Name: Supă georgiană de ciuperci
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Cuisine: georgiană
Ingredients: 700 g ciuperci albe champignon, curățate și feliate; 300 g cartofi, curățați și tăiați cuburi; 150 g ceapă galbenă, tocată mărunt; 28 g unt nesărat; 1,2 l apă pentru fierberea cartofilor; 500 ml smântână ușoară cu aproximativ 10–11% grăsime; 500 ml lapte integral; 5 g sare fină sau după gust; 0,5 g piper negru măcinat sau după gust; 60 g praz, partea albă și verde-deschisă, tăiat subțire; 5 g mărar proaspăt și 5 g pătrunjel cu frunză plată, tocate fin

Cadru larg cu supă deschisă la culoare de ciuperci și cartofi, decorată cu felii rumenite, rondele de praz și verdețuri.

Cantitate6 porții de supă

PorțieO șesime din oală, aproximativ 330–360 ml

DificultateMedie; rumenește ciupercile în tranșe și încălzește lactatele blând

RegimVegetarian; conține lapte

Mergi la rețetă ↓

Preparatul

Despre preparat Supă georgiană de ciuperci

### Supă-cremă de champignon și cartofi cu praz și verdețuri

O variantă georgiană de casă, cu ciuperci rumenite și cartofi pasați cu lapte și smântână ușoară, apoi finisați cu praz, mărar și pătrunjel.

Sursele georgiene descriu mai multe supe de ciuperci, fără o singură formulă națională fixă. Această variantă urmează o rețetă de casă publicată în georgiană: champignonii se gătesc cu ceapă și unt, se pasează cu cartofi fierți și se subțiază cu smântână și lapte. Rețeta este o versiune casnică, cu cantități bine stabilite, fără a pretinde că aceasta ar fi singura formulă canonică.

Rumenește ciupercile în tranșe, ca să se evapore lichidul și marginile să capete culoare. Cartofii dau consistență; pasarea majorității ciupercilor și păstrarea câtorva bucăți întregi oferă textură fiecărui bol. Puțin praz, mărar proaspăt și pătrunjel echilibrează gustul cremos.

Încălzește lactatele la foc mic și amestecă des, mai ales pe fundul oalei. Fierberea puternică poate prinde laptele sau poate face smântâna grunjoasă. Această versiune pune în prim-plan champignonii și cartofii într-o bază cremoasă; nu conține nuci, carne sau condimente pentru kharcho.

Prepararea felului

Ingrediente

Supă georgiană de ciuperci

Pentru supă

700 gciuperci albe champignon, curățate și feliate
300 gcartofi, curățați și tăiați cuburi
150 gceapă galbenă, tocată mărunt
28 gunt nesărat
1,2 lapă pentru fierberea cartofilor
500 mlsmântână ușoară cu aproximativ 10–11% grăsime
500 mllapte integral
5 gsare fină sau după gust
0,5 gpiper negru măcinat sau după gust

Pentru final

60 gpraz, partea albă și verde-deschisă, tăiat subțire
5 gmărar proaspăt și 5 g pătrunjel cu frunză plată, tocate fin

Mod de preparare

Pregătește legumele. Curăță și feliază ciupercile. Curăță cartofii și taie-i cuburi, toacă ceapa fin și feliază prazul subțire. Toacă mărarul și pătrunjelul; păstrează prazul și verdețurile pentru final.
Fierbe cartofii. Pune-i într-o oală cu apa măsurată. Adu la fierbere, apoi gătește la foc mic 12–15 minute, până când cuțitul intră ușor. Scurge bine și lasă deoparte.
Înmoaie ceapa și rumenește ciupercile. Topește untul într-o oală cu fund gros, la foc mediu. Adaugă ceapa și gătește aproximativ 5 minute până se înmoaie. Adaugă ciupercile în tranșe; așteaptă să se evapore lichidul și să se rumenească marginile înainte de următoarea tranșă. Păstrează o lingură mică de ciuperci pentru decor.
Pasează și adaugă lactatele. Pasează cartofii fierți și majoritatea ciupercilor cu puțin lapte până devin fini. Pune piureul înapoi în oală și încorporează treptat restul de lapte și toată smântâna.
Încălzește, asezonează și finisează. Încălzește la foc mic sau mediu-mic, amestecând des, până când supa aburește și apar primele bule mici; nu o lăsa să clocotească puternic. Adaugă prazul, sarea și piperul și fierbe domol 3–4 minute, până se înmoaie prazul. Încorporează mărarul și pătrunjelul, gustă și servește fierbinte cu ciupercile păstrate.

Recomandări practice

Sfaturi pentru reușită

După curățare, usucă ciupercile și nu aglomera tigaia; altfel lasă apă și se înăbușă în loc să se rumenească.
Pasează mai întâi cartofii și majoritatea ciupercilor cu puțin lapte, apoi încorporează restul lactatelor.
Ține supa aproape de punctul de fierbere, fără clocot puternic, și amestecă des pe fundul oalei ca să nu se prindă.

Note practice

Dacă supa este prea groasă, adaugă puțin lapte cald sau apă. Dacă este prea subțire, mai fierbe-o domol câteva minute, amestecând.
Pentru o textură complet fină, pasează toate ciupercile. Pentru mai multă textură, păstrează o mână în plus și încorporeaz-o chiar înainte de servire.
Pune resturile în recipiente puțin adânci, acoperite, și refrigerează-le în maximum 2 ore la 4 °C sau mai rece. Consumă-le în 3–4 zile. Reîncălzește amestecând până la cel puțin 74 °C în toată cantitatea sau adu supa la fierbere puternică.

Valori nutriționale per porție

Valori nutritive estimate per porție

Porție: O șesime din oală, aproximativ 330–360 ml
Energie: Aproximativ 265 kcal
Carbohidrați: Aproximativ 19 g
Proteine: Aproximativ 9 g
Grăsimi: Aproximativ 16 g
Fibre: Aproximativ 1 g
Sodiu: Aproximativ 350 mg

Alergeni și siguranță alimentară

Conține lapte. Verifică etichetele smântânii, laptelui, untului și condimentelor pentru alți alergeni sau urme rezultate din contact încrucișat. Răcește supa în recipiente puțin adânci în cel mult 2 ore, la 4 °C sau mai rece, și folosește-o în 3–4 zile. Reîncălzește resturile la cel puțin 74 °C în toată cantitatea sau adu supa la fierbere puternică. În timpul gătirii, amestecă des și folosește foc mic pentru ca lactatele să nu se prindă.

Rezultatul

Supa este deschisă la culoare și catifelată, cu gust pronunțat de ciuperci, consistență dată de cartofi și câteva bucăți rumenite.
Servește-o ca prim fel cald sau masă ușoară; adaugă prazul și verdețurile chiar înainte de a o aduce la masă.