Name: Georgische champignonsoep
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Georgische
Ingredients: 700 g witte champignons, schoongemaakt en in plakjes; 300 g aardappels, geschild en in blokjes; 150 g gele ui, fijngehakt; 28 g ongezouten boter; 1,2 l water voor het koken van de aardappels; 500 ml lichte room met ongeveer 10–11% vet; 500 ml volle melk; 5 g fijn zout, of naar smaak; 0,5 g gemalen zwarte peper, of naar smaak; 60 g prei, witte en lichtgroene deel, dun gesneden; 5 g verse dille en 5 g platte peterselie, fijngehakt

Breed beeld van lichte champignon-aardappelsoep met goudbruine plakjes champignon, preiringen en kruiden.

Opbrengst6 kommen soep

PortieEen zesde van de pan, ongeveer 330–360 ml

MoeilijkheidGemiddeld; bak champignons in porties en verwarm de zuivel voorzichtig

DieetVegetarisch; bevat melk

Naar het recept ↓

Het gerecht

Over het gerecht Georgische champignonsoep

### Romige champignon-aardappelsoep met prei en kruiden

Een Georgische huiselijke soep van gebakken champignons en aardappel, glad gemengd met melk en lichte room en afgewerkt met prei, dille en peterselie.

Georgische bronnen beschrijven verschillende champignonsoepen, zonder één vaste nationale formule. Deze versie volgt een Georgisch huisrecept: champignons worden met ui en boter gebakken, met gekookte aardappel gepureerd en met room en melk verdund. Dit is een zorgvuldig afgemeten huiselijke variant en geen aanspraak op één vaste, canonieke formule.

Bak de champignons in porties zodat het vocht kan verdampen en de randjes kleuren. Aardappel geeft de soep body. Pureer de meeste champignons, maar houd er een paar achter zodat er wat beet in de soep blijft. Een beetje prei, verse dille en peterselie maken de romige smaak frisser.

Verwarm de zuivel op laag vuur en roer vaak over de bodem van de pan. Door hard koken kan de melk aanzetten of kan de room korrelig worden. Deze versie draait om romige champignons en aardappel; walnoten, vlees en kharchokruiden worden niet gebruikt.

Het gerecht bereiden

Ingrediënten

Georgische champignonsoep

Soep

700 gwitte champignons, schoongemaakt en in plakjes
300 gaardappels, geschild en in blokjes
150 ggele ui, fijngehakt
28 gongezouten boter
1,2 lwater voor het koken van de aardappels
500 mllichte room met ongeveer 10–11% vet
500 mlvolle melk
5 gfijn zout, of naar smaak
0,5 ggemalen zwarte peper, of naar smaak

Afwerking

60 gprei, witte en lichtgroene deel, dun gesneden
5 gverse dille en 5 g platte peterselie, fijngehakt

Bereiding

Bereid de groenten voor. Maak de champignons schoon en snijd ze in plakjes. Schil en snijd de aardappels in blokjes, hak de ui fijn en snijd de prei dun. Hak de dille en peterselie; houd prei en kruiden apart voor het einde.
Kook de aardappels. Doe ze met het afgemeten water in een pan. Breng aan de kook en laat 12–15 minuten zacht koken, tot een mes er gemakkelijk doorheen glijdt. Giet goed af en zet apart.
Fruit de ui en bak de champignons. Smelt de boter in een pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de ui toe en bak ongeveer 5 minuten tot die zacht is. Bak de champignons in porties; voeg de volgende portie pas toe als het vocht verdampt is en de randjes goudbruin zijn. Houd een kleine lepel champignons apart als garnering.
Pureer en voeg de zuivel toe. Pureer de gekookte aardappels en de meeste champignons met een beetje melk tot een glad mengsel. Doe terug in de pan en roer de rest van de melk en alle room er geleidelijk door.
Verwarm, breng op smaak en maak af. Verwarm op laag tot middellaag vuur en roer vaak, tot de soep dampt en kleine belletjes krijgt; laat niet hard koken. Voeg prei, zout en peper toe en laat 3–4 minuten zacht koken tot de prei zacht is. Roer dille en peterselie erdoor, proef en serveer heet met de apart gehouden champignons.

Zo lukt de soep

Dep de champignons na het schoonmaken droog en vul de pan niet te vol. Anders komt er vocht vrij en stoven ze in plaats van te bruinen.
Pureer de aardappel en de meeste champignons eerst met een scheut melk; roer daarna de rest van de zuivel erdoor.
Houd de soep net onder krachtig koken en roer regelmatig over de bodem om aanzetten te voorkomen.

Praktische aanwijzingen

Is de soep te dik, roer er wat warme melk of water door. Is hij te dun, laat dan nog enkele minuten zacht koken en blijf roeren.
Pureer alle champignons voor een heel gladde soep. Voor meer beet houd je een grotere handvol apart en roer je die vlak voor het serveren erdoor.
Doe restjes binnen 2 uur in ondiepe, afgesloten bakken en zet ze bij 4 °C of kouder in de koelkast. Gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm al roerend tot overal minstens 74 °C, of breng de soep flink aan de kook.

Voedingswaarden per portie

Geschatte voedingswaarde per portie

Portie: Een zesde van de pan, ongeveer 330–360 ml
Energie: Ongeveer 265 kcal
Koolhydraten: Ongeveer 19 g
Eiwit: Ongeveer 9 g
Vet: Ongeveer 16 g
Vezels: Ongeveer 1 g
Natrium: Ongeveer 350 mg

Allergenen en voedselveiligheid

Bevat melk. Controleer de etiketten van room, melk, boter en kruiden op andere allergenen of mogelijke kruisbesmetting. Koel de soep binnen 2 uur in ondiepe bakken bij 4 °C of kouder en gebruik binnen 3–4 dagen. Verwarm restjes overal tot minstens 74 °C of breng de soep flink aan de kook. Roer tijdens het koken regelmatig en gebruik laag vuur zodat de zuivel niet aanbrandt.

Het resultaat

De soep is licht van kleur en zijdezacht, met een duidelijke champignonsmaak, body van aardappel en enkele goudbruine stukjes.
Serveer als warme eerste gang of lichte maaltijd en voeg prei en verse kruiden pas vlak voor het serveren toe.