Name: Sopa georgiana de cogumelos
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: georgiana
Ingredients: 700 g de champignons brancos, limpos e fatiados; 300 g de batatas, descascadas e cortadas em cubos; 150 g de cebola amarela, picada finamente; 28 g de manteiga sem sal; 1,2 l de água para cozinhar as batatas; 500 ml de creme de leite leve com cerca de 10–11% de gordura; 500 ml de leite integral; 5 g de sal fino ou a gosto; 0,5 g de pimenta-do-reino moída ou a gosto; 60 g de alho-poró, partes branca e verde-clara, em fatias finas; 5 g de endro fresco e 5 g de salsinha lisa, picados finamente

Vista ampla de sopa clara de cogumelos e batata, coberta com fatias douradas, rodelas de alho-poró e ervas.

Rendimento6 porções de sopa

PorçãoUm sexto da panela, cerca de 330–360 ml

DificuldadeMédia; doure os cogumelos em etapas e aqueça os laticínios delicadamente

AlimentaçãoVegetariana; contém leite

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O prato

Sobre o prato Sopa georgiana de cogumelos

### Creme de champignon e batata com alho-poró e ervas

Uma versão caseira georgiana de sopa de cogumelos dourados e batata, batidos com leite e creme de leite leve e finalizados com alho-poró, endro e salsinha.

As fontes georgianas descrevem várias sopas de cogumelos, sem uma única fórmula nacional fixa. Esta versão segue uma receita caseira publicada em georgiano: os champignons são refogados com cebola e manteiga, batidos com batatas cozidas e diluídos com creme e leite. Apresentamos uma versão doméstica com quantidades definidas, sem afirmar que exista uma única fórmula canônica.

Doure os cogumelos em etapas para que a água evapore e as bordas ganhem cor. A batata dá corpo à sopa; bater a maior parte dos cogumelos e deixar alguns pedaços inteiros preserva um pouco de textura em cada tigela. Um pouco de alho-poró, endro fresco e salsinha equilibra a cremosidade.

Aqueça os laticínios em fogo baixo e mexa com frequência, raspando o fundo da panela. A fervura intensa pode queimar o leite ou deixar o creme granuloso. Esta versão destaca champignons cremosos e batata; não leva nozes, carne nem temperos de kharcho.

Prepare o prato

Ingredientes

Sopa georgiana de cogumelos

Sopa

700 gde champignons brancos, limpos e fatiados
300 gde batatas, descascadas e cortadas em cubos
150 gde cebola amarela, picada finamente
28 gde manteiga sem sal
1,2 lde água para cozinhar as batatas
500 mlde creme de leite leve com cerca de 10–11% de gordura
500 mlde leite integral
5 gde sal fino ou a gosto
0,5 gde pimenta-do-reino moída ou a gosto

Finalização

60 gde alho-poró, partes branca e verde-clara, em fatias finas
5 gde endro fresco e 5 g de salsinha lisa, picados finamente

Modo de preparo

Prepare os vegetais. Limpe e fatie os cogumelos. Descasque e corte as batatas em cubos, pique a cebola e fatie o alho-poró finamente. Pique o endro e a salsinha; deixe o alho-poró e as ervas para o final.
Cozinhe as batatas. Coloque-as em uma panela com a água medida. Deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por 12–15 minutos, até que uma faca atravesse os pedaços com facilidade. Escorra bem e reserve.
Amoleça a cebola e doure os cogumelos. Derreta a manteiga em uma panela de fundo grosso em fogo médio. Junte a cebola e cozinhe por cerca de 5 minutos, até amaciar. Acrescente os cogumelos em etapas; espere o líquido evaporar e as bordas dourarem antes de colocar a próxima leva. Reserve uma colher pequena para decorar.
Bata e acrescente os laticínios. Bata as batatas cozidas e a maior parte dos cogumelos com um pouco do leite até obter um creme liso. Volte à panela e incorpore aos poucos o restante do leite e todo o creme de leite.
Aqueça, tempere e finalize. Aqueça em fogo baixo ou médio-baixo, mexendo com frequência, até soltar vapor e surgirem as primeiras bolhas; não deixe ferver intensamente. Junte alho-poró, sal e pimenta e cozinhe suavemente por 3–4 minutos, até o alho-poró amaciar. Misture endro e salsinha, prove e sirva quente com os cogumelos reservados.

Dicas para acertar

Depois de limpar, seque os cogumelos e não encha demais a frigideira; eles soltam água e cozinham no vapor em vez de dourar.
Bata primeiro a batata e a maior parte dos cogumelos com um pouco de leite; depois misture o restante dos laticínios.
Mantenha a sopa pouco abaixo de uma fervura forte e mexa o fundo regularmente para evitar que grude.

Dicas práticas

Se a sopa ficar espessa demais, misture um pouco de leite ou água quente. Se ficar rala, cozinhe por mais alguns minutos em fogo baixo, mexendo.
Para uma textura totalmente lisa, bata todos os cogumelos. Para manter pedaços, reserve uma porção maior e incorpore pouco antes de servir.
Guarde as sobras em recipientes rasos e tampados e leve à geladeira em até 2 horas, a 4 °C ou menos. Consuma em 3–4 dias. Reaqueça mexendo até atingir pelo menos 74 °C em toda a sopa ou deixe ferver intensamente.

Informações nutricionais por porção

Nutrição estimada por porção

Porção: Um sexto da panela, cerca de 330–360 ml
Energia: Cerca de 265 kcal
Carboidratos: Cerca de 19 g
Proteínas: Cerca de 9 g
Gorduras: Cerca de 16 g
Fibras: Cerca de 1 g
Sódio: Cerca de 350 mg

Alergênicos e segurança dos alimentos

Contém leite. Confira os rótulos do creme de leite, do leite, da manteiga e dos temperos para identificar outros alergênicos ou risco de contato cruzado. Coloque as sobras em recipientes rasos e leve à geladeira em até 2 horas, mantendo a 4 °C ou menos; consuma em 3–4 dias. Reaqueça a pelo menos 74 °C em toda a porção ou deixe a sopa ferver intensamente. Durante o preparo, mexa com frequência e mantenha o fogo baixo para não queimar os laticínios.

Resultado

A sopa fica clara e aveludada, com sabor marcante de cogumelos, corpo de batata e alguns pedaços dourados.
Sirva como entrada quente ou refeição leve; acrescente alho-poró e ervas frescas pouco antes de levar à mesa.