Name: Sup Jamur Georgia
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: Georgia
Ingredients: 700 g jamur kancing putih, dibersihkan dan diiris; 300 g kentang, dikupas dan dipotong dadu; 150 g bawang bombai kuning, dicincang halus; 28 g mentega tawar; 1,2 L air untuk merebus kentang; 500 ml krim ringan dengan kadar lemak sekitar 10–11%; 500 ml susu murni; 5 g garam halus atau sesuai selera; 0,5 g lada hitam bubuk atau sesuai selera; 60 g daun bawang prei, bagian putih dan hijau muda, diiris tipis; 5 g dill segar dan 5 g peterseli daun datar, dicincang halus

Tampilan lebar sup jamur dan kentang berwarna terang dengan irisan jamur kecokelatan, lingkaran prei, dan herba.

Hasil6 porsi sup

Takaran sajiSeperenam isi panci, sekitar 330–360 ml

Tingkat kesulitanSedang; tumis jamur bertahap dan panaskan produk susu perlahan

Pola makanVegetarian; mengandung susu

Lompat ke resep ↓

Hidangan

Tentang hidangan Sup Jamur Georgia

### Sup krim champignon dan kentang dengan daun bawang prei dan herba

Sup rumahan ala Georgia dari jamur dan kentang yang ditumis hingga keemasan, diblender bersama susu dan krim ringan, lalu diberi prei, dill, dan peterseli.

Sumber kuliner Georgia menyebut beberapa jenis sup jamur dan tidak menunjukkan satu formula nasional yang baku. Versi ini mengikuti resep rumahan berbahasa Georgia: champignon dimasak bersama bawang bombai dan mentega, dihaluskan dengan kentang rebus, lalu diencerkan dengan krim dan susu. Resep ini disajikan sebagai versi rumahan dengan takaran yang jelas, bukan sebagai satu-satunya formula baku.

Tumis jamur dalam beberapa tahap agar airnya menguap dan bagian pinggirnya kecokelatan. Kentang memberi kekentalan; haluskan sebagian besar jamur dan sisakan beberapa potong agar sup tetap memiliki tekstur. Sedikit prei, dill segar, dan peterseli menyeimbangkan rasa lembut dari krim.

Panaskan produk susu dengan api kecil dan aduk secara teratur, terutama bagian dasar panci. Didihan kuat dapat membuat susu lengket atau krim berbutir. Versi ini berfokus pada champignon dan kentang bertekstur lembut; tidak menggunakan kenari, daging, atau bumbu kharcho.

Memasak hidangan

Bahan

Sup Jamur Georgia

Sup

700 gjamur kancing putih, dibersihkan dan diiris
300 gkentang, dikupas dan dipotong dadu
150 gbawang bombai kuning, dicincang halus
28 gmentega tawar
1,2 Lair untuk merebus kentang
500 mlkrim ringan dengan kadar lemak sekitar 10–11%
500 mlsusu murni
5 ggaram halus atau sesuai selera
0,5 glada hitam bubuk atau sesuai selera

Penyelesaian

60 gdaun bawang prei, bagian putih dan hijau muda, diiris tipis
5 gdill segar dan 5 g peterseli daun datar, dicincang halus

Cara membuat

Siapkan sayuran. Bersihkan dan iris jamur. Kupas dan potong dadu kentang, cincang halus bawang bombai, lalu iris tipis prei. Cincang dill dan peterseli; sisihkan prei dan herba untuk tahap akhir.
Rebus kentang. Masukkan kentang dan air yang sudah ditakar ke dalam panci. Didihkan, lalu kecilkan api dan masak 12–15 menit hingga pisau mudah menembus kentang. Tiriskan sampai kering dan sisihkan.
Lunakkan bawang dan tumis jamur hingga kecokelatan. Lelehkan mentega dalam panci berdasar tebal di atas api sedang. Tambahkan bawang dan masak sekitar 5 menit hingga lunak. Masukkan jamur secara bertahap; tunggu sampai cairannya menguap dan bagian pinggir berwarna keemasan sebelum memasukkan tahap berikutnya. Sisihkan sesendok kecil jamur untuk hiasan.
Haluskan dan masukkan produk susu. Blender kentang rebus dan sebagian besar jamur dengan sedikit susu sampai halus. Tuang kembali ke panci, lalu aduk sisa susu dan seluruh krim secara bertahap.
Panaskan, bumbui, dan selesaikan. Panaskan dengan api kecil sampai sedang-kecil sambil sering diaduk, hingga beruap dan mulai muncul gelembung kecil; jangan didihkan keras. Masukkan prei, garam, dan lada, lalu masak perlahan 3–4 menit sampai prei lunak. Tambahkan dill dan peterseli, cicipi, lalu sajikan panas dengan jamur yang disisihkan.

Agar hasilnya baik

Setelah dibersihkan, keringkan jamur dan jangan memenuhi wajan; jamur yang terlalu rapat akan mengeluarkan air dan mengukus, bukan kecokelatan.
Haluskan kentang dan sebagian besar jamur terlebih dahulu dengan sedikit susu, lalu masukkan sisa produk susu.
Jaga sup di bawah didihan kuat dan aduk dasar panci berkala agar tidak lengket.

Catatan praktis

Jika sup terlalu kental, aduk sedikit susu hangat atau air. Jika terlalu encer, didihkan perlahan beberapa menit lagi sambil diaduk.
Untuk tekstur benar-benar lembut, haluskan semua jamur. Jika ingin lebih bertekstur, sisihkan lebih banyak jamur dan campurkan menjelang penyajian.
Simpan sisa sup dalam wadah dangkal bertutup dan masukkan ke kulkas dalam 2 jam pada suhu 4 °C atau lebih dingin. Habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang sambil diaduk hingga seluruh sup mencapai sedikitnya 74 °C atau didihkan sampai bergolak.

Nutrisi per porsi

Perkiraan gizi per porsi

Takaran saji: Seperenam panci, sekitar 330–360 ml
Energi: Sekitar 265 kkal
Karbohidrat: Sekitar 19 g
Protein: Sekitar 9 g
Lemak: Sekitar 16 g
Serat: Sekitar 1 g
Natrium: Sekitar 350 mg

Alergen dan keamanan pangan

Mengandung susu. Periksa label krim, susu, mentega, dan bumbu untuk mengetahui alergen lain atau kemungkinan kontaminasi silang. Dinginkan sup dalam wadah dangkal dalam 2 jam, simpan pada suhu 4 °C atau lebih rendah, dan habiskan dalam 3–4 hari. Panaskan ulang hingga seluruh sup mencapai 74 °C atau didihkan sampai bergolak. Saat memasak, aduk berkala dan gunakan api kecil agar produk susu tidak gosong.

Hasil akhir

Sup berwarna pucat dan lembut, dengan cita rasa jamur yang jelas, tekstur dari kentang, serta beberapa potong jamur kecokelatan.
Sajikan sebagai hidangan pembuka hangat atau makanan ringan; tambahkan prei dan herba sesaat sebelum dibawa ke meja.

Tentang hidangan Sup Jamur Georgia

Bahan

Sup

Penyelesaian

Cara membuat

Agar hasilnya baik

Catatan praktis

Perkiraan gizi per porsi

Alergen dan keamanan pangan

Hasil akhir

Hidangan Georgia lainnya

Shechamandi Sorrel Liar Georgia dari Shida Kartli

Shechamandi Korneol dari Shida Kartli

RESEP 155