erbe aromatiche

Una zuppa casalinga georgiana di funghi rosolati e patate, frullati con latte e panna leggera e completati con porro, aneto e prezzemolo.

Le fonti georgiane descrivono diverse zuppe ai funghi, senza un’unica ricetta nazionale. Questa versione segue una ricetta casalinga pubblicata in georgiano: i champignon vengono cotti con cipolla e burro, frullati con patate lessate e diluiti con panna e latte. La ricetta qui presentata è una versione domestica con dosi misurate, senza rivendicare un’unica formula canonica.

Rosola i funghi in più riprese, così l’acqua evapora e i bordi diventano dorati. Le patate danno corpo; frullando la maggior parte dei funghi e lasciandone qualcuno a pezzetti, ogni scodella conserva un po’ di consistenza. Un poco di porro, aneto fresco e prezzemolo completano questa versione cremosa.

Scalda i latticini a fuoco dolce e mescola spesso, soprattutto sul fondo della pentola. Un bollore vigoroso può attaccare il latte o rendere granulosa la panna. Questa versione resta incentrata su champignon e patate, senza noci, carne o spezie da kharcho.

Prepara il piatto

Ingredienti

Zuppa georgiana ai funghi

Zuppa

700 gdi champignon, puliti e affettati
300 gdi patate, pelate e tagliate a dadini
150 gdi cipolla dorata, tritata finemente
28 gdi burro non salato
1,2 ld’acqua per lessare le patate
500 mldi panna leggera con circa il 10–11% di grassi
500 mldi latte intero
5 gdi sale fino, o quanto basta
0,5 gdi pepe nero macinato, o quanto basta

Per finire

60 gdi porro, parte bianca e verde chiaro, affettato sottile
5 gdi aneto fresco e 5 g di prezzemolo a foglia liscia, tritati finemente

Procedimento

Prepara le verdure. Pulisci e affetta i funghi. Pela e taglia a dadini le patate, trita la cipolla e affetta il porro sottile. Trita aneto e prezzemolo; tieni porro ed erbe da parte per la fine.
Cuoci le patate. Mettile in una pentola con l’acqua dosata. Porta a ebollizione e cuoci a fuoco basso per 12–15 minuti, finché la lama di un coltello entra facilmente. Scola bene e tieni da parte.
Stufa la cipolla e rosola i funghi. Sciogli il burro in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e cuoci per circa 5 minuti, finché è morbida. Unisci i funghi in più riprese; lascia evaporare il liquido e dorare i bordi prima di aggiungere la ripresa successiva. Tieni da parte un cucchiaio scarso per guarnire.
Frulla e aggiungi i latticini. Frulla le patate e la maggior parte dei funghi con un po’ di latte fino a ottenere una crema liscia. Rimettila nella pentola e incorpora gradualmente il latte rimasto e tutta la panna.
Scalda, condisci e completa. Scalda a fuoco basso o medio-basso, mescolando spesso, finché la zuppa fuma e accenna appena a sobbollire; evita il bollore forte. Aggiungi porro, sale e pepe e cuoci piano per 3–4 minuti, finché il porro si ammorbidisce. Incorpora aneto e prezzemolo, assaggia e servi calda con i funghi tenuti da parte.

Consigli utili

Dopo averli puliti, asciuga i funghi e non affollare la padella: altrimenti rilasciano liquido e cuociono a vapore invece di rosolare.
Frulla prima le patate e la maggior parte dei funghi con un po’ di latte, poi incorpora il resto dei latticini.
Tieni la zuppa appena sotto il bollore e mescola spesso sul fondo per evitare che attacchi.

Note pratiche

Se la zuppa è troppo densa, aggiungi un poco di latte caldo o d’acqua. Se è troppo liquida, falla sobbollire ancora per qualche minuto mescolando.
Per una consistenza completamente liscia, frulla tutti i funghi. Per un po’ più di masticabilità, tienine da parte una manciata e aggiungila prima di servire.
Trasferisci gli avanzi in contenitori bassi e coperti e mettili in frigorifero entro 2 ore, a 4 °C o meno. Consumali entro 3–4 giorni. Riscalda mescolando fino ad almeno 74 °C in tutta la zuppa oppure portala a bollore pieno.

Valori nutrizionali per porzione

Valori nutrizionali stimati per porzione

Porzione: Un sesto della pentola, circa 330–360 ml
Energia: Circa 265 kcal
Carboidrati: Circa 19 g
Proteine: Circa 9 g
Grassi: Circa 16 g
Fibre: Circa 1 g
Sodio: Circa 350 mg

Allergeni e sicurezza alimentare

Contiene latte. Controlla le etichette di panna, latte, burro e condimenti per eventuali altri allergeni o contaminazioni crociate. Conserva la zuppa in contenitori bassi in frigorifero a 4 °C o meno entro 2 ore e consumala in 3–4 giorni. Riscalda gli avanzi fino ad almeno 74 °C in ogni parte oppure porta la zuppa a bollore pieno. Durante la cottura mescola spesso e mantieni il fuoco dolce per non far attaccare i latticini.

Risultato

La zuppa è chiara e vellutata, con un gusto pieno di funghi, la consistenza data dalle patate e qualche pezzo dorato.
Servila come primo caldo o pasto leggero, aggiungendo porro ed erbe fresche poco prima di portarla in tavola.