Name: Gruzińska zupa pieczarkowa
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: gruzińska
Ingredients: 700 g białych pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki; 300 g ziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę; 150 g żółtej cebuli, drobno posiekanej; 28 g niesolonego masła; 1,2 l wody do ugotowania ziemniaków; 500 ml lekkiej śmietanki o zawartości tłuszczu około 10–11%; 500 ml pełnego mleka; 5 g drobnej soli lub do smaku; 0,5 g mielonego czarnego pieprzu lub do smaku; 60 g pora, biała i jasnozielona część, cienko pokrojonego; 5 g świeżego koperku i 5 g natki pietruszki, drobno posiekanych

Szeroki kadr jasnej zupy z pieczarek i ziemniaków, udekorowanej rumianymi plasterkami, krążkami pora i ziołami.

Ilość6 porcji zupy

Wielkość porcjiJedna szósta garnka, około 330–360 ml

TrudnośćŚrednia; pieczarki należy smażyć partiami, a nabiał podgrzewać delikatnie

DietaWegetariańska; zawiera mleko

Przejdź do przepisu ↓

Potrawa

O potrawie Gruzińska zupa pieczarkowa

### Kremowa zupa z pieczarek i ziemniaków z porem i ziołami

Domowa gruzińska wersja zupy z rumienionych pieczarek i ziemniaków, zmiksowanych z mlekiem i lekką śmietanką, z porem, koperkiem i pietruszką.

Gruzińskie źródła opisują różne zupy grzybowe, bez jednej ustalonej receptury narodowej. Ta wersja opiera się na gruzińskim przepisie domowym: pieczarki smaży się z cebulą na maśle, miksuje z ugotowanymi ziemniakami, a następnie rozrzedza śmietanką i mlekiem. To odmierzona wersja domowa, która nie rości sobie prawa do statusu jedynej kanonicznej receptury.

Smaż pieczarki partiami, aby odparowała z nich woda, a brzegi się przyrumieniły. Ziemniaki nadają zupie treść. Zmiksowanie większości pieczarek i pozostawienie kilku kawałków zapewnia przyjemniejszą strukturę. Niewielka ilość pora, świeży koperek i pietruszka odświeżają kremowy smak.

Nabiał podgrzewaj na małym ogniu i często mieszaj, zwłaszcza przy dnie garnka. Mocne gotowanie może przypalić mleko lub sprawić, że śmietanka stanie się ziarnista. Ta wersja skupia się na kremowych pieczarkach i ziemniakach; nie zawiera orzechów, mięsa ani przypraw do kharcho.

Przygotowanie potrawy

Składniki

Gruzińska zupa pieczarkowa

Zupa

700 gbiałych pieczarek, oczyszczonych i pokrojonych w plasterki
300 gziemniaków, obranych i pokrojonych w kostkę
150 gżółtej cebuli, drobno posiekanej
28 gniesolonego masła
1,2 lwody do ugotowania ziemniaków
500 mllekkiej śmietanki o zawartości tłuszczu około 10–11%
500 mlpełnego mleka
5 gdrobnej soli lub do smaku
0,5 gmielonego czarnego pieprzu lub do smaku

Do wykończenia

60 gpora, biała i jasnozielona część, cienko pokrojonego
5 gświeżego koperku i 5 g natki pietruszki, drobno posiekanych

Przygotowanie

Przygotuj warzywa. Oczyść i pokrój pieczarki. Obierz ziemniaki i pokrój w kostkę, cebulę drobno posiekaj, a por pokrój cienko. Posiekaj koperek i pietruszkę; por i zioła odłóż na koniec.
Ugotuj ziemniaki. Włóż je do garnka z odmierzoną wodą. Zagotuj, a następnie gotuj na małym ogniu przez 12–15 minut, aż nóż będzie łatwo wchodził w kawałki. Dokładnie odcedź i odstaw.
Zmiękcz cebulę i zrumień pieczarki. Roztop masło w garnku z grubym dnem na średnim ogniu. Dodaj cebulę i smaż około 5 minut, aż zmięknie. Pieczarki dodawaj partiami; przed kolejną poczekaj, aż odparuje płyn, a brzegi się zrumienią. Odłóż małą łyżkę pieczarek do dekoracji.
Zmiksuj i dolej nabiał. Zmiksuj ugotowane ziemniaki i większość pieczarek z odrobiną mleka na gładko. Przełóż purée z powrotem do garnka i stopniowo wmieszaj resztę mleka oraz całą śmietankę.
Podgrzej, dopraw i dokończ. Podgrzewaj na małym lub średnio małym ogniu, często mieszając, aż zupa zacznie parować i pojawią się pierwsze drobne bąbelki; nie doprowadzaj do mocnego wrzenia. Dodaj por, sól i pieprz, gotuj łagodnie przez 3–4 minuty, aż por zmięknie. Wmieszaj koperek i pietruszkę, spróbuj i podawaj na gorąco z odłożonymi pieczarkami.

Wskazówki

Po oczyszczeniu osusz pieczarki i nie przepełniaj patelni; inaczej puszczą sok i będą się dusić zamiast rumienić.
Najpierw zmiksuj ziemniaki i większość pieczarek z odrobiną mleka, a potem dolej pozostały nabiał.
Podgrzewaj zupę tuż poniżej mocnego wrzenia i regularnie mieszaj przy dnie, by się nie przypaliła.

Praktyczne wskazówki

Jeśli zupa jest zbyt gęsta, dolej trochę ciepłego mleka lub wody. Jeśli jest zbyt rzadka, gotuj ją jeszcze kilka minut na małym ogniu, mieszając.
Aby uzyskać całkiem gładką konsystencję, zmiksuj wszystkie pieczarki. Jeśli wolisz kawałki, odłóż ich więcej i dodaj tuż przed podaniem.
Przełóż resztki do płytkich, przykrytych pojemników i schłodź w ciągu 2 godzin, w temperaturze 4 °C lub niższej. Zjedz w ciągu 3–4 dni. Podgrzewaj, mieszając, do co najmniej 74 °C w całej objętości albo zagotuj zupę.

Wartości odżywcze na porcję

Szacunkowe wartości odżywcze na porcję

Porcja: Jedna szósta garnka, około 330–360 ml
Energia: Około 265 kcal
Węglowodany: Około 19 g
Białko: Około 9 g
Tłuszcz: Około 16 g
Błonnik: Około 1 g
Sód: Około 350 mg

Alergeny i bezpieczeństwo żywności

Zawiera mleko. Sprawdź etykiety śmietanki, mleka, masła i przypraw pod kątem innych alergenów oraz możliwego zanieczyszczenia krzyżowego. Resztki przechowuj w płytkich pojemnikach w lodówce, w temperaturze 4 °C lub niższej; schłodź w ciągu 2 godzin i zużyj w 3–4 dni. Podgrzej do co najmniej 74 °C w całej porcji albo doprowadź zupę do mocnego wrzenia. Podczas gotowania często mieszaj i utrzymuj niewielki ogień, by nabiał się nie przypalił.

Efekt

Zupa jest jasna i aksamitna, ma wyraźny smak pieczarek, treść od ziemniaków i kilka rumianych kawałków.
Podawaj ją jako ciepłą przystawkę lub lekki posiłek; por i świeże zioła dodaj tuż przed podaniem.